體校就餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強體校就餐管理，保障師生的飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于體校內所有師生的就餐管理，包括食堂、小吃部等餐飲服務場所。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，預防食品安全事故的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食，滿足師生的身體發(fā)育和訓練需求。3.服務至上原則：以師生滿意為目標，不斷改進餐飲服務水平，提高服務質量。二、餐飲服務機構管理（一）食堂管理1.資質要求食堂必須取得食品經營許可證，從業(yè)人員應持有健康證，并定期進行體檢。食堂的設施設備應符合食品安全標準，具備良好的通風、排水、消毒等條件。2.人員管理食堂工作人員應遵守職業(yè)道德，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。建立工作人員培訓制度，定期組織食品安全知識、操作技能等培訓，提高服務水平。3.食品采購與儲存食品采購應選擇具有合法資質的供應商，嚴格索證索票，確保食品來源安全可靠。食品儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質、霉變。建立食品出入庫登記制度，做到賬目清晰，先進先出。4.食品加工與制作食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。5.餐飲具清洗消毒餐飲具應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。采用物理消毒的，應確保消毒溫度、時間等符合要求；采用化學消毒的，應嚴格按照配比使用消毒劑。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。垃圾桶應加蓋，及時清理，防止異味和蚊蠅滋生。（二）小吃部管理1.經營許可：小吃部應取得食品經營許可證，經營范圍應明確標注。2.食品質量：所售食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、三無食品。3.環(huán)境衛(wèi)生：保持小吃部內環(huán)境整潔，食品擺放有序，操作間干凈衛(wèi)生。4.人員健康：從業(yè)人員應持有健康證，保持個人衛(wèi)生。三、就餐管理（一）就餐時間與秩序1.就餐時間：根據體校教學訓練安排，合理確定就餐時間，確保師生能夠按時就餐。2.就餐秩序：師生應遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。3.節(jié)約糧食：倡導節(jié)約糧食，杜絕浪費，養(yǎng)成良好的就餐習慣。（二）特殊飲食需求管理1.特殊疾病飲食需求：對于患有特殊疾?。ㄈ缣悄虿?、高血壓、過敏等）的師生，食堂應根據其飲食要求，提供個性化的餐飲服務。2.少數民族飲食需求：尊重少數民族師生的飲食習慣，食堂應提供相應的清真食品或其他特色飲食。（三）就餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生：餐廳應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，桌椅擺放整齊，地面無雜物。2.設施維護：就餐設施設備應定期檢查、維護，確保正常使用，損壞的應及時維修或更換。3.環(huán)境布置：合理布置餐廳環(huán)境，營造舒適、溫馨的就餐氛圍。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.定期自查：食堂和小吃部應定期進行食品安全自查，每周至少一次，對發(fā)現的問題及時整改。2.自查內容：包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，餐飲具清洗消毒情況，環(huán)境衛(wèi)生等。（二）食品安全事故應急處置1.應急預案制定：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等。2.應急演練：定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.事故報告與處理：發(fā)生食品安全事故時，應立即報告學校領導和相關部門，并采取有效措施進行救治和調查處理，防止事故擴大。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學校監(jiān)督：學校應成立食品安全監(jiān)督小組，定期對餐飲服務機構進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時責令整改。2.師生監(jiān)督：鼓勵師生對餐飲服務質量進行監(jiān)督，設立意見箱或舉報電話，對師生反映的問題及時處理。（二）考核評價1.考核指標：制定餐飲服務機構考核評價指標體系，包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.考核方式：定期對餐飲服務機構進行考核評價，考核結果與餐飲服務機構的經營掛鉤。3.獎懲措施：對考核優(yōu)秀的餐飲服務機構給予表彰和獎勵，對考核不合格的責令限期整改，整改仍不合格的取消其經營資格。六、投訴與處理（一）投訴渠道1.設立投訴電話：學校應設立專門的餐飲服務投訴電話，向師生公布。2.意見箱：在餐廳等場所設置意見箱，方便師生投訴和提出建議。（二）投訴處理流程1.受理投訴：接到投訴后，應及時記錄投訴內容，包括投訴人、投訴事項、聯系方式等。2.調查核實：對投訴事項進行調查核實，