臺(tái)灣豬肉管理辦法總則目的與依據(jù)本辦法旨在加強(qiáng)臺(tái)灣地區(qū)豬肉產(chǎn)品的管理，保障豬肉質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定本辦法。適用范圍本辦法適用于臺(tái)灣地區(qū)境內(nèi)從事豬肉養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售等活動(dòng)的所有單位和個(gè)人?；驹瓌t1.質(zhì)量安全第一原則：確保豬肉產(chǎn)品符合國(guó)家和地方規(guī)定的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)豬肉從養(yǎng)殖到銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，防止出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：鼓勵(lì)從業(yè)者誠(chéng)實(shí)守信，合法經(jīng)營(yíng)，共同維護(hù)豬肉市場(chǎng)的良好秩序。養(yǎng)殖管理養(yǎng)殖場(chǎng)選址與建設(shè)1.選址要求養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且無(wú)污染的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民區(qū)、工廠、交通干線等污染源。養(yǎng)殖場(chǎng)周邊應(yīng)具備完善的排水系統(tǒng)，確保養(yǎng)殖廢水能夠得到有效處理，防止污染環(huán)境。2.建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)具備合理的布局，分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等不同功能區(qū)域，且相互之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。豬舍應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、保暖和降溫設(shè)施，確保豬只生長(zhǎng)環(huán)境適宜。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)配備完善的消毒設(shè)施，包括消毒池、消毒通道、噴霧消毒設(shè)備等，定期對(duì)豬舍、養(yǎng)殖設(shè)備等進(jìn)行消毒。豬只品種與引種管理1.品種選擇鼓勵(lì)養(yǎng)殖優(yōu)良品種的豬只，如瘦肉型豬等，以提高豬肉品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。養(yǎng)殖者應(yīng)選擇健康、無(wú)疫病的豬只品種進(jìn)行養(yǎng)殖，避免引入攜帶疫病的種豬。2.引種管理引種前，養(yǎng)殖者應(yīng)向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門申報(bào)，提交引種計(jì)劃、種豬來(lái)源證明、疫病檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)材料。畜牧獸醫(yī)部門應(yīng)對(duì)引種情況進(jìn)行審核，對(duì)符合要求的予以批準(zhǔn)，并對(duì)引種過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，防止疫病傳入。飼料與獸藥使用1.飼料管理養(yǎng)殖者應(yīng)使用符合國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)的飼料，確保飼料質(zhì)量安全。飼料應(yīng)標(biāo)明成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或含有違禁成分的飼料。養(yǎng)殖者應(yīng)按照飼料使用說(shuō)明合理投喂豬只，避免過(guò)度投喂或?yàn)E用飼料添加劑。2.獸藥使用養(yǎng)殖者應(yīng)嚴(yán)格按照獸藥使用規(guī)定使用獸藥，不得使用國(guó)家禁止使用的獸藥。獸藥的使用應(yīng)遵循休藥期規(guī)定，確保豬肉產(chǎn)品中獸藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖者應(yīng)建立獸藥使用記錄，記錄獸藥的名稱、劑型、規(guī)格、使用劑量、使用時(shí)間、停藥時(shí)間等信息，以備查驗(yàn)。疫病防控1.疫病監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立疫病監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)豬只進(jìn)行疫病檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理疫病隱患。畜牧獸醫(yī)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)疫病監(jiān)測(cè)工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行疫病抽檢。2.免疫接種養(yǎng)殖者應(yīng)按照國(guó)家和地方規(guī)定的免疫程序，對(duì)豬只進(jìn)行免疫接種，確保豬只具備有效的免疫力。免疫接種應(yīng)使用合格的疫苗，并嚴(yán)格按照疫苗使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保免疫效果。3.疫病報(bào)告與處理養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)現(xiàn)豬只出現(xiàn)疫病癥狀或疑似疫病時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門報(bào)告，并采取隔離、消毒等措施，防止疫病傳播。畜牧獸醫(yī)部門接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行診斷和處理，對(duì)疫病發(fā)生情況進(jìn)行調(diào)查和分析，采取有效的防控措施，防止疫病擴(kuò)散。屠宰管理屠宰場(chǎng)設(shè)立條件1.選址與布局屠宰場(chǎng)應(yīng)選擇在交通便利、水源充足、地勢(shì)平坦且便于排水的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域。屠宰場(chǎng)應(yīng)具備合理的布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割加工區(qū)、冷藏區(qū)、污水處理區(qū)等不同功能區(qū)域，且相互之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備屠宰場(chǎng)應(yīng)配備完善的屠宰設(shè)備，如屠宰刀具、放血設(shè)備、脫毛設(shè)備、內(nèi)臟處理設(shè)備等，確保屠宰過(guò)程符合衛(wèi)生要求。屠宰場(chǎng)應(yīng)具備冷藏設(shè)施，能夠滿足豬肉產(chǎn)品的冷藏需求，保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰場(chǎng)應(yīng)配備污水處理設(shè)施，對(duì)屠宰廢水進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。3.人員資質(zhì)屠宰場(chǎng)從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書(shū)，定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保具備良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。屠宰場(chǎng)應(yīng)配備專業(yè)的獸醫(yī)人員，負(fù)責(zé)對(duì)屠宰過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和疫病檢驗(yàn)。屠宰檢疫1.入場(chǎng)檢疫待宰豬只入場(chǎng)前，屠宰場(chǎng)應(yīng)查驗(yàn)豬只的產(chǎn)地檢疫證明、免疫標(biāo)識(shí)等相關(guān)證件，確認(rèn)豬只健康狀況良好。獸醫(yī)人員應(yīng)對(duì)入場(chǎng)豬只進(jìn)行臨床檢查，檢查豬只是否存在疫病癥狀，對(duì)疑似疫病豬只應(yīng)進(jìn)行隔離觀察或進(jìn)一步檢測(cè)。2.宰前檢疫在屠宰前，獸醫(yī)人員應(yīng)對(duì)豬只進(jìn)行再次檢疫，檢查豬只的健康狀況，確認(rèn)無(wú)疫病后方可進(jìn)行屠宰。對(duì)檢疫不合格的豬只，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入屠宰環(huán)節(jié)。3.宰后檢疫屠宰過(guò)程中，獸醫(yī)人員應(yīng)對(duì)豬肉產(chǎn)品進(jìn)行同步檢疫，檢查豬肉的外觀、色澤、氣味等是否正常，對(duì)內(nèi)臟、頭、蹄等部位進(jìn)行重點(diǎn)檢疫。宰后檢疫合格的豬肉產(chǎn)品，應(yīng)加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，并出具檢疫證明。對(duì)檢疫不合格的豬肉產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。屠宰操作規(guī)范1.屠宰流程屠宰場(chǎng)應(yīng)按照國(guó)家和地方規(guī)定的屠宰流程進(jìn)行操作，確保屠宰過(guò)程衛(wèi)生、規(guī)范。屠宰流程一般包括致昏、放血、脫毛、開(kāi)膛、凈膛、分割等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。2.衛(wèi)生要求屠宰場(chǎng)應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，定期對(duì)屠宰車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物污染。屠宰操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如糞便、污水、內(nèi)臟等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。加工管理加工企業(yè)設(shè)立條件1.選址與布局豬肉加工企業(yè)應(yīng)選擇在交通便利、水源充足、環(huán)境整潔的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源。加工企業(yè)應(yīng)具備合理的布局，分為原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，且相互之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備加工企業(yè)應(yīng)配備完善的加工設(shè)備，如切割設(shè)備、腌制設(shè)備、熏制設(shè)備、包裝設(shè)備等，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。加工企業(yè)應(yīng)具備冷藏、冷凍設(shè)施，能夠滿足豬肉產(chǎn)品的儲(chǔ)存需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。加工企業(yè)應(yīng)配備檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。3.人員資質(zhì)加工企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書(shū)，定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保具備良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。加工企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制和管理。加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料要求加工企業(yè)應(yīng)使用符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉原料，原料應(yīng)來(lái)自合法的養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)，并具備相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明。原料在進(jìn)入加工企業(yè)前，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格原料應(yīng)予以拒收。2.加工操作規(guī)范加工企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家和地方規(guī)定的加工工藝和操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、添加劑使用等參數(shù)，防止微生物污染和變質(zhì)。加工企業(yè)應(yīng)建立加工過(guò)程記錄制度，記錄加工原料、加工工藝、加工時(shí)間、操作人員等信息，以備查驗(yàn)。3.包裝與標(biāo)識(shí)豬肉產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)密封、完好，防止污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。質(zhì)量控制與檢驗(yàn)檢測(cè)1.質(zhì)量控制體系加工企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量控制體系應(yīng)包括原料驗(yàn)收、加工過(guò)程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)、不合格品處理等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)制定相應(yīng)的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)制度加工企業(yè)應(yīng)建立檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)豬肉產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)檢測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加工企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備，檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。3.不合格品處理加工企業(yè)在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離和標(biāo)識(shí)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。不合格產(chǎn)品的處理方式一般包括返工、報(bào)廢、召回等，處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，以備查驗(yàn)。銷售管理銷售場(chǎng)所要求1.選址與布局豬肉銷售場(chǎng)所應(yīng)選擇在交通便利、人流量較大的區(qū)域，便于消費(fèi)者購(gòu)買。銷售場(chǎng)所應(yīng)具備合理的布局，分為陳列區(qū)、冷藏區(qū)、稱重區(qū)、收銀區(qū)等不同功能區(qū)域，且相互之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，便于消費(fèi)者選購(gòu)和結(jié)算。2.衛(wèi)生要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，定期對(duì)銷售區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物污染。銷售場(chǎng)所應(yīng)具備通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，確保環(huán)境整潔、明亮。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備冷藏設(shè)備，能夠滿足豬肉產(chǎn)品的冷藏需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。銷售標(biāo)識(shí)與追溯1.標(biāo)識(shí)要求豬肉產(chǎn)品銷售時(shí)，應(yīng)在顯著位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。銷售的豬肉產(chǎn)品應(yīng)具備檢驗(yàn)檢疫證明，證明應(yīng)隨貨同行，便于消費(fèi)者查驗(yàn)。2.追溯體系建立豬肉產(chǎn)品追溯體系，記錄豬肉產(chǎn)品的養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程追溯。消費(fèi)者購(gòu)買豬肉產(chǎn)品時(shí)，可通過(guò)掃描產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上的二維碼或查詢相關(guān)信息平臺(tái)，獲取產(chǎn)品的追溯信息，了解產(chǎn)品的來(lái)源和質(zhì)量情況。銷售行為規(guī)范1.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)豬肉銷售者應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，合法經(jīng)營(yíng)，不得銷售假冒偽劣豬肉產(chǎn)品，不得哄抬物價(jià)、短斤缺兩。銷售者應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄豬肉產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道、數(shù)量、日期等信息，以備查驗(yàn)。2.售后服務(wù)銷售者應(yīng)提供良好的售后服務(wù)，對(duì)消費(fèi)者提出的問(wèn)題和投訴應(yīng)及時(shí)處理，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。消費(fèi)者購(gòu)買到質(zhì)量不合格的豬肉產(chǎn)品時(shí)，銷售者應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退換貨或賠償。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.畜牧獸醫(yī)部門負(fù)責(zé)對(duì)豬肉養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督管理，包括養(yǎng)殖場(chǎng)選址、建設(shè)、疫病防控，屠宰場(chǎng)設(shè)立、檢疫、操作規(guī)范等方面的監(jiān)管。組織開(kāi)展豬肉質(zhì)量安全抽檢工作，對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品依法進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)對(duì)養(yǎng)殖、屠宰從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，提高從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識(shí)和操作技能。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)豬肉加工、銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督管理，包括加工企業(yè)設(shè)立、加工過(guò)程衛(wèi)生、質(zhì)量控制，銷售場(chǎng)所衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)追溯、銷售行為規(guī)范等方面的監(jiān)管。組織開(kāi)展豬肉市場(chǎng)專項(xiàng)整治行動(dòng)，打擊銷售假冒偽劣豬肉產(chǎn)品等違法行為。負(fù)責(zé)對(duì)豬肉產(chǎn)品廣告宣傳的監(jiān)管，防止虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者。監(jiān)督檢查措施1.日常巡查監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)豬肉養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售等單位和個(gè)人進(jìn)行日常巡查，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。巡查內(nèi)容包括養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境、豬只健康狀況、屠宰場(chǎng)設(shè)施設(shè)備、加工企業(yè)加工過(guò)程、銷售場(chǎng)所衛(wèi)生等方面。2.抽檢監(jiān)測(cè)監(jiān)管部門應(yīng)定期組織開(kāi)展豬肉質(zhì)量安全抽檢監(jiān)測(cè)工作，對(duì)豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。抽檢監(jiān)測(cè)應(yīng)覆蓋養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.投訴舉報(bào)處理監(jiān)管部門應(yīng)建立投訴舉報(bào)制度，受理消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，對(duì)查證屬實(shí)的違法行為依法進(jìn)行處罰，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。違法行為處罰1.對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法行為的處罰對(duì)違反養(yǎng)殖管理規(guī)定的行為，如養(yǎng)殖場(chǎng)選址不符合要求、使用違禁飼料和獸藥、未按規(guī)定進(jìn)行疫病防控等，由畜牧獸醫(yī)部門責(zé)令限期改正，并處以相應(yīng)罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證。對(duì)養(yǎng)殖的豬只不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，由畜牧獸醫(yī)部門責(zé)令無(wú)害化處理，并處以罰款；對(duì)養(yǎng)殖者造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。2.對(duì)屠宰環(huán)節(jié)違法行為的處罰對(duì)違反屠宰管理規(guī)定的行為，如屠宰場(chǎng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫、屠宰操作不規(guī)范等，由畜牧獸醫(yī)部門責(zé)令限期改正，并處以相應(yīng)罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證。對(duì)屠宰的豬肉產(chǎn)品不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，由畜牧獸醫(yī)部門責(zé)令無(wú)害化處理，并處以罰款；對(duì)屠宰場(chǎng)造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。3.對(duì)加工環(huán)節(jié)違法行為的處罰對(duì)違反加工管理規(guī)定的行為，如加工企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量控制、使用不合格原料等，由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令限期改正，并處以相應(yīng)罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證。對(duì)加工的豬肉產(chǎn)品不符合質(zhì)量