輕工技術(shù)原理試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種制漿方法屬于化學(xué)制漿法（）A.機(jī)械制漿法B.化學(xué)機(jī)械制漿法C.硫酸鹽法D.半化學(xué)制漿法答案：C。硫酸鹽法是典型的化學(xué)制漿法，通過化學(xué)藥劑與木材等原料反應(yīng)來分離纖維。機(jī)械制漿法主要依靠機(jī)械力磨解纖維；化學(xué)機(jī)械制漿法是先進(jìn)行輕度化學(xué)處理再用機(jī)械磨解；半化學(xué)制漿法介于化學(xué)制漿和機(jī)械制漿之間。2.在造紙過程中，打漿的主要目的是（）A.去除雜質(zhì)B.增加紙張白度C.改變纖維形態(tài)和性質(zhì)D.降低紙張成本答案：C。打漿是通過機(jī)械作用使纖維受到剪切、壓潰等，改變纖維的形態(tài)和性質(zhì)，如使纖維分絲帚化等，從而提高紙張的物理性能。去除雜質(zhì)一般在制漿的篩選等工序；增加紙張白度主要靠漂白；打漿對(duì)降低紙張成本影響不大。3.皮革制造中，鞣制的主要作用是（）A.使皮革柔軟B.防止皮革腐爛C.增加皮革顏色D.提高皮革透氣性答案：B。鞣制是皮革制造的關(guān)鍵工序，通過鞣劑與皮膠原纖維結(jié)合，使生皮變成具有一定穩(wěn)定性和耐用性的皮革，防止皮革在儲(chǔ)存和使用過程中腐爛。使皮革柔軟一般通過加脂等后續(xù)工序；增加皮革顏色靠染色；提高皮革透氣性與皮革的組織結(jié)構(gòu)等有關(guān)，鞣制不是主要提高透氣性的工序。4.合成洗滌劑中，表面活性劑的主要作用是（）A.增白B.去污C.殺菌D.增稠答案：B。表面活性劑具有降低表面張力等特性，能夠使污垢更容易從物體表面脫離并分散在水中，從而起到去污作用。增白一般靠增白劑；殺菌靠殺菌劑；增稠靠增稠劑。5.以下哪種纖維屬于天然纖維（）A.聚酯纖維B.錦綸C.棉纖維D.腈綸答案：C。棉纖維是從棉花中獲得的天然纖維。聚酯纖維、錦綸、腈綸都屬于化學(xué)合成纖維。6.在食品發(fā)酵工業(yè)中，常用的酵母菌是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.啤酒酵母D.根霉答案：C。啤酒酵母是食品發(fā)酵工業(yè)中常用的酵母菌，常用于啤酒釀造、面包發(fā)酵等。乳酸菌常用于酸奶等發(fā)酵；醋酸菌用于釀造醋；根霉常用于釀造甜酒等，但不是典型的酵母菌。7.制糖工業(yè)中，澄清的主要目的是（）A.提高糖的純度B.增加糖的甜度C.改變糖的顏色D.降低糖的含水量答案：A。澄清是制糖過程中的重要工序，通過加入澄清劑等方法去除糖汁中的雜質(zhì)、膠體等，提高糖的純度。增加糖的甜度主要與糖的種類和含量有關(guān)；改變糖的顏色靠脫色等工序；降低糖的含水量靠蒸發(fā)濃縮等工序。8.造紙過程中，施膠的主要作用是（）A.提高紙張強(qiáng)度B.改善紙張的抗水性C.增加紙張的白度D.降低紙張的成本答案：B。施膠是在紙張表面或內(nèi)部添加施膠劑，使紙張具有一定的抗水性，防止墨水等液體滲透。提高紙張強(qiáng)度靠打漿、添加增強(qiáng)劑等；增加紙張白度靠漂白；施膠對(duì)降低紙張成本影響不大。9.在香料制造中，提取香料的方法不包括（）A.蒸餾法B.萃取法C.發(fā)酵法D.壓榨法答案：C。蒸餾法、萃取法、壓榨法都是常見的提取香料的方法。發(fā)酵法主要用于生產(chǎn)一些具有香氣的物質(zhì)，但不是直接提取香料的方法。10.以下哪種工藝不屬于陶瓷制造工藝（）A.成型B.燒結(jié)C.染色D.施釉答案：C。陶瓷制造工藝一般包括原料制備、成型、干燥、施釉、燒結(jié)等。染色不是陶瓷制造的典型工藝，陶瓷的顏色通常通過釉料和燒制過程中的化學(xué)反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.制漿過程中常用的化學(xué)藥劑有（）A.氫氧化鈉B.硫化鈉C.過氧化氫D.碳酸鈣答案：ABC。氫氧化鈉和硫化鈉常用于化學(xué)制漿，如硫酸鹽法中；過氧化氫常用于漂白工序。碳酸鈣一般作為填料用于造紙等后續(xù)工序，不是制漿常用的化學(xué)藥劑。2.皮革制造的主要工序包括（）A.準(zhǔn)備工段B.鞣制工段C.整理工段D.發(fā)酵工段答案：ABC。皮革制造主要包括準(zhǔn)備工段（如浸水、脫毛等）、鞣制工段、整理工段（如加脂、涂飾等）。發(fā)酵工段不是皮革制造的主要工序。3.食品發(fā)酵的類型有（）A.酒精發(fā)酵B.乳酸發(fā)酵C.醋酸發(fā)酵D.氨基酸發(fā)酵答案：ABCD。酒精發(fā)酵如釀酒；乳酸發(fā)酵如制作酸奶；醋酸發(fā)酵如釀醋；氨基酸發(fā)酵用于生產(chǎn)氨基酸等產(chǎn)品。4.造紙過程中的濕部化學(xué)添加劑有（）A.助留劑B.增強(qiáng)劑C.消泡劑D.殺菌劑答案：ABCD。助留劑用于提高細(xì)小纖維和填料的留著率；增強(qiáng)劑用于提高紙張強(qiáng)度；消泡劑用于消除造紙過程中的泡沫；殺菌劑用于防止微生物滋生。5.合成纖維的主要特點(diǎn)有（）A.強(qiáng)度高B.吸濕性好C.耐磨性好D.不易變形答案：ACD。合成纖維一般強(qiáng)度高、耐磨性好、不易變形。但合成纖維的吸濕性普遍較差，不如天然纖維如棉纖維等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.機(jī)械制漿法生產(chǎn)的紙張強(qiáng)度一般比化學(xué)制漿法生產(chǎn)的紙張強(qiáng)度高。（）答案：錯(cuò)誤?；瘜W(xué)制漿法能較好地保留纖維的長度和強(qiáng)度，生產(chǎn)的紙張強(qiáng)度一般比機(jī)械制漿法生產(chǎn)的紙張強(qiáng)度高。機(jī)械制漿法生產(chǎn)的紙張纖維短，強(qiáng)度相對(duì)較低。2.皮革制造中，鞣制后的皮革不需要再進(jìn)行其他處理。（）答案：錯(cuò)誤。鞣制后的皮革還需要進(jìn)行加脂、涂飾等整理工段的處理，以改善皮革的柔軟度、光澤度等性能。3.食品發(fā)酵過程中，溫度對(duì)發(fā)酵沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤。溫度對(duì)食品發(fā)酵有重要影響，不同的微生物在不同的溫度下生長和發(fā)酵活性不同，合適的溫度是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵因素之一。4.造紙過程中，填料的加入會(huì)降低紙張的白度。（）答案：錯(cuò)誤。填料一般具有較高的白度，加入填料可以提高紙張的白度、不透明度等。5.合成洗滌劑中，表面活性劑的濃度越高，去污效果越好。（）答案：錯(cuò)誤。表面活性劑的去污效果在一定范圍內(nèi)隨濃度增加而提高，但超過一定濃度后，去污效果增加不明顯，還可能造成浪費(fèi)和環(huán)境污染。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述化學(xué)制漿的基本原理。答案：化學(xué)制漿是利用化學(xué)藥劑在一定的溫度和壓力條件下處理植物纖維原料，使原料中的木素、半纖維素等成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而溶解，從而使纖維分離出來。主要包括以下幾個(gè)方面：木素的溶出：化學(xué)藥劑（如氫氧化鈉、硫化鈉等）與木素發(fā)生反應(yīng)，使木素大分子斷裂成小分子，溶解在蒸煮液中。例如在硫酸鹽法中，硫化鈉能加速木素的溶出，提高制漿效率。半纖維素的部分溶出：半纖維素在化學(xué)藥劑作用下也會(huì)發(fā)生一定程度的水解和溶解，但其溶解程度相對(duì)木素較小。適當(dāng)保留部分半纖維素可以提高紙張的強(qiáng)度等性能。纖維的分離：隨著木素和部分半纖維素的溶出，纖維之間的結(jié)合力被破壞，從而使纖維相互分離，形成適合造紙等用途的紙漿。2.說明皮革鞣制的原理和常用的鞣劑類型。答案：原理：皮革鞣制的基本原理是鞣劑與皮膠原纖維發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，從而改變皮膠原纖維的性質(zhì)，使生皮變成具有一定穩(wěn)定性和耐用性的皮革。鞣劑分子進(jìn)入皮膠原纖維的分子鏈之間，與氨基、羧基等基團(tuán)結(jié)合，增加了纖維之間的交聯(lián)程度，提高了皮革的耐濕熱穩(wěn)定性、抗微生物分解能力等。常用的鞣劑類型：鉻鞣劑：是目前應(yīng)用最廣泛的鞣劑，具有鞣制速度快、鞣制效果好等優(yōu)點(diǎn)，能使皮革具有良好的柔軟性、豐滿性和耐濕熱穩(wěn)定性。植物鞣劑：從植物中提取的鞣質(zhì)，如栲膠等。植物鞣革具有顏色較深、耐光性好等特點(diǎn)，常用于制作鞋底革等。醛鞣劑：如甲醛、戊二醛等。醛鞣革具有較好的耐水性和耐汗性，但甲醛有一定毒性。合成鞣劑：通過化學(xué)合成方法制備的鞣劑，具有不同的性能特點(diǎn)，可以根據(jù)需要進(jìn)行設(shè)計(jì)和調(diào)整。3.分析食品發(fā)酵在食品工業(yè)中的重要意義。答案：食品發(fā)酵在食品工業(yè)中具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：改善食品品質(zhì)：發(fā)酵可以改變食品的風(fēng)味、口感和質(zhì)地。例如，啤酒發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和酒精賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味和口感；酸奶發(fā)酵使牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，增加了酸奶的酸味和醇厚口感。提高營養(yǎng)價(jià)值：發(fā)酵過程中微生物可以合成一些維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。例如，發(fā)酵豆制品中含有豐富的維生素B族；發(fā)酵乳制品中含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，提高人體免疫力。延長食品保質(zhì)期：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些代謝產(chǎn)物（如酸、酒精等）具有抑菌作用，可以抑制有害微生物的生長繁殖，延長食品的保質(zhì)期。例如，泡菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可以抑制雜菌生長，使泡菜能夠保存較長時(shí)間。增加食品種類：通過不同的發(fā)酵工藝和微生物，可以生產(chǎn)出多種多樣的食品。如面包、饅頭、醬油、醋、腐乳等都是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的食品，豐富了人們的飲食選擇。五、論述題（15分）論述輕工技術(shù)原理在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用以及對(duì)輕工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用。答案：輕工技術(shù)原理在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用廣泛，對(duì)輕工業(yè)的發(fā)展起到了至關(guān)重要的推動(dòng)作用，具體表現(xiàn)如下：應(yīng)用方面造紙工業(yè)：化學(xué)制漿原理使紙張生產(chǎn)能夠高效地從植物纖維原料中分離出纖維，為造紙?zhí)峁﹥?yōu)質(zhì)的紙漿。打漿原理通過改變纖維形態(tài)和性質(zhì)，提高紙張的物理性能，如強(qiáng)度、緊度等。施膠原理應(yīng)用于紙張表面處理，使紙張具有抗水性，滿足不同用途的需求。例如，在包裝紙生產(chǎn)中，通過合理運(yùn)用這些原理，可以生產(chǎn)出強(qiáng)度高、防潮性能好的包裝紙。皮革工業(yè)：鞣制原理使生皮變成具有一定穩(wěn)定性和耐用性的皮革，是皮革制造的核心環(huán)節(jié)。加脂、涂飾等整理工序的原理應(yīng)用，改善了皮革的柔軟度、光澤度等性能，提高了皮革制品的質(zhì)量和檔次。如制作高檔皮鞋時(shí)，運(yùn)用這些原理可以使皮革更加柔軟舒適、美觀耐用。食品工業(yè)：食品發(fā)酵原理廣泛應(yīng)用于釀酒、制醋、制作面包、酸奶等生產(chǎn)中。不同的微生物發(fā)酵可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，豐富了食品的種類和口感。例如，啤酒釀造利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味；酸奶發(fā)酵利用乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，增加了酸奶的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。合成洗滌劑工業(yè)：表面活性劑的去污原理是合成洗滌劑的核心。通過選擇合適的表面活性劑和其他添加劑，可以生產(chǎn)出具有不同功能的洗滌劑，滿足不同的清潔需求。如餐具洗滌劑需要具有良好的去污和乳化性能，而衣物洗滌劑則需要考慮對(duì)衣物的保護(hù)和增白等功能。推動(dòng)作用提高生產(chǎn)效率：輕工技術(shù)原理的應(yīng)用使生產(chǎn)過程更加科學(xué)化、規(guī)范化，提高了生產(chǎn)效率。例如，在制漿造紙中，先進(jìn)的化學(xué)制漿工藝和設(shè)備的應(yīng)用，大大縮短了制漿時(shí)間，提高了紙漿產(chǎn)量。提升產(chǎn)品質(zhì)量：依據(jù)輕工技術(shù)原理，可以對(duì)產(chǎn)品的性能進(jìn)行精確控制和優(yōu)化。如皮革鞣制技術(shù)的不斷改進(jìn)，使皮革的質(zhì)量和品質(zhì)得到顯著提升，滿足了高端市場的需求。促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新：輕工技術(shù)原理為新產(chǎn)品的研發(fā)提供了理論基