生物化學第二章蛋白質化學第一頁，共58頁。第一節(jié)氨基酸氨基酸的通式第二頁，共58頁。20種氨基酸的結構第三頁，共58頁。第四頁，共58頁。第五頁，共58頁。第六頁，共58頁。第七頁，共58頁。第八頁，共58頁。第九頁，共58頁。兩種C原子的標示方法（易混淆）第十頁，共58頁。氨基酸的構型第十一頁，共58頁。蛋白質中的氨基酸都是L型第十二頁，共58頁。不常見氨基酸4-羥脯氨酸5-羥賴氨酸第十三頁，共58頁。

硒代半胱氨酸（有時被認為是第21種氨基酸）第十四頁，共58頁。氨基酸的性質氨基酸的兩性性質第十五頁，共58頁。氨基酸的滴定曲線（甘氨酸為例）第十六頁，共58頁。第十七頁，共58頁。等電點（概念）氨基酸所帶凈電荷為零時氨基酸溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點（pI）。第十八頁，共58頁。側鏈基團帶有可解離基團的氨基酸的等電點怎么計算？第十九頁，共58頁。pK1=2.19pKR=4.25pK2=9.67第二十頁，共58頁。第二十一頁，共58頁。第二十二頁，共58頁。第二十三頁，共58頁。必需氨基酸人體（或其它脊椎動物）必不可少，而機體內又不能合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對嬰兒來說，組氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。

第二十四頁，共58頁。請記住上述必需氨基酸攜（纈）一（異）兩（亮）本（苯）單（蛋）色書（蘇）來（賴）——攜一兩本單色書來笨蛋來宿舍晾涼鞋第二十五頁，共58頁。茚三酮反應氨基酸與茚三酮水合物共熱，可生成藍紫色化合物，其最大吸收峰在570nm處。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關系，因此可作為氨基酸定量分析方法。氨基酸參與的化學反應第二十六頁，共58頁。氨基酸與茚三酮反應但脯氨酸與茚三酮反應生成黃色第二十七頁，共58頁。紙層析法第二十八頁，共58頁。氨基酸與2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反應

（sanger反應）DNFB（dinitrofiuorobenzene）DNP-AA(黃色)++HF弱堿中氨基酸第二十九頁，共58頁。氨基酸與苯異硫氰酯（PITC）的反應

（Edman反應）PITC（phenylisothiocyanate）+苯乙內酰硫脲衍生物(PTH-AA)（phenylisothiohydantion-AA）弱堿中(400

C)(硝基甲烷400C)H+第三十頁，共58頁。第二節(jié)肽肽是氨基酸通過肽鍵連接在一起形成的化合物。通常把分子量小于10000的稱為肽，而分子量更大的稱為蛋白質。第三十一頁，共58頁。肽鍵(peptidebond)第三十二頁，共58頁。氨基末端羧基末端Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu氨基酸殘基第三十三頁，共58頁。幾種生物活性肽1.谷胱甘肽(glutathione,GSH)GSH是體內重要的還原劑第三十四頁，共58頁。GSH過氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG

GSH還原酶NADPH+H+NADP+

谷胱甘肽在體內參與氧化還原過程，作為某些氧化還原酶的輔因子，或保護巰基酶，或防止過氧化物積累。第三十五頁，共58頁。

體內許多激素屬寡肽或多肽2.多肽類激素及神經肽

由下丘腦分泌，其功能是促進腺垂體釋放促甲狀腺素(調節(jié)糖代謝)。第三十六頁，共58頁。當我們搬進一個新寢室時，我們會如何向我們的外校的同學對其進行描述？第三十七頁，共58頁。當你看到這張圖片時，你怎么向別人描述？第三十八頁，共58頁。第三節(jié)蛋白質的結構蛋白質的分子結構包括

一級結構(primarystructure)二級結構(secondarystructure)三級結構(tertiarystructure)四級結構(quaternarystructure)第三十九頁，共58頁。第四十頁，共58頁。蛋白質結構的主要層次一級結構四級結構二級結構三級結構primarystructuresecondarystructureTertiarystructurequariernarystructure超二級結構結構域

supersecondarystructureStructuredoman第四十一頁，共58頁。一級結構是蛋白質空間構象和特異生物學功能的基礎。蛋白質一級結構第四十二頁，共58頁。蛋白質一級結構測定流程：

確定多肽鏈的數目拆開并分離出每條肽鏈水解測定肽鏈的氨基酸組成測定肽鏈兩末端氨基酸殘基肽鏈水解為小片段并測序片段重疊得出整個肽鏈的序列確定二硫鍵的位置第四十三頁，共58頁。肽鏈末端分析N-末端測定

（1）DNFB法（2）PTH法第四十四頁，共58頁。DNP-氨基酸第四十五頁，共58頁。第四十六頁，共58頁。C-末端測定（1）肼解法缺點：Asn，Gln，Cys被破壞，Arg轉變?yōu)轼B氨酸。第四十七頁，共58頁。（2）羧肽酶法羧肽酶能特異水解C末端氨基酸殘基，其中羧肽酶A能釋放除Pro，Arg，Lys以外所有的氨基酸殘基，羧肽酶B只能水解以Arg和Lys為C末端殘基的肽鏈。第四十八頁，共58頁。二硫鍵的斷裂第四十九頁，共58頁。第五十頁，共58頁。肽鏈的斷裂（1）酶裂解法第五十一頁，共58頁。（2）化學裂解法溴化氰(CNBr)只斷裂Met羧基參與形成的肽鍵。由于大多數蛋白