供餐準(zhǔn)入管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司/組織供餐管理，規(guī)范供餐準(zhǔn)入流程，確保供餐服務(wù)質(zhì)量與食品安全，保障公司/組織員工的健康權(quán)益，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于為公司/組織提供餐飲服務(wù)的所有供應(yīng)商及相關(guān)供餐活動(dòng)。（三）基本原則1.嚴(yán)格準(zhǔn)入原則：對供餐供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評估，確保其具備提供安全、優(yōu)質(zhì)供餐服務(wù)的能力。2.公平公正原則：在供餐準(zhǔn)入過程中，遵循公平、公正的原則，確保所有符合條件的供應(yīng)商享有平等的競爭機(jī)會(huì)。3.動(dòng)態(tài)管理原則：對已準(zhǔn)入的供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)淘汰不符合要求的供應(yīng)商，確保供餐服務(wù)質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。二、供餐供應(yīng)商資質(zhì)要求（一）主體資格1.供應(yīng)商必須是依法注冊登記的企業(yè)法人或其他經(jīng)濟(jì)組織，具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.不得使用偽造、變造、轉(zhuǎn)讓、出租、出借的證照從事供餐經(jīng)營活動(dòng)。（二）人員要求1.供餐單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，且所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。2.從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食品加工操作規(guī)范，不得患有國家規(guī)定的有礙食品安全的疾病。（三）場地與設(shè)施設(shè)備1.供餐單位應(yīng)具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的加工經(jīng)營場所，場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。2.加工經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工經(jīng)營過程符合食品安全要求。（四）食品安全管理體系1.供餐單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.應(yīng)制定食品采購、貯存、加工、留樣、配送等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。3.應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。三、供餐準(zhǔn)入流程（一）供應(yīng)商報(bào)名1.公司/組織通過官方網(wǎng)站、內(nèi)部公告等渠道發(fā)布供餐準(zhǔn)入信息，明確供餐服務(wù)需求、資質(zhì)要求、報(bào)名方式及截止日期等內(nèi)容。2.有意向的供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交報(bào)名材料，報(bào)名材料應(yīng)包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、法定代表人身份證明、從業(yè)人員健康證明及食品安全培訓(xùn)合格證明、場地證明、食品安全管理制度等相關(guān)資料的復(fù)印件，并加蓋單位公章。（二）資格初審1.公司/組織負(fù)責(zé)供餐準(zhǔn)入管理的部門對報(bào)名供應(yīng)商提交的材料進(jìn)行初審，審查材料的完整性、真實(shí)性和有效性。2.對初審合格的供應(yīng)商，將其列入候選名單，并通知其參加實(shí)地考察。（三）實(shí)地考察1.實(shí)地考察組成員由公司/組織相關(guān)部門人員組成，包括食品安全管理部門、后勤管理部門等。2.實(shí)地考察內(nèi)容包括供應(yīng)商的加工經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品安全管理體系等方面?？疾烊藛T應(yīng)按照預(yù)先制定的考察標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估，并填寫實(shí)地考察記錄表。3.實(shí)地考察結(jié)束后，考察組應(yīng)根據(jù)考察情況撰寫考察報(bào)告，對供應(yīng)商的整體情況進(jìn)行評價(jià)，提出是否符合供餐準(zhǔn)入條件的建議。（四）綜合評審1.公司/組織成立綜合評審小組，成員包括相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、專業(yè)技術(shù)人員、員工代表等。2.綜合評審小組根據(jù)供應(yīng)商的報(bào)名材料、實(shí)地考察報(bào)告及其他相關(guān)資料，對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評審。評審內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)信譽(yù)、供餐能力、食品安全保障能力、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.綜合評審小組應(yīng)按照預(yù)先制定的評審標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，根據(jù)得分情況確定擬準(zhǔn)入的供應(yīng)商名單。（五）公示與簽約1.公司/組織將擬準(zhǔn)入的供應(yīng)商名單在內(nèi)部進(jìn)行公示，公示期為[X]個(gè)工作日。公示期間，如員工對擬準(zhǔn)入供應(yīng)商有異議，可向公司/組織負(fù)責(zé)供餐準(zhǔn)入管理的部門提出。2.對公示無異議的供應(yīng)商，公司/組織與其簽訂供餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、供餐標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、服務(wù)期限、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。四、供餐服務(wù)管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采購符合食品安全要求的食品及食品原料。2.應(yīng)建立食品采購索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。（二）食品加工制作管理1.供餐單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工制作應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購、貯存、使用管理制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（三）食品貯存管理1.供餐單位應(yīng)具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品貯存場所，食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3.貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（四）食品留樣管理1.供餐單位每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時(shí)以上。2.留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。（五）供餐配送管理1.如需進(jìn)行供餐配送，供應(yīng)商應(yīng)確保配送車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，配備必要的保溫、冷藏設(shè)施，保證食品在配送過程中的安全和質(zhì)量。2.配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，遵守食品配送操作規(guī)范，確保食品在配送過程中不受污染。3.應(yīng)建立食品配送記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、收貨單位等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、監(jiān)督與考核（一）日常監(jiān)督檢查1.公司/組織負(fù)責(zé)供餐準(zhǔn)入管理的部門應(yīng)定期對供餐供應(yīng)商進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、貯存、留樣、配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及供應(yīng)商的人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等情況。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照預(yù)先制定的檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并填寫監(jiān)督檢查記錄表。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求供應(yīng)商限期整改。（二）定期考核評估1.公司/組織應(yīng)每年對供餐供應(yīng)商進(jìn)行定期考核評估，考核評估內(nèi)容包括食品安全狀況、供餐服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格水平、合同履行情況等方面。2.考核評估可采用供應(yīng)商自評、員工滿意度調(diào)查、實(shí)地檢查、數(shù)據(jù)分析等方式進(jìn)行?？己嗽u估結(jié)果應(yīng)分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。3.對考核評估結(jié)果為優(yōu)秀的供應(yīng)商，公司/組織可給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)；對考核評估結(jié)果為不合格的供應(yīng)商，公司/組織應(yīng)責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，應(yīng)終止與其簽訂的供餐服務(wù)合同。（三）投訴舉報(bào)處理1.公司/組織應(yīng)建立供餐服務(wù)投訴舉報(bào)渠道，接受員工對供餐服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的投訴舉報(bào)。2.對收到的投訴舉報(bào)，公司/組織負(fù)責(zé)供餐準(zhǔn)入管理的部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對經(jīng)查實(shí)存在問題的供應(yīng)商，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報(bào)告與處置1.供餐單位在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向公司/組織負(fù)責(zé)供餐準(zhǔn)入管理的部門報(bào)告。2.公司/組織負(fù)責(zé)供餐準(zhǔn)入管理的部門接到報(bào)告后，