加強(qiáng)食堂管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等相關(guān)活動(dòng)。（三）管理原則1.安全第一原則：確保食堂食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范各項(xiàng)操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作有序進(jìn)行。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求和就餐人數(shù)，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等詳細(xì)信息。2.采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備合格證書、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。3.對(duì)采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量是否與采購(gòu)合同一致，設(shè)備的外觀是否有損壞，設(shè)備的性能是否符合要求等。驗(yàn)收合格后方可投入使用。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)的責(zé)任人和周期。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作內(nèi)容。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件進(jìn)行重點(diǎn)檢查和更換，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障隱患。3.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備的安全性能符合要求。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備更新與改造1.根據(jù)食堂的發(fā)展需求和實(shí)際情況，適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新與改造。更新與改造計(jì)劃應(yīng)充分考慮員工的需求和食堂的運(yùn)營(yíng)效率，確保更新改造后的設(shè)施設(shè)備能夠滿足食堂的發(fā)展需要。2.設(shè)施設(shè)備的更新與改造應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)實(shí)用、安全可靠、節(jié)能環(huán)保的原則。在更新改造過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工，確保施工質(zhì)量和安全。3.對(duì)更新改造后的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。同時(shí)，應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備更新改造的相關(guān)記錄，為后續(xù)的管理工作提供依據(jù)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）食品采購(gòu)1.建立食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)流程和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等內(nèi)容。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱等信息。4.加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.建立食品儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)食品的種類、特性和儲(chǔ)存條件，合理劃分食品儲(chǔ)存區(qū)域，設(shè)置不同的儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備，確保食品的儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循分類存放、隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。食品應(yīng)與非食品分開存放，生與熟分開存放，成品與半成品分開存放，易腐食品與常溫食品分開存放。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，確保食品的質(zhì)量安全。4.加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備的管理，定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí)，應(yīng)配備必要的溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品儲(chǔ)存環(huán)境的溫度，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。四、食品加工與供應(yīng)（一）食品加工1.建立食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的流程和要求。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生。2.食品加工前，應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和清洗，去除雜質(zhì)和污染物。加工過(guò)程中，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品的中心溫度達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品。4.加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督檢查，確保食品加工過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品加工質(zhì)量安全。（二）食品供應(yīng)1.建立食品供應(yīng)管理制度，合理安排食品供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)方式，確保員工能夠按時(shí)、有序地就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱全。根據(jù)員工的口味和需求，合理搭配菜品，提供多樣化的餐飲選擇。3.加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)過(guò)程的管理，確保食品供應(yīng)的衛(wèi)生和安全。食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。4.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求，制定人員招聘計(jì)劃。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.對(duì)招聘的人員進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、操作技能、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)合格后方可上崗。3.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和員工的需求進(jìn)行調(diào)整，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。（二）人員考核與獎(jiǎng)懲1.建立人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況、服務(wù)滿意度等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。獎(jiǎng)懲措施應(yīng)明確、具體，具有可操作性。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)工作人員的敬業(yè)精神和責(zé)任感。工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德規(guī)范，誠(chéng)實(shí)守信，熱情服務(wù)，不得利用工作之便謀取私利。（三）人員健康管理1.建立食堂工作人員健康管理制度，定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，確保工作人員身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，體檢合格后方可繼續(xù)從事食堂工作。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食堂工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免食品安全事故的發(fā)生。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生的責(zé)任人和清潔標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃應(yīng)包括食堂地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等方面。清掃過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)食品造成污染。3.定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。（二）食品衛(wèi)生管理1.加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的管理，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品污染。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。3.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（三）垃圾處理1.建立食堂垃圾處理制度，規(guī)范垃圾的分類、收集、運(yùn)輸和處理。食堂垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。2.定期對(duì)食堂垃圾進(jìn)行清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)出食堂，交由專業(yè)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。3.加強(qiáng)對(duì)垃圾處理過(guò)程的監(jiān)督檢查，確保垃圾處理符合環(huán)保要求。對(duì)垃圾處理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，避免對(duì)環(huán)境造成污染。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全管理制度，明確食品安全的責(zé)任人和管理措施。食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全控制措施，以及食品安全事故的應(yīng)急處置預(yù)案等內(nèi)容。3.加強(qiáng)對(duì)食品安全制度的宣傳和培訓(xùn)，確保食堂工作人員熟悉食品安全制度的內(nèi)容和要求，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行操作，保障食品安全。（二）食品安全檢查與整改1.定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的情況。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.建立食品安全檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。食品安全檢查記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工等內(nèi)容。2