后堂廚具管理辦法總則1.目的本管理辦法旨在規(guī)范公司后堂廚具的管理，確保廚具的正常使用、維護(hù)和保養(yǎng)，提高廚具的使用壽命，保障食品安全，滿足公司餐飲服務(wù)的需求。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有后堂廚具的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗機(jī)、消毒柜、切配設(shè)備、餐具等。3.管理原則遵循“科學(xué)管理、合理使用、定期維護(hù)、安全第一”的原則，確保后堂廚具的管理工作規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)后堂廚具的統(tǒng)一采購(gòu)、選型和驗(yàn)收工作。建立后堂廚具臺(tái)賬，記錄廚具的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、使用部門等信息。制定后堂廚具的年度維修、更新計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)后堂廚具的使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)建議。2.使用部門負(fù)責(zé)本部門后堂廚具的日常使用和保管，確保廚具的正常運(yùn)行。配合行政部門做好廚具的驗(yàn)收、維修、更新等工作。對(duì)本部門員工進(jìn)行廚具使用培訓(xùn)，指導(dǎo)員工正確操作和維護(hù)廚具。發(fā)現(xiàn)廚具故障或損壞時(shí)，及時(shí)向行政部門報(bào)告。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)后堂廚具采購(gòu)、維修、更新等費(fèi)用的審核和報(bào)銷工作。對(duì)后堂廚具的成本進(jìn)行核算和分析，為管理決策提供依據(jù)。4.質(zhì)量安全部門負(fù)責(zé)監(jiān)督后堂廚具的清潔、消毒工作，確保食品安全。對(duì)廚具的使用安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)督促整改。采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃行政部門應(yīng)根據(jù)公司餐飲服務(wù)的需求和廚具的使用狀況，每年年底制定下一年度的后堂廚具采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括廚具的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.選型與采購(gòu)行政部門應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃，組織相關(guān)人員對(duì)市場(chǎng)上的廚具進(jìn)行選型和調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品。采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購(gòu)的廚具符合公司要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.驗(yàn)收廚具到貨后，行政部門應(yīng)組織使用部門、質(zhì)量安全部門等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括廚具的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、外觀質(zhì)量、性能指標(biāo)等，確保與采購(gòu)合同一致。驗(yàn)收合格后，填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，辦理入庫(kù)手續(xù)。使用管理1.使用培訓(xùn)使用部門應(yīng)在新購(gòu)廚具投入使用前，對(duì)本部門員工進(jìn)行使用培訓(xùn)，確保員工熟悉廚具的性能、操作方法和注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)和實(shí)際操作，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照廚具的操作規(guī)范進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用。在操作過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.日常維護(hù)員工應(yīng)做好廚具的日常維護(hù)工作，保持廚具的清潔衛(wèi)生。定期對(duì)廚具進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理或報(bào)告。4.使用記錄使用部門應(yīng)建立廚具使用記錄臺(tái)賬，記錄廚具的使用時(shí)間、使用人員、使用情況等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于一年。維護(hù)管理1.維護(hù)計(jì)劃行政部門應(yīng)根據(jù)廚具的使用狀況和使用壽命，制定年度維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)時(shí)間和維護(hù)責(zé)任人。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.維護(hù)實(shí)施行政部門應(yīng)按照維護(hù)計(jì)劃，組織專業(yè)維修人員對(duì)廚具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、更換零部件等，確保廚具的性能和安全。3.維修管理當(dāng)廚具出現(xiàn)故障時(shí)，使用部門應(yīng)及時(shí)向行政部門報(bào)告。行政部門應(yīng)組織維修人員進(jìn)行維修，填寫維修記錄，記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修費(fèi)用等信息。對(duì)于維修費(fèi)用較高的廚具，應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，如確需更新，應(yīng)按照采購(gòu)管理的相關(guān)規(guī)定辦理。安全管理1.安全制度公司應(yīng)建立健全后堂廚具安全管理制度，明確安全責(zé)任和安全操作規(guī)程。安全制度應(yīng)包括但不限于廚具的安裝、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的安全要求。2.安全檢查質(zhì)量安全部門應(yīng)定期對(duì)后堂廚具的安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)督促整改。檢查內(nèi)容包括廚具的電氣安全、燃?xì)獍踩C(jī)械安全等方面。3.應(yīng)急管理公司應(yīng)制定后堂廚具安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。清潔與消毒管理1.清潔制度使用部門應(yīng)建立廚具清潔制度，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程。廚具應(yīng)每日進(jìn)行清潔，保持表面無(wú)油污、無(wú)雜物。2.消毒管理質(zhì)量安全部門應(yīng)監(jiān)督使用部門做好廚具的消毒工作，確保食品安全。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)后堂廚具符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，且無(wú)法正常使用的。因技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)品更新等原因，已被淘汰的。因自然災(zāi)害、意外事故等原因，造成嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的。2.報(bào)廢申請(qǐng)與審批使用部門應(yīng)填寫后堂廚具報(bào)廢申請(qǐng)表，說(shuō)明報(bào)廢原因和報(bào)廢廚具的基本情況，并報(bào)行政部門審核。行政部門審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報(bào)廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的廚具，由行政部門統(tǒng)一處理，可采用變賣、