亳州超市管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)亳州超市的規(guī)范化管理，保障超市運(yùn)營(yíng)的安全、有序、高效，維護(hù)消費(fèi)者和超市的合法權(quán)益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于亳州市范圍內(nèi)所有從事商品零售業(yè)務(wù)的超市，包括各類綜合性超市、生鮮超市、便利店等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：超市的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誠(chéng)實(shí)守信，合法經(jīng)營(yíng)。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)，不斷提升顧客滿意度。3.安全第一原則：確保超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、商品質(zhì)量等方面的安全，保障員工和顧客的人身及財(cái)產(chǎn)安全。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高運(yùn)營(yíng)效率，確保超市管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化。二、超市設(shè)立與布局（一）設(shè)立條件1.具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、商業(yè)布局要求，周邊交通便利，人口密集。2.超市的營(yíng)業(yè)面積應(yīng)符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般綜合性超市營(yíng)業(yè)面積不少于[X]平方米，生鮮超市營(yíng)業(yè)面積不少于[X]平方米，便利店?duì)I業(yè)面積不少于[X]平方米。3.具備必要的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和設(shè)備，如貨架、冷藏設(shè)備、收銀系統(tǒng)、消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。4.有與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)相適應(yīng)的從業(yè)人員，包括管理人員、銷售人員、收銀員、理貨員、生鮮加工人員等，所有從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格和健康證明。5.有健全的財(cái)務(wù)管理制度，能夠獨(dú)立核算，依法納稅。（二）布局要求1.超市應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的種類和特點(diǎn)進(jìn)行合理布局，分為食品區(qū)、生鮮區(qū)、日用品區(qū)、服裝區(qū)、家電區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持合理的通道寬度，便于顧客通行和貨物搬運(yùn)。2.生鮮區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的加工間、冷藏庫(kù)、陳列區(qū)等，確保生鮮商品的新鮮度和品質(zhì)。加工間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，符合食品加工衛(wèi)生要求。3.貨架的擺放應(yīng)整齊有序，商品陳列應(yīng)豐滿、美觀、易拿取，同類商品應(yīng)集中陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)。商品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保商品質(zhì)量。4.收銀區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的收銀通道，配備先進(jìn)的收銀設(shè)備，確保顧客結(jié)賬快捷、準(zhǔn)確。收銀區(qū)應(yīng)設(shè)置顧客休息區(qū)、自助服務(wù)設(shè)施等，為顧客提供便利。5.超市內(nèi)應(yīng)設(shè)置合理的倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，用于存放庫(kù)存商品。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。三、商品管理（一）商品采購(gòu)1.超市應(yīng)建立健全商品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)流程、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇與管理等方面的要求。2.采購(gòu)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，熟悉市場(chǎng)行情，能夠選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商和商品。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作，確保采購(gòu)活動(dòng)的公開、公平、公正。3.超市應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括商品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面的條款。采購(gòu)合同應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，具有法律效力。4.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)商品的質(zhì)量控制，建立商品驗(yàn)收制度。采購(gòu)的商品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，具備質(zhì)量合格證明文件。商品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)銷售。（二）商品陳列與銷售1.超市應(yīng)按照商品陳列的原則和要求，對(duì)商品進(jìn)行科學(xué)合理的陳列。商品陳列應(yīng)注重美觀、實(shí)用、方便顧客選購(gòu)，同時(shí)應(yīng)突出商品的特色和促銷信息。2.超市應(yīng)建立商品價(jià)格管理制度，明確定價(jià)原則、價(jià)格調(diào)整程序等方面的要求。商品價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐等違法行為。3.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)銷售人員的管理，提高銷售人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。銷售人員應(yīng)熟悉商品知識(shí)，能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確的商品信息和專業(yè)的購(gòu)買建議。銷售人員應(yīng)熱情、周到地為顧客服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。4.超市應(yīng)建立商品促銷管理制度，定期開展促銷活動(dòng)。促銷活動(dòng)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，不得進(jìn)行虛假宣傳、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等違法行為。促銷活動(dòng)的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。（三）商品庫(kù)存管理1.超市應(yīng)建立健全商品庫(kù)存管理制度，加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存商品的管理和控制。庫(kù)存商品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于盤點(diǎn)和查找。2.超市應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)工作應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)范圍等方面的要求。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和處理，對(duì)于盤盈、盤虧的商品應(yīng)查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)調(diào)整。3.超市應(yīng)根據(jù)商品的銷售情況和庫(kù)存狀況，合理控制庫(kù)存水平，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對(duì)于滯銷商品，應(yīng)及時(shí)采取促銷、退貨等措施進(jìn)行處理，減少庫(kù)存損失。四、人員管理（一）員工招聘與培訓(xùn)1.超市應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需要，制定合理的員工招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、招聘條件、招聘程序等方面的要求。招聘員工應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，擇優(yōu)錄用。2.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新員工的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)文化、業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能、安全知識(shí)等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式，確保新員工能夠盡快熟悉工作環(huán)境和業(yè)務(wù)流程，勝任工作崗位。3.超市應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)工作應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等方面的要求。培訓(xùn)效果應(yīng)進(jìn)行評(píng)估和考核，將考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤。（二）員工績(jī)效考核與薪酬福利1.超市應(yīng)建立健全員工績(jī)效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核周期等方面的要求?？?jī)效考核應(yīng)全面、客觀、公正，能夠真實(shí)反映員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)。2.超市應(yīng)根據(jù)員工的績(jī)效考核結(jié)果，給予相應(yīng)的薪酬調(diào)整和獎(jiǎng)勵(lì)。薪酬結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分，充分體現(xiàn)員工的工作價(jià)值和貢獻(xiàn)。3.超市應(yīng)按照國(guó)家法律法規(guī)的要求，為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金，保障員工的合法權(quán)益。同時(shí)，超市應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，為員工提供其他福利待遇，如帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，以及節(jié)日福利、生日福利、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。（三）員工紀(jì)律與獎(jiǎng)懲1.超市應(yīng)制定員工紀(jì)律規(guī)定，明確員工的行為準(zhǔn)則和工作紀(jì)律。員工應(yīng)遵守超市的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，不得違反勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德。2.超市應(yīng)建立員工獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)章制度的員工給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。獎(jiǎng)懲制度應(yīng)明確獎(jiǎng)懲的條件、程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保獎(jiǎng)懲公平、公正、公開。五、安全管理（一）安全制度與責(zé)任1.超市應(yīng)建立健全安全管理制度，明確安全管理職責(zé)、安全操作規(guī)程、安全檢查制度、安全事故應(yīng)急預(yù)案等方面的要求。安全管理制度應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有可操作性。2.超市應(yīng)成立安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由超市負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期召開安全工作會(huì)議，研究解決安全管理工作中存在的問題，部署安全管理工作任務(wù)。3.超市應(yīng)明確各部門和各崗位的安全管理職責(zé)，將安全管理責(zé)任落實(shí)到具體的部門和個(gè)人。各部門和各崗位應(yīng)按照安全管理職責(zé)的要求，認(rèn)真履行安全管理職責(zé)，確保超市的安全運(yùn)營(yíng)。（二）設(shè)施設(shè)備安全1.超市應(yīng)確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范的要求。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，確保其正常運(yùn)行。2.超市應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，如疏散指示標(biāo)志、安全出口標(biāo)志、消防器材使用說明等，便于顧客和員工在緊急情況下能夠迅速找到安全出口和消防器材。3.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)電梯、自動(dòng)扶梯、制冷設(shè)備、電氣設(shè)備等特種設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保特種設(shè)備的安全運(yùn)行。特種設(shè)備操作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（三）消防安全1.超市應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全職責(zé)、消防設(shè)施配備、消防檢查制度、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案等方面的要求。消防安全管理制度應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有可操作性。2.超市應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等，并確保消防設(shè)施和器材完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，確保其正常運(yùn)行。3.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容和程序。4.超市應(yīng)定期組織消防演練，檢驗(yàn)和提高火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。消防演練應(yīng)制定詳細(xì)的演練計(jì)劃，明確演練目的、演練內(nèi)容、演練時(shí)間、演練人員等方面的要求。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。（四）食品安全1.超市應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全職責(zé)、食品采購(gòu)索證索票、食品驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、食品銷售、食品加工制作、食品安全自查、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等方面的要求。食品安全管理制度應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有可操作性。2.超市應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤?.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品驗(yàn)收的管理，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期、感官性狀等方面。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)銷售。4.超市應(yīng)按照食品儲(chǔ)存的要求，合理設(shè)置食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。5.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品銷售的管理，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。6.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工制作的管理，確保食品加工制作過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工制作應(yīng)在專用的加工間內(nèi)進(jìn)行，加工間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，符合食品加工衛(wèi)生要求。食品加工制作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。7.超市應(yīng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查時(shí)間、自查范圍等方面的要求。自查結(jié)果應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和處理，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。8.超市應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等方面的要求。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.超市應(yīng)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生檢查制度、環(huán)境衛(wèi)生清潔制度等方面的要求。環(huán)境衛(wèi)生管理制度應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有可操作性。2.超市應(yīng)成立環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由超市負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期召開環(huán)境衛(wèi)生工作會(huì)議，研究解決環(huán)境衛(wèi)生管理工作中存在的問題，部署環(huán)境衛(wèi)生管理工作任務(wù)。3.超市應(yīng)明確各部門和各崗位的環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)，將環(huán)境衛(wèi)生管理責(zé)任落實(shí)到具體的部門和個(gè)人。各部門和各崗位應(yīng)按照環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)的要求，認(rèn)真履行環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)，確保超市的環(huán)境衛(wèi)生整潔。（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.超市應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面應(yīng)清潔干凈，無雜物、無積水。貨架、陳列柜等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。2.超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生鮮區(qū)、食品區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全。生鮮區(qū)應(yīng)定期清理垃圾，保持加工間、冷藏庫(kù)、陳列區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生整潔。食品區(qū)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品陳列柜、貨架等的清潔消毒，防止食品受到污染。3.超市應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置垃圾桶，并定期清理垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)