學(xué)校進餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強學(xué)校進餐管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，營造良好的進餐環(huán)境，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體師生在學(xué)校食堂及其他校內(nèi)進餐場所的進餐管理。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全，防止食物中毒等事故發(fā)生。2.衛(wèi)生達標原則：食堂及進餐場所應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，保持環(huán)境整潔，餐具消毒嚴格。3.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食譜，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食，滿足師生身體發(fā)育和健康需求。4.服務(wù)至上原則：樹立良好的服務(wù)意識，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、文明的進餐服務(wù)。二、管理職責（一）學(xué)校管理部門1.負責制定學(xué)校進餐管理的相關(guān)政策、制度和規(guī)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)學(xué)校各部門與進餐管理相關(guān)的工作，保障進餐管理工作順利開展。3.定期對學(xué)校進餐管理工作進行檢查、評估和考核，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）食堂管理團隊1.全面負責學(xué)校食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.制定食堂工作計劃和管理制度，組織食堂工作人員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。3.嚴格把控食品質(zhì)量和安全，對食品原材料供應(yīng)商進行篩選和管理，確保采購的食品符合食品安全標準。4.收集師生對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，及時改進工作。（三）教師職責1.教育引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣，遵守進餐秩序，珍惜糧食，不浪費食物。2.協(xié)助食堂管理團隊做好學(xué)生進餐管理工作，如維持進餐秩序、關(guān)注學(xué)生飲食情況等。3.及時向?qū)W校管理部門反饋學(xué)生對進餐管理的意見和建議。（四）學(xué)生職責1.遵守學(xué)校進餐管理規(guī)定，按時到指定地點進餐。2.文明進餐，保持良好的進餐秩序，不大聲喧嘩、打鬧。3.尊重食堂工作人員的勞動成果，珍惜糧食，不挑食、不偏食，不隨意丟棄食物。三、食品采購與儲存管理（一）采購管理1.建立食品原材料供應(yīng)商評估和選擇機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式等。3.食品采購應(yīng)嚴格執(zhí)行索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存?zhèn)洳椤?.采購人員應(yīng)認真檢查所采購食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。（二）儲存管理1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。4.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。四、食品加工與制作管理（一）加工場所管理1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)有原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，且相互分開。2.加工場所地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁應(yīng)貼有瓷磚到頂，天花板應(yīng)采用防霉、防潮、防火材料裝修。3.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期維護和清潔，確保正常運行。（二）加工過程管理1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，避免交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。4.食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，并做好記錄。（三）食品留樣管理1.學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。3.建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、餐具清洗消毒與保潔管理（一）清洗消毒管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護和檢查，確保正常運行。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒方法時，消毒柜溫度應(yīng)達到120℃以上，時間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，濃度和消毒時間應(yīng)符合要求。4.消毒后的餐具應(yīng)進行感官檢查，表面應(yīng)光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標準。（二）保潔管理1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。3.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標識，避免混淆。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責任人，定期進行清潔消毒。2.食堂地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.食堂垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。4.食堂內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護和清潔，保持良好的運行狀態(tài)。（二）進餐場所環(huán)境衛(wèi)生管理1.學(xué)校其他進餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈整潔。2.進餐場所應(yīng)定期進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.加強對進餐場所周邊環(huán)境的管理，防止垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象發(fā)生。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責1.學(xué)校成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)擔任副組長，各相關(guān)部門負責人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作，及時向上級主管部門報告事故情況等。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，并采取相應(yīng)的急救措施。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、救援和處置工作。3.及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。4.做好事故現(xiàn)場的保護和證據(jù)收集工作，配合相關(guān)部門進行事故原因調(diào)查。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。2.對事故責任單位和責任人依法依規(guī)進行處理，對受到傷害的師生進行妥善救治和賠償。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對學(xué)校進餐管理工作進行監(jiān)督檢查，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.食堂管理團隊應(yīng)加強對食堂日常運營的自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。3.鼓勵師生對學(xué)校進餐管理工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可通過意見箱、投訴電話等方式向?qū)W校管理部門反映。（二）考核1.學(xué)校將進餐管理工作納入