學校食品管理辦法總則目的為加強學校食品管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合學校實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于學校內(nèi)所有涉及食品供應、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理活動，包括學校食堂、小賣部、飲用水供應點等?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，預防食品安全事故的發(fā)生。2.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)、部門規(guī)章和行業(yè)標準，規(guī)范食品管理行為。3.全程監(jiān)管原則：對食品從采購、運輸、儲存、加工、銷售到消費的全過程進行有效監(jiān)管，確保食品安全可追溯。4.預防為主原則：采取有效措施，提前預防食品安全隱患，做到防患于未然。食品采購管理供應商選擇1.資質(zhì)審查：建立供應商準入制度，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量檢驗報告等資質(zhì)文件進行嚴格審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。2.實地考察：定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、人員健康狀況等，選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。3.動態(tài)管理：對供應商進行動態(tài)管理，建立供應商評價機制，定期對供應商的供貨質(zhì)量、服務水平等進行評價，對不符合要求的供應商及時淘汰。采購流程1.采購計劃：學校食堂等食品供應部門應根據(jù)師生就餐人數(shù)、季節(jié)變化等因素，制定合理的食品采購計劃，確保食品供應的及時性和充足性。2.采購訂單：采購人員應根據(jù)采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單，明確采購食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等要求。3.驗收環(huán)節(jié)：食品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應按照采購訂單和相關標準，對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行嚴格驗收，確保所采購食品符合要求。4.索證索票：采購人員應向供應商索取食品的發(fā)票、購貨憑證、質(zhì)量檢驗報告等相關票據(jù)和證明文件，并妥善保存，以備查驗。食品儲存管理儲存場所要求1.環(huán)境條件：食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染和變質(zhì)。2.分區(qū)分類：食品應按照類別、品種、批次等進行分區(qū)分類存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。3.防鼠防蟲：儲存場所應采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止鼠蟲對食品造成損害。儲存方式與期限1.儲存方式：食品應根據(jù)其特性選擇合適的儲存方式，如冷藏、冷凍、常溫等。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。2.儲存期限：建立食品儲存期限管理制度，明確各類食品的儲存期限，并定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期食品。食品加工管理加工場所衛(wèi)生1.清潔消毒：食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設備設施等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.通風換氣：加工場所應具備良好的通風換氣設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。3.防蟲防鼠：加工場所應采取有效的防蟲防鼠措施，防止鼠蟲進入加工區(qū)域，污染食品。加工人員衛(wèi)生1.健康管理：加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生：加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工過程控制1.食品處理流程：食品加工應按照生進熟出的原則，嚴格遵守食品處理流程，防止交叉污染。加工過程中應做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.烹飪要求：烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品原料進行加工。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品銷售管理銷售場所衛(wèi)生1.清潔消毒：食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，包括貨架、柜臺、地面等，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.通風換氣：銷售場所應具備良好的通風換氣設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。3.防蟲防鼠：銷售場所應采取有效的防蟲防鼠措施，防止鼠蟲進入銷售區(qū)域，污染食品。銷售人員衛(wèi)生1.健康管理：銷售人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生：銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。銷售過程控制1.食品陳列：食品應分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。直接入口食品應采用專用包裝或覆蓋物，防止食品受到污染。2.銷售記錄：建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并妥善保存，以備查驗。3.食品召回：如發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全問題，應立即停止銷售，并按照相關規(guī)定進行召回，通知已購買該食品的消費者，采取相應的補救措施。食品檢驗檢測管理檢驗檢測機構1.資質(zhì)要求：學校應委托具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構對所采購的食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗檢測項目：檢驗檢測機構應按照國家相關標準和規(guī)定，對食品的營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物指標等進行全面檢驗檢測。檢驗檢測頻率1.定期檢驗：學校應定期對所采購的食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。一般情況下，每周應對所采購的食品進行一次抽樣檢驗。2.不定期抽檢：學校還應不定期對食品供應環(huán)節(jié)進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。檢驗檢測結(jié)果處理1.合格處理：經(jīng)檢驗檢測合格的食品，方可進入學校食品供應環(huán)節(jié)。2.不合格處理：如發(fā)現(xiàn)所采購的食品檢驗檢測結(jié)果不合格，學校應立即停止采購和使用該食品，并按照相關規(guī)定進行處理，如退貨、銷毀等。同時，應查明原因，采取有效措施，防止類似問題再次發(fā)生。食品安全事故應急管理應急預案制定1.預案內(nèi)容：學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.演練與修訂：定期對應急預案進行演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，并根據(jù)演練結(jié)果和實際情況及時對應急預案進行修訂和完善。事故報告與處置1.報告程序：一旦發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，并按照規(guī)定的報告程序，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.應急處置：學校應積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行調(diào)查處理，采取有效的應急處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、控制現(xiàn)場等，防止事故擴大。同時，應做好事故的后續(xù)處理工作，如對受害者進行賠償、對相關責任人進行追究等。監(jiān)督檢查與責任追究監(jiān)督檢查機制1.內(nèi)部監(jiān)督：學校應建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查機制，定期對食品管理工作進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.外部監(jiān)督：積極接受食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，配合做好食品安全監(jiān)管工作。責任追究制度1.責任界定：對