夜攤衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強夜攤衛(wèi)生管理，保障公眾健康，維護夜攤經(jīng)營秩序，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)范圍內(nèi)所有從事夜攤經(jīng)營活動的單位和個人。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強夜攤衛(wèi)生管理措施，預(yù)防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.依法管理原則：嚴格依據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標準進行管理，確保管理工作合法合規(guī)。3.全面監(jiān)管原則：對夜攤經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)管，不留死角。4.公眾參與原則：鼓勵公眾參與夜攤衛(wèi)生監(jiān)督，形成全社會共同維護衛(wèi)生環(huán)境的良好氛圍。二、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.夜攤選址應(yīng)遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等，距離不得少于[X]米。2.經(jīng)營場所應(yīng)地勢平坦、干燥，便于排水。3.合理劃分經(jīng)營區(qū)域，設(shè)置食品加工區(qū)、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持經(jīng)營場所地面清潔，無垃圾、無積水、無油污。2.定期清理周邊環(huán)境，清除雜草、雜物，保持環(huán)境整潔。3.配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。4.不得在經(jīng)營場所內(nèi)焚燒各類廢棄物。（三）通風與照明1.經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風條件，可采用自然通風或機械通風設(shè)備，確?？諝饬魍ā?.提供充足的照明設(shè)施，保證經(jīng)營場所光線明亮，便于顧客就餐和工作人員操作。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營資質(zhì)1.從事食品經(jīng)營的夜攤經(jīng)營者，應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，經(jīng)營范圍應(yīng)與實際經(jīng)營項目相符。（二）食品采購與貯存1.采購食品應(yīng)從正規(guī)渠道進貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。4.食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風良好，防止食品受到污染。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.不得使用非食品原料加工制作食品，不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時間等符合要求；采用化學消毒的，應(yīng)嚴格按照消毒劑使用說明進行操作。3.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。五、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求（一）給排水設(shè)施1.經(jīng)營場所應(yīng)具備完善的給排水系統(tǒng)，排水應(yīng)通暢，不得有積水現(xiàn)象。2.污水排放應(yīng)符合國家相關(guān)標準，不得隨意排放污水。（二）清洗消毒設(shè)施1.應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并能正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果。（三）冷藏冷凍設(shè)施1.經(jīng)營易腐食品的夜攤，應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏冷凍設(shè)備，保證食品貯存溫度符合要求。2.冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運行。（四）防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施1.經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈等。2.定期對防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施進行檢查和維護，確保其有效性。六、衛(wèi)生監(jiān)督管理（一）日常巡查1.衛(wèi)生行政部門應(yīng)定期對夜攤進行日常巡查，檢查經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生管理、從業(yè)人員衛(wèi)生等情況。2.巡查人員應(yīng)如實記錄巡查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，責令限期整改。（二）抽樣檢測1.衛(wèi)生行政部門可根據(jù)需要對夜攤經(jīng)營的食品進行抽樣檢測，檢測項目包括食品衛(wèi)生指標、食品添加劑使用等。2.抽樣檢測結(jié)果應(yīng)及時向社會公布，對檢測不合格的食品，依法進行處理。（三）投訴舉報處理1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受公眾對夜攤衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)及時進行調(diào)查核實，依法處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、法律責任（一）對違反本辦法的夜攤經(jīng)營者，由衛(wèi)生行政部門責令限期整改；逾期不整改或整改后仍不符合要求的，依法給予行政處罰。（二）對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法追究法律責任；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理。（三）衛(wèi)生行政部門及其工作