學(xué)校午餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校午餐管理，確保學(xué)生在校能享受到安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的午餐，保障學(xué)生的身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體學(xué)生的午餐供應(yīng)與管理工作。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控午餐食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配午餐食譜，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范午餐供應(yīng)流程，提高管理水平。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的午餐服務(wù)。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定學(xué)校午餐管理的相關(guān)制度和政策，并監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校午餐管理工作，與相關(guān)部門和單位溝通協(xié)調(diào)。3.對(duì)午餐供應(yīng)情況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.負(fù)責(zé)午餐食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等具體工作。2.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保午餐制作過程安全衛(wèi)生。3.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。4.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證正常運(yùn)行。（三）教師職責(zé)1.協(xié)助學(xué)校做好學(xué)生午餐管理工作，組織學(xué)生有序就餐。2.教育學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，倡導(dǎo)文明就餐。3.關(guān)注學(xué)生就餐情況，及時(shí)反饋學(xué)生對(duì)午餐的意見和建議。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、食品安全管理水平等。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。（二）食材采購(gòu)1.根據(jù)學(xué)生人數(shù)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、發(fā)票等相關(guān)憑證。4.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息。（三）食材驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐一驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材予以簽收，對(duì)不合格的食材要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。4.做好食材驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等。（四）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.對(duì)易腐壞的食材要采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食材質(zhì)量安全。4.定期對(duì)食材儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的食材。四、午餐加工與制作（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。3.加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。（二）加工過程規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食材應(yīng)徹底洗凈，煮熟煮透，確保食品安全。3.控制好加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，避免食物受到污染或變質(zhì)。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用情況。（四）午餐留樣1.每餐提供的午餐應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.做好午餐留樣記錄，包括留樣時(shí)間、留樣食品名稱、留樣量、留樣人員等。五、午餐供應(yīng)與就餐管理（一）供應(yīng)時(shí)間根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排午餐供應(yīng)時(shí)間，確保學(xué)生能按時(shí)就餐。（二）供應(yīng)方式1.采用集中就餐的方式，組織學(xué)生在食堂統(tǒng)一就餐。2.就餐前，食堂工作人員應(yīng)將午餐分餐至餐盒或餐盤，并擺放整齊。（三）就餐秩序1.教師應(yīng)組織學(xué)生有序排隊(duì)進(jìn)入食堂，按照指定的座位就餐。2.教育學(xué)生文明就餐，保持安靜，不大聲喧嘩，不浪費(fèi)食物。3.就餐過程中，食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)巡視，及時(shí)為學(xué)生提供必要的服務(wù)。（四）特殊學(xué)生照顧1.對(duì)于特殊體質(zhì)、特殊飲食需求的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)提前了解情況，并與食堂溝通協(xié)調(diào)，為其提供特殊的午餐。2.關(guān)注特殊學(xué)生的就餐情況，確保其飲食安全和營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)學(xué)校午餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食材采購(gòu)與管理、加工制作過程、食品留樣等環(huán)節(jié)。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促食堂管理團(tuán)隊(duì)限期整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。2.對(duì)監(jiān)管部門提出的意見和建議，要認(rèn)真落實(shí)整改，不斷提高學(xué)校午餐管理水平。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒學(xué)生，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告。3.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)和技能。（三）考核制度1.建立食堂工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全意識(shí)等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。八、信息公開與溝通（一）信息公開1.學(xué)校應(yīng)定期向?qū)W生、家長(zhǎng)和社會(huì)公開學(xué)校午餐管理的相關(guān)信息，包括食材采購(gòu)來源、午餐食譜、食品安全檢查情況等。2.可通過學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、家長(zhǎng)群等渠道進(jìn)行信息公開，接受社會(huì)監(jiān)督。（