市場(chǎng)賣肉管理辦法總則目的為加強(qiáng)市場(chǎng)賣肉管理，規(guī)范市場(chǎng)賣肉行為，保證肉品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)肉品市場(chǎng)健康有序發(fā)展，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本市場(chǎng)內(nèi)從事豬肉及其他畜禽肉品銷售活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者及其經(jīng)營(yíng)行為的管理?；驹瓌t市場(chǎng)賣肉管理遵循依法依規(guī)、嚴(yán)格監(jiān)管、保障安全、公平公正的原則，確保肉品來(lái)源合法、質(zhì)量合格、銷售規(guī)范。肉品準(zhǔn)入管理索證索票制度1.市場(chǎng)內(nèi)賣肉經(jīng)營(yíng)者必須從具有合法資質(zhì)的屠宰企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)等采購(gòu)肉品，并索取動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等相關(guān)票證。2.經(jīng)營(yíng)者要建立索證索票檔案，如實(shí)記錄肉品的采購(gòu)日期、來(lái)源、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，票證保存期限不得少于二年。進(jìn)貨查驗(yàn)1.經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)肉品時(shí)，要對(duì)肉品的外觀、色澤、氣味等進(jìn)行感官檢查，確保肉品無(wú)病害、無(wú)變質(zhì)。2.仔細(xì)核對(duì)所采購(gòu)肉品的票證信息與肉品實(shí)際情況是否相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系并拒絕收貨。禁止銷售的肉品1.未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品。2.病死、毒死或者死因不明的畜禽肉品。3.注水或者注入其他物質(zhì)的肉品。4.變質(zhì)、腐敗、有異味的肉品。5.國(guó)家禁止銷售的其他肉品。肉品銷售管理攤位設(shè)置與布局1.市場(chǎng)應(yīng)合理規(guī)劃賣肉攤位，確保攤位布局科學(xué)、衛(wèi)生、整潔，便于消費(fèi)者選購(gòu)和監(jiān)管部門檢查。2.賣肉攤位應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備，如案板、刀具、冷藏設(shè)備等，并保持設(shè)備清潔、完好。明碼標(biāo)價(jià)1.經(jīng)營(yíng)者必須在攤位顯著位置公示肉品價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格變動(dòng)時(shí)要及時(shí)調(diào)整。2.不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售肉品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。銷售過(guò)程規(guī)范1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售肉品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.按照消費(fèi)者要求，提供分割、包裝等服務(wù)，確保肉品包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰。肉品質(zhì)量安全檢測(cè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立專門的肉品質(zhì)量安全檢測(cè)室，配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和人員，負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)銷售的肉品進(jìn)行定期抽檢。2.檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目與頻率1.檢測(cè)項(xiàng)目包括瘦肉精、獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)。2.每周對(duì)市場(chǎng)內(nèi)所有賣肉攤位的肉品進(jìn)行不少于一次的抽檢，確保肉品質(zhì)量安全。檢測(cè)結(jié)果處理1.檢測(cè)合格的肉品方可繼續(xù)銷售，檢測(cè)不合格的肉品要立即封存，并追溯其來(lái)源，依法進(jìn)行處理。2.對(duì)檢測(cè)不合格的攤位，要責(zé)令其整改，整改期間暫停其肉品銷售業(yè)務(wù)，直至整改合格。環(huán)境衛(wèi)生管理攤位衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)者要保持?jǐn)偽粌?nèi)環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理攤位內(nèi)的肉品殘?jiān)?、血水等廢棄物，定期對(duì)攤位進(jìn)行消毒。2.攤位地面、墻面、案板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。市場(chǎng)公共區(qū)域衛(wèi)生1.市場(chǎng)管理部門要安排專人負(fù)責(zé)市場(chǎng)公共區(qū)域的清掃、保潔工作，及時(shí)清理垃圾，保持市場(chǎng)通道暢通、環(huán)境整潔。2.定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的排水系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。人員健康管理健康證明1.賣肉經(jīng)營(yíng)者必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可從事肉品銷售工作。2.健康證明應(yīng)在攤位顯著位置公示。健康狀況監(jiān)測(cè)1.經(jīng)營(yíng)者在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并暫停從事肉品銷售工作，待康復(fù)且取得健康證明后再恢復(fù)工作。2.市場(chǎng)管理部門要關(guān)注經(jīng)營(yíng)者的健康狀況，對(duì)患有有礙肉品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)及時(shí)勸其離崗治療。市場(chǎng)巡查與監(jiān)督巡查制度1.市場(chǎng)管理部門應(yīng)建立日常巡查制度，安排專人對(duì)市場(chǎng)內(nèi)賣肉攤位進(jìn)行定期巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理違規(guī)行為。2.巡查內(nèi)容包括肉品準(zhǔn)入、銷售管理、質(zhì)量安全檢測(cè)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立投訴舉報(bào)電話和信箱，接受消費(fèi)者對(duì)肉品質(zhì)量安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)要及時(shí)受理、調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。違規(guī)處理1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的賣肉經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)管理部門將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2.對(duì)市場(chǎng)管理部門工作人員在管理工作中玩忽職守、濫