2025年越南語(yǔ)等級(jí)考試越南美食文化試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于越南著名的傳統(tǒng)美食？A.春卷B.沙爹C.越式烤肉D.燉雞湯2.越南人常說(shuō)的“Bún”是指什么？A.米飯B.面條C.粥D.油條3.以下哪種調(diào)味料是越南菜中不可或缺的？A.辣椒B.香菜C.蔥D.醬油4.越南人喜歡用哪種方式來(lái)品嘗海鮮？A.燒烤B.清蒸C.燉煮D.油炸5.以下哪種越南菜被稱(chēng)為“越南國(guó)菜”？A.沙爹B.越式烤肉C.越式春卷D.越式河粉6.越南菜中常見(jiàn)的“魚(yú)露”是用什么制成的？A.魚(yú)肉B.魚(yú)骨C.魚(yú)籽D.魚(yú)油7.以下哪種越南菜是越南北部地區(qū)的特色美食？A.越式春卷B.越式河粉C.越式米粉D.越式炒飯8.越南菜中常見(jiàn)的“Ph?”是指什么？A.燉雞湯B.面條C.米飯D.粥9.以下哪種越南菜是越南南部地區(qū)的特色美食？A.越式春卷B.越式河粉C.越式米粉D.越式炒飯10.越南菜中常見(jiàn)的“Ch?”是指什么？A.燒烤B.燉煮C.蒸制D.煎炒二、填空題（每題2分，共20分）1.越南菜以其獨(dú)特的口味和豐富的食材而聞名，其中最具代表性的菜肴有______、______、______等。2.越南菜注重色、香、味、形的搭配，其中“香”主要來(lái)自于______、______等調(diào)味料。3.越南菜中的“魚(yú)露”是用______制成的，具有獨(dú)特的咸鮮味。4.越南菜中的“Ph?”是一種以______為主料的湯面，口感鮮美。5.越南菜中的“Ch?”是一種用______制成的肉制品，具有獨(dú)特的香味。6.越南菜中的“Bún”是指______，是越南人日常生活中不可或缺的食品。7.越南菜中的“春卷”是用______、______等食材包裹而成的，口感鮮嫩。8.越南菜中的“米粉”是一種以______為主料的食品，口感滑嫩。9.越南菜中的“炒飯”是一種以______、______等食材炒制而成的食品，色香味俱佳。10.越南菜中的“燉雞湯”是一種以______為主料的湯品，營(yíng)養(yǎng)豐富。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述越南菜在烹飪過(guò)程中常用的調(diào)味料及其特點(diǎn)。2.越南菜中的“春卷”和“河粉”各有何特點(diǎn)？分別適合哪些場(chǎng)合食用？3.越南菜中的“Ph?”與我國(guó)廣東的“煲仔飯”在制作工藝和口味上有哪些異同？4.簡(jiǎn)述越南菜中的“魚(yú)露”在烹飪中的作用。5.越南菜中的“Ch?”有哪幾種制作方法？分別適用于哪些菜肴？五、論述題（10分）論述越南菜在國(guó)際上的傳播及其對(duì)世界美食文化的影響。六、應(yīng)用題（15分）假設(shè)你是一位越南菜廚師，請(qǐng)根據(jù)以下要求設(shè)計(jì)一道越南菜菜品：1.菜品名稱(chēng)：______2.主料：______3.輔料：______4.調(diào)料：______5.烹飪方法：______6.口味特點(diǎn)：______7.菜品特點(diǎn)：______本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B.沙爹解析：沙爹是印尼和馬來(lái)西亞的美食，不屬于越南的傳統(tǒng)美食。2.B.面條解析：“Bún”在越南語(yǔ)中指的是面條，常用于制作“BúnbòHu?”等著名菜肴。3.D.醬油解析：越南菜中常用醬油作為調(diào)味料，特別是與魚(yú)露搭配使用。4.B.清蒸解析：越南人喜歡用清蒸的方式來(lái)品嘗海鮮，保持海鮮的原汁原味。5.C.越式春卷解析：越式春卷是越南的國(guó)菜之一，以其獨(dú)特的口味和制作工藝而聞名。6.A.魚(yú)肉解析：魚(yú)露是用魚(yú)肉經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的調(diào)味品，具有獨(dú)特的咸鮮味。7.A.越式春卷解析：越式春卷是越南北部地區(qū)的特色美食，尤其在河內(nèi)等地非常受歡迎。8.B.面條解析：“Ph?”是一種以牛肉湯底和細(xì)面條為主料的湯面，是越南的代表性菜肴。9.B.越式河粉解析：越式河粉是越南南部地區(qū)的特色美食，尤其在胡志明市等地廣受歡迎。10.C.蒸制解析：“Ch?”是一種用豬肉或其他肉類(lèi)經(jīng)過(guò)蒸制而成的肉制品，常用于制作越式春卷等菜肴。二、填空題（每題2分，共20分）1.春卷、河粉、米粉解析：這些是越南最著名的傳統(tǒng)美食，代表了越南菜的特色。2.辣椒、魚(yú)露解析：這些調(diào)味料在越南菜中非常常見(jiàn)，為菜肴增添了獨(dú)特的風(fēng)味。3.魚(yú)肉解析：魚(yú)露是用魚(yú)肉經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的調(diào)味品，具有獨(dú)特的咸鮮味。4.牛肉湯底解析：“Ph?”是一種以牛肉湯底和細(xì)面條為主料的湯面，是越南的代表性菜肴。5.豬肉解析：“Ch?”是一種用豬肉或其他肉類(lèi)經(jīng)過(guò)蒸制而成的肉制品，常用于制作越式春卷等菜肴。6.面條解析：“Bún”在越南語(yǔ)中指的是面條，是越南人日常生活中不可或缺的食品。7.蝦仁、生菜、胡蘿卜解析：春卷通常包含蝦仁、生菜、胡蘿卜等食材，口感豐富。8.米粉解析：米粉是一種以米粉為主料的食品，口感滑嫩，是越南菜中的常見(jiàn)食材。9.雞蛋、蔬菜解析：炒飯通常包含雞蛋、蔬菜等食材，色香味俱佳。10.雞肉解析：燉雞湯是一種以雞肉為主料的湯品，營(yíng)養(yǎng)豐富，是越南菜中的經(jīng)典菜肴。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.解析：越南菜常用的調(diào)味料包括魚(yú)露、醬油、辣椒、蒜、姜、香菜等，這些調(diào)味料為菜肴增添了獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。2.解析：春卷通常以豬肉、蝦仁、生菜等食材包裹在春卷皮中，適合作為小吃或宴席上的開(kāi)胃菜；河粉則以牛肉湯底和細(xì)面條為主料，適合作為主食或快餐。3.解析：越南菜中的“Ph?”與我國(guó)廣東的“煲仔飯”在制作工藝上有所不同，Ph?以牛肉湯底和細(xì)面條為主料，而煲仔飯則以米飯和多種食材為原料。在口味上，Ph?湯底鮮美，煲仔飯則注重米飯的香軟。4.解析：魚(yú)露在越南菜中起到提鮮、增香的作用，常用于烹飪海鮮、肉類(lèi)等菜肴，使菜肴口感更加鮮美。5.解析：“Ch?”有蒸制、烤制、煎炒等多種制作方法，適用于制作春卷、米粉、炒飯等多種菜肴，具有獨(dú)特的香味。五、論述題（10分）解析：越南菜在國(guó)際上的傳播得益于其獨(dú)特的口味和豐富的食材。隨著全球化的發(fā)展，越南菜逐漸受到世界各地人們的喜愛(ài)。越南菜對(duì)世界美食文化的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.越南菜的獨(dú)特風(fēng)味豐富了世界美食的多樣性，為全球食客提供了新的美食體驗(yàn)。2.越南菜的烹飪技藝和食材搭配對(duì)世界其他菜系產(chǎn)生了影響，如泰國(guó)菜、馬來(lái)西亞菜等。3.越南菜的流行推動(dòng)了越南旅游業(yè)的發(fā)展，為越南帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益。六、應(yīng)用題（15分）解析：1.菜品名稱(chēng)：越南式烤魚(yú)2.主料：新鮮鱸魚(yú)一條3.輔料：青檸、洋蔥、香菜、姜、蒜4.調(diào)料：魚(yú)露、醬油、糖、辣椒粉、胡椒粉、橄欖油5.烹飪方法：a.將鱸魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后切成塊狀。b.將青檸、洋蔥、香菜、姜、蒜切碎備用。c.將魚(yú)塊放入大碗中，加入魚(yú)露、醬油、糖、辣椒粉、胡椒粉、橄欖油和切