咖啡師常識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡的故鄉(xiāng)是（）。A.巴西B.埃塞俄比亞C.哥倫比亞D.印度尼西亞答案：B2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取量通常為（）。A.10-15mlB.20-30mlC.30-40mlD.40-50ml答案：A3.以下哪種咖啡豆的酸度較高（）。A.羅巴斯塔豆B.阿拉比卡豆C.利比里卡豆D.都不高答案：B4.制作拿鐵咖啡的奶泡厚度一般為（）。A.0.5-1cmB.1-2cmC.2-3cmD.3-4cm答案：A5.咖啡烘焙程度越深，（）。A.酸度越高B.苦味越重C.甜度越高D.香氣越淡答案：B6.以下哪種工具用于研磨咖啡豆（）。A.法壓壺B.摩卡壺C.手搖磨豆機(jī)D.虹吸壺答案：C7.一杯好的卡布奇諾咖啡，奶泡與咖啡的比例大約為（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：A8.咖啡生豆的儲(chǔ)存最佳濕度是（）。A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.80-90%答案：A9.以下哪種咖啡飲品沒有加牛奶（）。A.拿鐵B.美式咖啡C.卡布奇諾D.馥芮白答案：B10.咖啡烘焙過程中，一爆階段主要是（）。A.水分蒸發(fā)B.咖啡豆內(nèi)部壓力釋放C.糖分焦化D.產(chǎn)生香氣答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是咖啡的常見風(fēng)味（）。A.巧克力味B.水果味C.花香D.煙熏味答案：ABCD2.制作咖啡時(shí)，影響咖啡萃取的因素有（）。A.研磨度B.水溫C.萃取時(shí)間D.咖啡粉量答案：ABCD3.以下哪些是意式咖啡機(jī)的組成部分（）。A.鍋爐B.沖煮頭C.蒸汽棒D.磨豆機(jī)答案：ABC4.咖啡師的工作內(nèi)容包括（）。A.咖啡豆烘焙B.咖啡飲品制作C.咖啡設(shè)備維護(hù)D.咖啡知識(shí)講解答案：BCD5.以下哪些是常見的咖啡處理法（）。A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.半水洗法答案：ABC6.一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡應(yīng)具備（）。A.豐富的香氣B.平衡的口感C.適當(dāng)?shù)乃岫菵.合適的溫度答案：ABCD7.在拉花過程中，需要注意（）。A.奶泡的質(zhì)量B.咖啡的油脂C.拉花杯的形狀D.手臂的穩(wěn)定性答案：ABCD8.以下哪些地區(qū)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡聞名（）。A.藍(lán)山（牙買加）B.科納（夏威夷）C.曼特寧（印度尼西亞）D.耶加雪菲（埃塞俄比亞）答案：ABCD9.影響咖啡甜度的因素有（）。A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.咖啡的新鮮度D.沖泡方法答案：ABCD10.以下哪些是咖啡品嘗時(shí)的步驟（）。A.聞香B.觀色C.品嘗D.回味答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.羅巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（）答案：錯(cuò)誤2.咖啡研磨得越細(xì)，萃取速度越快。（）答案：正確3.卡布奇諾和拿鐵的區(qū)別主要在于奶泡的厚度。（）答案：正確4.所有的咖啡豆都適合深烘焙。（）答案：錯(cuò)誤5.意式濃縮咖啡可以直接飲用。（）答案：正確6.咖啡生豆的顏色都是一樣的。（）答案：錯(cuò)誤7.咖啡烘焙后馬上飲用口感最佳。（）答案：錯(cuò)誤8.制作咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤9.虹吸壺制作咖啡時(shí)不需要濾紙。（）答案：錯(cuò)誤10.咖啡的風(fēng)味只取決于咖啡豆的品種。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述咖啡烘焙的目的。答案：咖啡烘焙的目的主要包括：發(fā)展咖啡獨(dú)特的香氣和風(fēng)味；改變咖啡豆的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使咖啡豆更容易被研磨和萃??；降低咖啡豆的含水量，提高保存性等。2.請(qǐng)說出三種咖啡飲品的制作流程（除意式濃縮咖啡）。答案：拿鐵制作流程：萃取意式濃縮咖啡，打發(fā)牛奶制作奶泡，將奶泡與咖啡混合?？ú计嬷Z制作流程：萃取意式濃縮咖啡，打發(fā)較厚奶泡，奶泡與咖啡混合。美式咖啡制作流程：萃取意式濃縮咖啡，加入適量熱水。3.簡(jiǎn)述咖啡儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。答案：咖啡儲(chǔ)存要注意保持在干燥、陰涼的環(huán)境，避免陽光直射；要密封保存防止受潮和氧化；咖啡生豆和烘焙后的咖啡儲(chǔ)存條件略有不同，生豆儲(chǔ)存濕度50-60%，烘焙豆盡量新鮮飲用，短期儲(chǔ)存也要密封好。4.什么是咖啡的酸度？答案：咖啡的酸度是咖啡的一種風(fēng)味特征。它不是指pH值的酸性，而是在品嘗咖啡時(shí)，舌頭兩側(cè)感受到的一種明亮、清新、活潑的口感感覺，由咖啡豆本身的特性、生長環(huán)境、處理法等因素影響。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)顧客的口味偏好制作咖啡。答案：如果顧客喜歡濃郁苦味，可選擇深烘焙豆，減少牛奶比例；若喜歡酸甜口感，選淺烘焙阿拉比卡豆，增加水果風(fēng)味。偏好奶味重的，增加奶泡量。同時(shí)詢問是否喜歡特殊風(fēng)味，如巧克力、花香等，據(jù)此調(diào)整咖啡豆和制作方式。2.闡述咖啡師在咖啡店中的重要性。答案：咖啡師是咖啡店的核心人員。他們制作高品質(zhì)咖啡飲品，吸引顧客；能提供專業(yè)咖啡知識(shí)講解，提升顧客體驗(yàn)；還負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)，確保正常運(yùn)營，直接影響咖啡店的口碑和收益。3.分析不同咖啡處理法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：水洗法的咖啡口感較干凈明亮；日曬法的咖啡風(fēng)味濃郁，有水果、酒香等風(fēng)味；蜜處理法的咖啡兼具