高中生物競賽輔導(dǎo)課件維生素詳解演示文稿第1頁，共85頁。優(yōu)選高中生物競賽輔導(dǎo)課件維生素第2頁，共85頁。概述No維生素是能源物質(zhì)嗎？人體能自我合成維生素嗎？NoNo

NoNo人體可以缺乏維生素嗎？人體維生素可以過量嗎？No

NoNo人體對維生素的需要量如何？微量什麼是維生素？第3頁，共85頁。調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育和維持生理功能等。維生素的作用是什麼？第4頁，共85頁?！緝?nèi)容提要】1．維生素概述2．脂溶性維生素ADEK3．水溶性維生素B族維生素C4．維生素間協(xié)同作用與維生素過量來源

化學(xué)性質(zhì)

生理作用

缺乏癥

第5頁，共85頁。1、維生素的概念維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能的一類有機化合物。

2、維生素的作用以輔酶的方式參與體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育維持生理功能等發(fā)揮著重要作用概述第6頁，共85頁。3、如果長期缺乏---維生素缺乏癥1）提供量不足(原發(fā)性)供給不足、烹調(diào)不當(dāng)、貯存不當(dāng)\吸收不良2）藥物的影響3）生理和病理需要量增多4)排泄增多5)吸收障礙:消化道疾病，酒精6)食物加工過程中破壞

4、如果過量可能造成中毒概述第7頁，共85頁。維生素的命名發(fā)現(xiàn)先后維生素A化學(xué)結(jié)構(gòu)視黃醇生理功能抗干眼病維生素化學(xué)結(jié)構(gòu)視黃醇第8頁，共85頁。5、維生素的分類

概述第9頁，共85頁。第一節(jié)脂溶性維生素ADEK第10頁，共85頁。脂溶性維生素第11頁，共85頁。脂溶性維生素維生素A 維生素A又名視黃醇（retinol），有二種形式，VA2的生理活性僅為VA1的一半。維生素A1維生素A23-脫氫視黃醇第12頁，共85頁。第13頁，共85頁。第14頁，共85頁。（二）生化作用及缺乏癥生化作用缺乏癥構(gòu)成視細胞內(nèi)感光物質(zhì)，即視紫紅質(zhì)---維護夜視功能暗適應(yīng)能力差，重者夜盲、干眼癥、結(jié)膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著參與糖蛋白合成，維持上皮細胞完整健全上皮干燥、增生、過度角化，上皮腫瘤促進生長、發(fā)育兒童生長停頓、骨骼發(fā)育不良大鼠排卵減少，影響生殖缺乏維生素Ａ致癌物在體內(nèi)毒性增強，補充后可使已癌變細胞恢復(fù)正常維生素A的攝入與癌癥發(fā)生呈負相關(guān)第15頁，共85頁。脂溶性維生素維生素A維生素A主要存于動物性食物中，但有色植物中的-胡蘿卜素即VA原含量豐富。第16頁，共85頁。：（植物）：（動物）第17頁，共85頁。第18頁，共85頁。第19頁，共85頁。維生素Ｄ可調(diào)節(jié)人體鈣代謝最新研究證實，在甲狀旁腺、胰腺、垂體、胎盤及全身多個器官和組織中，都有鈣化醇受體，利于鈣化醇發(fā)揮廣泛生理功能調(diào)節(jié)鈣代謝，保持正常腦功能，改善肌肉強度，調(diào)節(jié)膠原生成，促進軟骨蛋白聚糖合成調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)有了足夠的鈣才能有效地發(fā)揮維生素Ｄ３的催化效果，達到增強骨質(zhì)正常鈣化的作用。第20頁，共85頁。典型的佝僂病癥狀

方顱、雞胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸籠頭第21頁，共85頁。第22頁，共85頁。脂溶性維生素維生素D促進鈣磷吸收，有利于新骨生成與鈣化。主要是1，25-二羥膽鈣化醇通過降鈣素和甲狀旁腺素行使調(diào)節(jié)鈣、磷在體內(nèi)的平衡。VD主要存在于肝、奶、蛋黃中。兒童缺乏VD患佝僂病成人患骨質(zhì)疏松病第23頁，共85頁。脂溶性維生素維生素E維生素E與生育有關(guān)，故稱生育酚。天然的VE共有八種，其中-生育酚的生理活性最強，但抗氧化能力卻最弱。第24頁，共85頁。維生素E的效用1).延緩細胞因氧化而老化，保持青春容姿；2).供給體內(nèi)氧氣，使您更有耐久力；3).和維生素A一起作用，抵御大氣污染，保護肺臟；4).防止血液凝固；5).是局部外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內(nèi)服藥，皆可防止留下疤痕；6).加速灼傷的康復(fù)；7).以利尿劑的作用來降低血壓；8).防止流產(chǎn)；9).有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；10).降低患缺血性心臟病的機會。第25頁，共85頁。第26頁，共85頁。缺乏癥雄鼠睪丸萎縮、不產(chǎn)生精子；雌鼠流產(chǎn)貧血、腦萎縮、腦軟化、神經(jīng)退行性病變第27頁，共85頁。脂溶性維生素維生素K促進凝血功能（凝血維生素），天然的有K1和K2二種。K1（綠色植物、動物肝臟）K2（人體腸道細菌代謝產(chǎn)物）第28頁，共85頁。脂溶性維生素維生素K血液凝固關(guān)鍵是凝血酶原變成凝血酶，需要Ca2+參與，而結(jié)合Ca2+則必需肽鏈上要有-羧基谷氨酸結(jié)構(gòu)。VK是蛋白質(zhì)中谷氨酰羧化的輔助因子VK主要功能是促進肝臟合成凝血酶原（即凝血因子II）第29頁，共85頁。脂溶性維生素維生素K

一般情況下人體不會缺乏VK，因為它在綠色植物中分布很廣，且人體腸道細菌能合成。但過量使用抗生素可能會導(dǎo)致人體缺乏VK，引起血液凝固時間延長，脂肪吸收困難等癥狀。第30頁，共85頁。二、生化作用及缺乏癥生化作用促進血液凝固缺乏癥主要癥狀是易出血缺乏原因胰腺疾病、膽管疾病、小腸黏膜萎縮、脂肪便；長期應(yīng)用抗生素第31頁，共85頁。第二節(jié)水溶性維生素.第32頁，共85頁。水溶性維生素維生素B1VB1又稱硫胺素，由一個噻唑環(huán)和嘧啶環(huán)組成。在生物體內(nèi)主要以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在。第33頁，共85頁。2.焦磷酸硫胺素（TPP）的產(chǎn)生參與糖代謝體內(nèi)活性形式第34頁，共85頁。.第35頁，共85頁。第36頁，共85頁。維生素B1(硫胺素thiamine)食物來源：*糧谷類、豆類、堅果類*瘦肉、蛋類*綠色蔬菜第37頁，共85頁。水溶性維生素維生素B2接受H第38頁，共85頁。水溶性維生素維生素B2VB2又稱核黃素，是核醇與7，8-二甲基異咯嗪的縮合物。在生物體內(nèi)的氧化還原過程中起傳遞H的作用。在體內(nèi)主要以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式存在，與生物體內(nèi)一些氧化還原蛋白（黃素蛋白）結(jié)合牢固，是其輔基。第39頁，共85頁。第40頁，共85頁。食物來源動物性食物（肝、腎、心多）真菌類紫菜奶類蛋類第41頁，共85頁。第42頁，共85頁。水溶性維生素TPP主要涉及到糖代謝中羰基碳（醛和酮）合成與裂解反應(yīng)的輔酶。特別是-酮酸的脫羧和-羥酮的形成與裂解都依賴于TPP。第43頁，共85頁。水溶性維生素維生素PPNAD+或NADP+參加二個電子的轉(zhuǎn)移反應(yīng)第44頁，共85頁。第45頁，共85頁。

皮炎dermatitis腹瀉diarrhea癡呆dementia第46頁，共85頁。（五）維生素PP(煙酸niacin)食物來源：豆類、糧食、肝臟、腎、瘦肉、魚、酵母、蘑菇色氨酸在體內(nèi)合成煙酸：60mg色氨酸=1mg煙酸第47頁，共85頁。第48頁，共85頁。水溶性維生素維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式，是氨基酸代謝中多種酶的輔酶，如轉(zhuǎn)氨酶。第49頁，共85頁。水溶性維生素維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

吡哆醛吡哆醇吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺第50頁，共85頁。水溶性維生素磷酸吡哆醛（PLP）主要涉及的氨基酸反應(yīng)有

轉(zhuǎn)氨反應(yīng)：-脫羧反應(yīng)：第51頁，共85頁。第52頁，共85頁。水溶性維生素泛酸與輔酶A泛酸又名遍多酸，是由-丙氨酸和,-二羥基

,-二甲基丁酸縮合而成的有機酸。輔酶A（CoASH）是泛酸的主要活性形式，是由3

,5

-ADP以磷酸酐鍵連接4-磷酸泛酰巰基乙胺而成。泛酸的另一種活性形式是?；d體蛋白（ACP），它是4-磷酸泛酰巰基乙胺以共價鍵與蛋白質(zhì)絲氨酸相連。ACP與脂肪酸合成密切相關(guān)，CoASH則主要起傳遞?；饔?，是各種?；磻?yīng)的輔酶。第53頁，共85頁。第54頁，共85頁。水溶性維生素生物素VH生物素:由噻吩環(huán)和尿素結(jié)合成的雙環(huán)化合物。其主要生物功能是在各種酶促羧化反應(yīng)中作為活動羧基載體。生物素作為輔基通過蛋白質(zhì)的Lys的-NH2共價連接到酶蛋白上。第55頁，共85頁。水溶性維生素生物素VH

第56頁，共85頁。水溶性維生素生物素VH生物功能：依賴ATP的羧化反應(yīng)的羧化酶輔基。LactateandPyruvateMetabolismAcetyl-CoACarboxylasePyruvateCarboxylase丙酮酸羧化酶乙酰輔酶A羧化酶第57頁，共85頁。水溶性維生素生物素VH生物功能：依賴ATP的羧化反應(yīng)的羧化酶輔基。甲基巴豆酰CoA羧化酶Methylcrotonyl-CoACarboxylase甲基戊烯二酸單酰CoA第58頁，共85頁。水溶性維生素生物素生物素來源廣泛，肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜和谷物中均含有。腸道細菌也能合成供人體需要，一般很少缺乏。但過量使用抗生素也能會破壞腸道菌群，而引起生物素缺乏。第59頁，共85頁。第60頁，共85頁。水溶性維生素葉酸和四氫葉酸葉酸又稱喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羥基-6-甲基喋啶、對氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分組成。第61頁，共85頁。第62頁，共85頁。水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：FTHF

C1單位連接在THF的N5N10上第63頁，共85頁。水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：THF攜帶的C1基團第64頁，共85頁。水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：脫氧胸苷一磷酸合成第65頁，共85頁。水溶性維生素葉酸和四氫葉酸：葉酸與核酸合成相關(guān)，當(dāng)缺乏時DNA合成受抑制，骨髓巨紅細胞中DNA合成減少，細胞分裂速率下降，細胞體積較大，未成熟前便破裂造成貧血，稱巨紅細胞性貧血。氨甲蝶呤及其類似物是二氫葉酸還原酶的競爭性抑制劑，可以阻斷腫瘤細胞中四氫葉酸的合成，從而阻止腫瘤細胞核酸的合成，即腫瘤細胞不能生長。但這類藥物對正常細胞也有毒性，故只用于短期治療。人體腸道細菌也可合成葉酸，一般不會缺乏。第66頁，共85頁。第67頁，共85頁。水溶性維生素維生素B12及其輔酶VB12或稱氰鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成二種輔酶形式：5‘-脫氧腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素。VB12主要參與體內(nèi)的三種反應(yīng)：分子內(nèi)重排、核苷酸還原成脫氧核苷酸、甲基轉(zhuǎn)移。其中甲基轉(zhuǎn)移是通過甲基鈷胺素來完成的。第68頁，共85頁。第69頁，共85頁。水溶性維生素維生素B12及其輔酶VB12的功能：分子內(nèi)重排核苷酸還原第70頁，共85頁。水溶性維生素維生素B12及其輔酶VB12的功能：甲基轉(zhuǎn)移第71頁，共85頁。水溶性維生素維生素B12及其輔酶VB12參與DNA的合成，對紅細胞的成熟很重要，當(dāng)缺少VB12時，巨紅細胞中DNA合成受阻，影響了細胞分裂分化成紅細胞，引起惡性貧血。VB12廣泛存在于動物性食物中，人和動物的腸道細菌能合成，故一般不會缺乏。第72頁，共85頁。水溶性維生素維生素C又名抗壞血酸，是含6個碳的多羥基酸性化合物，其在生物體內(nèi)主要作為電子載體起作用。-第73頁，共85頁。水溶性維生素維生素C—生物功能

參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)：如保持SH基酶的活性、恢復(fù)Hb的輸送氧功能、促進腸道內(nèi)Fe的吸收、保護VE、VA、VB免遭氧化等；

參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)：如促進膠原蛋白的合成、維護膽固醇正常代謝、維護氨基酸代謝等；

其它功能：如防止貧血、刺激免疫系統(tǒng)增加機體抵抗力維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成*具有較強的還原性，具有抗氧化作用；第74頁，共85頁。水溶性維生素維生素C—生物功能（具有較強的還原性）VitC(還原態(tài))VitC(氧化態(tài))GSSG2GSH不飽和脂肪酸脂質(zhì)過氧化物谷胱甘肽還原酶谷胱甘肽過氧化物酶VC與谷胱甘肽氧化還原反應(yīng)第75頁，共85頁。維生素C缺乏癥：*壞血病毛細血管脆性增加；牙齦腫脹、出血、萎縮；鼻衄、月經(jīng)過多；骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢；維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)第76頁，共85頁。第77頁，共85頁。食物來源(FoodSourcesofVitaminC)Whendietitianssay“vitaminC,”peoplethink“