2025年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫50題(含答案)1.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.原料D.包裝材料答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品價格單B.產(chǎn)品合格證明文件C.運輸車輛消毒記錄D.銷售人員身份證明答案：B（《食品安全法》第五十條規(guī)定，采購時需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料進入生產(chǎn)車間的日期B.食品包裝完成的日期C.食品檢驗合格的日期D.食品開始灌裝的日期答案：B（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）定義，生產(chǎn)日期為食品成為最終產(chǎn)品的日期）4.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的要求，以下行為中合法的是（）。A.超范圍使用食品添加劑改善口感B.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量添加防腐劑C.用工業(yè)級檸檬酸替代食品級檸檬酸D.在嬰幼兒配方食品中添加甜味劑答案：B（GB2760明確規(guī)定了使用范圍和限量，B選項符合要求；A超范圍、C使用非食品級、D違反嬰幼兒食品添加劑限制均違法）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（），防止交叉污染。A.更衣室B.緩沖區(qū)C.原料倉庫D.廢棄物存放區(qū)答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求不同清潔度區(qū)域間設(shè)置緩沖區(qū)）6.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)者名稱C.儲存條件D.食用方法答案：B（《食品安全法》第六十八條規(guī)定需標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.3年答案：C（《食品安全法》第五十一條規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存2年）8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上，確保徹底殺滅微生物。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加工食品的中心溫度應(yīng)不低于70℃）9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（），符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.無害B.低毒C.無刺激D.可降解答案：A（《食品安全法》第三十三條規(guī)定，洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害）10.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立食品進貨查驗記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C（《食品安全法》第五十三條規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存2年，通常取2年）11.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.被包裝材料污染的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品D.摻假摻雜的食品答案：C（輻照食品符合標(biāo)準(zhǔn)即可經(jīng)營；A、B、D分別違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于污染、標(biāo)簽、摻假的規(guī)定）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，檢驗儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)（），確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確。A.定期校準(zhǔn)或檢定B.每日清潔C.由專人操作D.放置在恒溫環(huán)境答案：A（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求檢驗設(shè)備需定期校準(zhǔn)或檢定）13.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括名稱、使用量、使用日期、使用目的等信息，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D（參照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對關(guān)鍵環(huán)節(jié)記錄的要求，保存期限同出廠檢驗記錄）14.食品經(jīng)營企業(yè)銷售臨期食品時，應(yīng)當(dāng)（）。A.隱蔽擺放，避免消費者注意B.在顯著位置標(biāo)明“臨期食品”C.降價后與正常食品混放D.直接標(biāo)注“特價”不說明原因答案：B（《食品安全法實施條例》規(guī)定，銷售臨期食品需在顯著位置提示）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)（），與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.綠化覆蓋率達30%以上B.無積水、無蚊蠅滋生C.設(shè)置獨立的污水處理系統(tǒng)D.安裝空氣凈化設(shè)備答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求廠區(qū)環(huán)境整潔，無積水、無垃圾堆積，防止蚊蠅滋生）16.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施（），保證食品安全。A.逐批檢驗B.抽樣檢驗C.第三方檢驗D.出廠前感官檢驗答案：A（《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方食品需逐批檢驗，合格后方可出廠）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理中，原料、半成品、成品應(yīng)（）存放，避免交叉污染。A.混合B.分區(qū)域C.按重量D.按顏色答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求不同類型食品分區(qū)域存放）18.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售至庫存清空B.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.降價處理D.自行銷毀答案：B（《食品安全法》第六十三條規(guī)定，經(jīng)營者需立即停止經(jīng)營，召回并通知相關(guān)方）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的水凈化處理設(shè)施應(yīng)當(dāng)（），確保生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）。A.每月清洗B.定期維護和清洗C.僅在故障時檢修D(zhuǎn).由操作人員自行調(diào)整答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求水凈化設(shè)施需定期維護，保證水質(zhì)）20.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五?！惫芾恚磳Ｈ斯芾?、專庫（柜）存放、（）、專用臺賬、專冊記錄。A.專用工具B.專人稱量C.專機添加D.專項培訓(xùn)答案：B（“五專”指專人管理、專庫/柜存放、專人稱量、專用臺賬、專冊記錄）21.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)當(dāng)設(shè)置（），確保員工進入生產(chǎn)車間前清潔手部。A.洗手消毒設(shè)施B.衣柜C.鏡子D.空調(diào)答案：A（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求更衣室應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施）22.食品經(jīng)營企業(yè)的冷藏設(shè)備溫度應(yīng)當(dāng)定期檢查并記錄，冷藏食品的儲存溫度一般應(yīng)控制在（）。A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A（《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，冷藏溫度為0-4℃）23.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)（），防止污染食品、設(shè)備或設(shè)施。A.敞口放置B.帶蓋并定期清理C.與原料倉庫相鄰D.存放超過24小時答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求廢棄物存放設(shè)施帶蓋，及時清理）24.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（），不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.生產(chǎn)日期B.虛假內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證號D.營養(yǎng)成分表答案：B（《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容）25.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄包括（）、溫度控制、殺菌時間等。A.員工考勤B.原料采購價格C.設(shè)備運行參數(shù)D.客戶投訴記錄答案：C（關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄需包含與食品安全直接相關(guān)的參數(shù)，如設(shè)備運行溫度、時間等）26.食品經(jīng)營者銷售散裝熟食制品時，應(yīng)當(dāng)（）。A.徒手抓取B.使用專用工具取放C.與生肉混放D.不標(biāo)注保質(zhì)期答案：B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求散裝熟食需用專用工具，避免交叉污染）27.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)過程中，若使用新食品原料，應(yīng)當(dāng)向（）提交安全性評估材料。A.省級市場監(jiān)管部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.所在地縣級政府答案：B（《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，新食品原料需經(jīng)國家衛(wèi)生健康委安全性審查）28.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B（《食品安全法》第四十五條規(guī)定，從業(yè)人員每年進行健康檢查）29.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品應(yīng)當(dāng)（），防止誤用。A.與合格品混放B.標(biāo)注明顯標(biāo)識并單獨存放C.直接返工D.丟棄在生產(chǎn)車間答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求不合格品需標(biāo)識清晰，單獨存放）30.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、（）、銷售日期等內(nèi)容。A.運輸方式B.購貨者名稱及聯(lián)系方式C.儲存條件D.加工工藝答案：B（《食品安全法》第五十三條規(guī)定，銷售記錄需包含購貨者信息）31.食品生產(chǎn)企業(yè)的實驗室應(yīng)當(dāng)（），避免實驗過程對生產(chǎn)造成污染。A.與生產(chǎn)車間相鄰B.獨立設(shè)置C.兼作原料倉庫D.不設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求實驗室應(yīng)獨立設(shè)置，防止交叉污染）32.食品添加劑的使用記錄中，“使用目的”應(yīng)明確具體，例如（）。A.“改善口感”B.“按標(biāo)準(zhǔn)添加”C.“企業(yè)內(nèi)部要求”D.“無特殊目的”答案：A（使用記錄需具體說明添加劑的功能，如“防腐”“增稠”“改善口感”等）33.食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制應(yīng)當(dāng)（），避免使用對食品造成污染的殺蟲劑。A.僅在蟲害爆發(fā)時處理B.定期檢查并記錄C.依賴員工手動捕捉D.使用高毒農(nóng)藥答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求蟲害控制需定期檢查，使用符合要求的藥劑）34.食品經(jīng)營企業(yè)銷售轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)當(dāng)（）。A.隱蔽標(biāo)注B.在顯著位置標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣C.不標(biāo)注D.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”答案：B（《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)注）35.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備應(yīng)當(dāng)（），避免潤滑油、金屬碎屑等污染食品。A.定期維護，使用食品級潤滑劑B.長期不清潔C.使用工業(yè)級潤滑油D.與原料直接接觸答案：A（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求設(shè)備維護使用食品級潤滑劑，防止污染）36.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）、報告程序、處置措施等內(nèi)容。A.員工考勤制度B.食品安全事故的應(yīng)急處置C.產(chǎn)品銷售計劃D.設(shè)備采購流程答案：B（應(yīng)急預(yù)案需針對食品安全事故，明確處置流程和責(zé)任）37.食品經(jīng)營企業(yè)的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)當(dāng)（），確保溫度符合要求。A.頻繁開關(guān)門B.定期除霜、清潔C.存放非食品物品D.不設(shè)置溫度監(jiān)測裝置答案：B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求冷藏設(shè)備定期除霜、清潔，保持溫度穩(wěn)定）38.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料驗收應(yīng)當(dāng)（），不符合要求的原料不得投入生產(chǎn)。A.僅檢查包裝完整性B.查驗感官、標(biāo)識、合格證明文件C.不記錄驗收結(jié)果D.直接使用未檢驗的原料答案：B（原料驗收需檢查感官、標(biāo)識、合格證明，必要時抽樣檢驗）39.食品添加劑的采購應(yīng)當(dāng)（），確保來源合法、質(zhì)量合格。A.從無許可證的供應(yīng)商購買B.查驗供應(yīng)商的食品添加劑生產(chǎn)許可證C.僅關(guān)注價格D.不索要合格證明答案：B（《食品安全法》規(guī)定，采購食品添加劑需查驗供應(yīng)商許可證和產(chǎn)品合格證明）40.食品生產(chǎn)企業(yè)的包裝材料應(yīng)當(dāng)（），符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.色彩鮮艷B.無毒、清潔、無異味C.重復(fù)使用D.含有熒光增白劑答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求包裝材料需無毒、清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）41.食品經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員在操作時應(yīng)當(dāng)（），保持個人衛(wèi)生。A.留長指甲B.佩戴首飾C.穿戴清潔的工作衣帽D.直接用手接觸食品答案：C（《食品安全法》第四十五條要求從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生）42.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯體系應(yīng)當(dāng)（），實現(xiàn)從原料到成品的全程可追溯。A.僅記錄銷售環(huán)節(jié)B.覆蓋采購、生產(chǎn)、銷售全過程C.由第三方機構(gòu)負責(zé)D.僅保存1個月記錄答案：B（《食品安全法》第四十二條要求建立全程追溯體系）43.食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒記錄應(yīng)當(dāng)包括（）、消毒時間、消毒方式、操作人員等內(nèi)容。A.設(shè)備采購價格B.消毒區(qū)域C.員工工資D.客戶反饋答案：B（消毒記錄需明確消毒的具體區(qū)域、時間和方式）44.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽缺失“成分表”，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽的規(guī)定B.《反不正當(dāng)競爭法》C.《消費者權(quán)益保護法》D.《廣告法》答案：A（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明成分表）45.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品處理應(yīng)當(dāng)（），并記錄處理結(jié)果。A.隨意丟棄B