肯德基餐廳經(jīng)理的工作分析方案發(fā)展前景比較好，決定在華南地區(qū)擴大餐飲業(yè)務(wù)，主營餐權(quán)限范圍等做出詳細(xì)地工作分析，希望員工對經(jīng)理工作能職位的崗位關(guān)系；確定職位的關(guān)鍵績效指標(biāo)；確定工作任職終成果將形成新的肯德基經(jīng)理崗位職務(wù)說明書。并以此文件本次工作分析考慮到廣州范圍內(nèi)肯德基經(jīng)理崗查的方式來了解各餐廳的餐廳經(jīng)理工作相關(guān)內(nèi)容及方式根據(jù)本次調(diào)查的需要，以口頭形式，向受訪者調(diào)查對象調(diào)查對象單位劉小燕經(jīng)理鐘海暉經(jīng)理鐘建斌經(jīng)理廣州市天河區(qū)五山店：五山岳州路口（近五山地鐵站B1出口）廣州市增城市東匯城店：荔城街府佑路98號增城市港口大道店：增城新塘鎮(zhèn)港口大道金海岸城市高層管理者、華南地區(qū)管理者、人力資源部專員、具儲備經(jīng)理是百勝營運管理崗位中的基石，是年輕人邁在“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”系統(tǒng)成熟的人才培育體系和據(jù)自己的職業(yè)志向，有機會跨部門轉(zhuǎn)崗，從事人力資源，有機會成為百勝加盟商，擁有自己的餐廳。公司會餐廳各個工作站的管理和訓(xùn)練、品質(zhì)管理、設(shè)備管理、導(dǎo)力的基礎(chǔ)課程。完成從職場新人向餐廳副經(jīng)理發(fā)展的重展路徑，繼續(xù)學(xué)習(xí)“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”更高階段的管理經(jīng)理。3-4年就能成為餐廳經(jīng)理，獨當(dāng)一面，統(tǒng)領(lǐng)近百人的團隊，管理上千萬營業(yè)工作計劃時間安排工作項目1.建立工作分析專項小組并組4.小組討論確定需要分析的職召開會議和發(fā)布相關(guān)工作文件說明工4.記錄日志與現(xiàn)場觀察營業(yè)狀2.針對結(jié)果與該分析崗位的上一級管理人員進行溝通和補充；人發(fā)布工作說明書及其相關(guān)文件。息的員工和訪談人員進行相關(guān)培訓(xùn)。針對訪談人員，制，經(jīng)過培訓(xùn)后能熟練運用訪談技巧并通過訪談獲得訪談時間AM8:30~9:30訪談時間PM14:30~15:30訪談時間AM9:00~10:00對象劉小燕經(jīng)理鐘海暉經(jīng)理鐘建斌經(jīng)理地點廣州市天河區(qū)五山店：五山岳州路口（近五山廣州市增城市東匯城店：荔城街府佑路98號增城市港口大道店：增城新塘鎮(zhèn)港口大道金海岸城市的上級溝通過與你們進行訪談，我將通過面對面訪談以及談等方式對你的職位——餐廳經(jīng)理進行崗位分析，確定該于本次訪談的內(nèi)容，我會予以保密。在訪談開始前，您有餐廳經(jīng)理崗位訪談提綱7.餐廳營運通常需要倒班，我想了解一下工作時間。11.在采取行動之前，有哪些決策必須請示或必12.你的接班人在知識和經(jīng)驗上必須具備哪些資格才能完全地完成你現(xiàn)有的工分析，對受訪者的配合程度，工作反映的問題進行集員根據(jù)受訪者的地域、歸屬店鋪、職位等進行分廳的日常營運，處理一些突發(fā)事件或者顧客抱怨。并專業(yè)知識的能力、營業(yè)店的經(jīng)營能力、管理人員和時肯德基餐廳經(jīng)理崗位工作說明書崗位名稱：肯德基餐廳經(jīng)理直接上級：區(qū)經(jīng)理崗位類別：營運管理主要負(fù)責(zé)餐廳訂貨、服務(wù)組排班、服務(wù)組人2.所施監(jiān)督：對資深副經(jīng)理、管理組組長、具體事項具體事項管理、衛(wèi)生、安全等事項人員貨源調(diào)配單位和中心區(qū)管理中心該地區(qū)肯德基餐廳類別對外食品安全與衛(wèi)生食品安全與衛(wèi)生督促員工做好建議性銷售跟去前臺點單的需要，及時的加工產(chǎn)品對內(nèi)做好產(chǎn)品更新，控制好數(shù)量確保餐點齊全，及時送到客戶手中為在餐廳消費的顧客提供舒適的環(huán)境政府及管理單位前臺北部西部北部西部北部0第三季度第一季度第三季度通過工作站訓(xùn)練，與品質(zhì)管理、值班管理等課程運營工作，筆桿推動高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，維持高質(zhì)穩(wěn)定的冠軍在校學(xué)生可在大學(xué)最后一年申請“百勝學(xué)生直通到正式錄用，成為我們的儲備經(jīng)理，并享受與儲畢業(yè)生可申請百勝儲備經(jīng)理，享受百勝全面系統(tǒng)軍人物養(yǎng)成計劃”的培訓(xùn)體系，為了確保未工作內(nèi)容營運方面工作要求1、管理餐廳的日常營運，保證餐廳在有2、做好餐廳的預(yù)估，從而達到資源的合理3、檢查餐廳的物料是否齊全，確保產(chǎn)品所需原材料的齊全，確保產(chǎn)品制作有足夠4、記錄餐廳的損耗，控制餐廳成本；5、對正在上班的人員進行合理地分配，每個工作站都有一定的人數(shù)，避免一些工作崗位沒有工作人員或者人員過多而影6、確認(rèn)產(chǎn)品的促銷方案，是前臺的建議性1、由于餐廳大部分員工是學(xué)生兼職，員工流動性比較大，要確保餐廳有足夠的人員參與餐廳的營運，了解員工的空閑時間，并且做好突發(fā)事件的應(yīng)急準(zhǔn)備；2、負(fù)責(zé)餐廳的人員招聘與工作站的分配，3、對員工進行實時考核，了解員工的優(yōu)點4、負(fù)責(zé)餐廳員工的培訓(xùn)和晉升提高員工的5、了解員工需求，為員工提供安全舒適的1、聯(lián)系溝通贛州其他肯德基點面，缺人、其他他餐廳缺人、缺貨時提供支援；2、做好餐廳日常的衛(wèi)生與清潔；3、服從九方管理中心的管理；4、接待政府及相關(guān)部門的檢查與可考核可以根據(jù)本人的目的地選擇有意向的城市應(yīng)聘該工作經(jīng)驗?zāi)晗薮髮Ｒ陨蠈I(yè)相關(guān)崗位工作經(jīng)驗無要求業(yè)知識的能力、營業(yè)店的經(jīng)營能力、管理人員和時間專業(yè)技能熟練掌握掌握具備各個工作站的操作方法餐廳預(yù)估人員配置成本控制產(chǎn)品所需物料外送商圈地址溝通技巧突發(fā)情況的應(yīng)對有責(zé)任心又耐心更重要的是，加入百勝讓員工能在一個提供營業(yè)額完成情況，營業(yè)額上升趨勢，店面服務(wù)AM6:00~7：00工作內(nèi)容1、手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的2、晚班經(jīng)理的工作收尾，晚班經(jīng)理與早班經(jīng)理進行交接工作，在工作備忘本上填寫店面需要注意的事情：備貨是3、營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況；4、昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出5、準(zhǔn)備當(dāng)天早餐營業(yè)的貨物，宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)。AM7：00~10:153、高峰時段，到店面工作減輕營運壓力AM1、今日工作重點的確認(rèn)今日營業(yè)額要做多少，全力10:15~13:003、營業(yè)店進期的物料、面包進行銷售量/額比較；4、估計今天的營業(yè)高峰是什么時候；5、指示接班人員或代理人員的注意事項6、中午輪班午餐，與中班經(jīng)理交接。13:00~17:30）；6、準(zhǔn)備晚餐物料，視營運情況決定是否派遣員工派發(fā)18:00~22:304、安排員工進行店面衛(wèi)生的預(yù)烊工作；22:30~6:00餐廳經(jīng)理崗位訪談提綱7.餐廳營運通常需要倒班，我想了解一下工作時間。11.在采取行動之前，有哪些決策必須請示或必須12.你的接班人在知識和經(jīng)驗上必須具備哪些資格才能完全地完成你現(xiàn)訪談提綱訪談提綱職務(wù)：值班經(jīng)理被訪談人：劉小燕訪談人：劉鳳珊日期：2013年上級是餐廳經(jīng)理，下級為服務(wù)組員工。主要負(fù)責(zé)餐廳的訂貨存貨管理，協(xié)調(diào)總部的物流配送工作，協(xié)助前臺營運，有時候會幫助其他同級經(jīng)理排班，輪崗等。權(quán)限：安排員工工作內(nèi)容，調(diào)動餐廳貨物資源，持有保險柜密碼等等。大專以上學(xué)歷即可，無專業(yè)限制，身體健康，能適應(yīng)倒班時間。服務(wù)員按9.8元/小時，管理組成員若能到總部面試成功則可得每月3~6千元/月，若面試不成功則要按小時計算工資，12.4元/小時，具體工資視當(dāng)?shù)毓べY水平而定。正式員工可包括五險一金。一般按照工作流程安排工作，工作內(nèi)容比較固定，閑時就盤點貨物，檢查衛(wèi)生，寫文件，高峰就幫助前臺協(xié)助營運。要估計好每天的營業(yè)高峰時間段，以及物料是否充足，避免出現(xiàn)缺貨、斷貨。7、餐廳營運通常需要倒班，我想了解一下工作時間。早班一般從7點到下午3點，每八小時一輪回，往后推一到兩個小時就會有人來接班，有時候就在高峰安排的人手比較多。最重要的事情就是保持餐廳的營運高峰不缺產(chǎn)品，用餐地方清潔及時，衛(wèi)生干凈，保持高營運狀態(tài)；在平時工作中沒有不重要的工作，因為所有工作已經(jīng)盡服務(wù)員，訓(xùn)練員，儲備經(jīng)理，值班經(jīng)理，副經(jīng)理，資深副經(jīng)理，餐廳經(jīng)理。平時上班的員工接觸較多，對外則有配送物流的人員，送面包的工人等。11、在采取行動之前，有哪些決策必須請示或必須通知你的部每日促銷的產(chǎn)品或公司短期促銷產(chǎn)品以及媒體訪問或肯德基出現(xiàn)公關(guān)危機等必須告知下屬，餐廳發(fā)生重大事故等則要想上級反映。12、你的接班人在知識和經(jīng)驗上必須具備哪些資格才能完全地完成你必須具備各崗位的檢定資格，而且工作時間又一定年限，對訂貨、排班、檢查設(shè)備等管理工作都熟練才有資格，并且要通過公司總部面試合格方可完全具備公司內(nèi)部有營業(yè)額規(guī)定，損耗量等，達到標(biāo)準(zhǔn)即可。每月公司都會安排人員到抽檢，定期舉行冠軍挑戰(zhàn)賽，測定各分店情況。訪談提綱職務(wù)：餐廳經(jīng)理被訪談人：鐘海暉訪談人：劉鳳珊日期：2013年上級是區(qū)經(jīng)理，下級是本餐廳的管理組人員和服務(wù)組人員主要負(fù)責(zé)餐廳訂貨、服務(wù)組排班、服務(wù)組人員招募，進行餐廳的日常營運管理，執(zhí)行餐廳營運管理的各項系統(tǒng)。必須有3~4年從事餐飲工作的經(jīng)驗，對肯德基內(nèi)部操作熟練等上班后查看昨天的營業(yè)情況，確定今天的營業(yè)目標(biāo)，對其他下屬經(jīng)理的工作進行總結(jié)，按重要程度的不同安排自身工作，如公司報表，稅務(wù)、存貨、經(jīng)理組人員輪班，招聘解聘人員等行政業(yè)務(wù)，有時會協(xié)助營運。管理好經(jīng)理組人員，協(xié)調(diào)員工關(guān)系。7.餐廳營運通常需要倒班，我想了解一下工作時間。就拿本餐廳來說，實行6~7小時制，因為餐廳人員比較多，為了能讓大家都能保持一定的工時數(shù)，所以在輪班方面會稍有不同，而且是24小時餐廳，需要安次轉(zhuǎn)不同班次會安排緩沖時間。協(xié)助營運是最重要的，高峰時段必須要保持餐廳營運正常，保證公司的晉升路一般從基層，服務(wù)員開始做起，外部招進來的儲備經(jīng)理則需要經(jīng)過各基層崗位輪換才可以升為管理組成員，到副經(jīng)理，資深副經(jīng)理，餐廳經(jīng)理，區(qū)經(jīng)理一直定期向區(qū)經(jīng)理報告，以及對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的人群打交道，與其他餐廳經(jīng)理溝通，分享管理經(jīng)驗等，對外的話，有時候會與媒體、顧客接觸。特別是突發(fā)事故。餐廳發(fā)生重大事故、設(shè)備損壞、顧客投訴，發(fā)現(xiàn)違法違紀(jì)行為，違反員工手冊行為的必須告知全餐廳員工，舉行家族旅游，餐廳會議等。12.你的接班人在知識和經(jīng)驗上必須具備哪些資格才能完全地完成你現(xiàn)有需由資深經(jīng)理才能夠有資格接替工作，對餐廳各項工作都熟練且積累一定的經(jīng)整個餐廳的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)有這幾個，營業(yè)額完成情況，營業(yè)額上升趨勢，店面服務(wù)質(zhì)量，店面的清潔程度，店員的精神狀況，營業(yè)損耗狀況，對公司的忠誠度。而個人績效與這些有關(guān)聯(lián)。訪談提綱上級餐廳經(jīng)理，下級服務(wù)組人員。協(xié)助營運，盤點貨物，安排人員等，權(quán)限安排員工工作內(nèi)容，監(jiān)督員工工作。個人擔(dān)任了2年服務(wù)員才當(dāng)上管理組人員，需要擔(dān)任基層一段時間才能往上晉升，無專業(yè)技術(shù)，進入肯德基進行相關(guān)培訓(xùn)即可上崗。全職的包括五險一金，交通補貼，住房補貼等，工資就看你是否按小時計算或按月計算，一般兼職管理組成員按小時，全職按月，工資3千到6千左右。排班工作時最具挑戰(zhàn)的，講的是跟員工以及其他經(jīng)理之間的協(xié)調(diào)博弈，時間排得不好會引起成員的不滿，而且個別員工之間的矛盾也會影得不好會引起成員的不滿，而且個別員工之間的矛盾也會影響排班工作。7.餐廳營運通常需要倒班，我想