ICS67.020

CCSB30

CASME

中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會團體標準

T/CASMEXXXX—XXXX

黎平紅茶栽培及加工技術規(guī)程

SpecificationforcultivationandprocessingofblackteainLipingCounty

征求意見稿

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會??發(fā)布

T/CASMEXXXX—XXXX

黎平紅茶栽培及加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了園地選擇與規(guī)劃、茶樹種植、茶園管理、病蟲害防治、采摘加工場所、設備、人員要

求、原料、加工工藝等方面的要求。

本文件適用于黎平紅茶栽培管理及加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求

GB11767—2003茶樹種苗

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T40633茶葉加工術語

GH/T1245生態(tài)茶園建設規(guī)范

NY/T496肥料合理使用準則通則

DB5226/T210黎平紅紅茶

3術語和定義

GB/T40633界定的術語和定義適用于本文件。

4園地選擇與規(guī)劃

4.1茶園環(huán)境

4.1.1選擇荒山、坡地、自留地等，坡度在30°以內(nèi)，海拔300m～1000m之間，交通方便，宜距離

村寨2.5km以內(nèi)或步行40min以內(nèi)。

4.1.2土壤條件呈酸性（生長映山紅、蕨類、杉木等），土層厚度80cm以上，以黃紅壤質(zhì)土或砂質(zhì)

壤土為宜，pH4.0～6.5之間。

4.1.3園地應遠離化工廠和有毒土壤、水質(zhì)、氣體等污染源。

4.1.4與主干公路、荒山、林地和農(nóng)田等的邊界應設立緩沖帶、隔離溝、林帶或物理障礙區(qū)。

4.2園地規(guī)劃

4.2.1道路和水利系統(tǒng)

4.2.1.1根據(jù)基地規(guī)模、地形和地貌等條件，設置合理的道路系統(tǒng)，包括主道、支道、步道和地頭道，

便于運輸和茶園機械作業(yè)。大中型茶場以總部為中心，與各區(qū)、片、塊有道路相通。規(guī)模較小的茶場設

置支道、步道和地頭道。

4.2.1.2建立完善的水利系統(tǒng)，做到能蓄能排。宜建立茶園節(jié)水灌溉系統(tǒng)。

4.2.2茶園開墾

4.2.2.1茶園開墾應注意水土保持，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術

4.2.2.2平地和坡度15°以下的緩坡地等高開墾；坡度在15°以上時，建筑內(nèi)傾等高梯級園地

4.2.2.3開墾深度在50cm以上，在此深度內(nèi)有明顯障礙層(如硬塥層、網(wǎng)紋層或犁底層)的土壤應破

除障礙層。

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4.3茶園生態(tài)建設

4.3.1茶園四周和茶園內(nèi)不適合種茶的空地應植樹造林，茶園的上風口應營造防護林，主要道路、溝

渠兩邊種植行道樹，梯壁坎邊種草。

4.3.2低緯度低海拔茶區(qū)集中連片的茶園可因地制宜種植遮蔭樹，遮光率控制在20%～30%。

4.3.3對缺從斷行嚴重、密度較低的茶園，通過補植缺株，合理剪、采、養(yǎng)等措施提高茶園覆蓋率對

坡度過大、水土流失嚴重的茶園應退茶還林或還草。

4.3.4應重視生產(chǎn)基地病蟲草害天敵等生物及其棲息地的保護，增進生物多樣性。

4.3.5應符合GH/T1245的規(guī)定。

5茶樹種植

5.1品種選擇

選擇適應黎平當?shù)貧夂?、土壤和所制茶類并?jīng)國家或省級審(認、鑒)定的茶樹品種，宜為龍井43、

白葉一號、黔茶一號、福鼎中小葉種等。

5.2苗木質(zhì)量

5.2.1選用一年生足齡苗，要求達到國家二級標準以上（木質(zhì)化部分15㎝以上，莖粗2㎜以上），一

級苗達到80％以上，品種純度達100％以上

5.2.2其他種苗質(zhì)量符合GB11767中I、Ⅱ級的規(guī)定。

5.3種植時間

分期進行種植，用自留地種植的在12月底完成，開墾荒坡荒山種植的在次年3月20日前完成。

5.4種植密度

3000株/667m2～4000株/667m2。

5.5種植方法

5.5.1雨前定植為宜。

5.5.2在完成開墾的茶園定植溝內(nèi)用定植農(nóng)具挖穴10cm～12cm深，穴徑10cm以上，把茶苗垂直種

于穴內(nèi)，填滿土，并壓緊壓實，或用農(nóng)具夯實苗莖部三方土層，再培上細土1cm～2cm，澆透水分，苗

木定植時要比正常深1cm～2cm。

5.5.3茶苗定植要采用“雙行單株”的方式，株距30cm，株與株之間呈三角形。在定植溝茶行中鋪放

3cm～5cm厚的稻草或其它草類植物進行覆蓋茶園管理

6茶園管理

6.1土壤管理

6.1.1采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土保肥蓄水能力，植物源覆蓋材料(草、修剪枝葉和作物秸稈

等)應未受有害或有毒物質(zhì)的污染。

6.1.2生產(chǎn)茶園每年在非采摘季節(jié)進行2～3次10cm～15cm的淺耕和去除雜草，10月中旬深耕20cm～

25cm進行松土。

6.1.3土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。

6.1.4幼齡或臺刈改造茶園，宜間作豆科綠肥或高光效牧草等，適時刈割。

6.1.5土壤pH低于4.0的茶園，宜施用白云石粉、石灰等物質(zhì)調(diào)節(jié)土壤pH至4.0～6.5范圍內(nèi)。土壤

pH高于6.5的茶園應多選用生理酸性肥料調(diào)節(jié)土壤pH至適宜的范圍。

6.2水分管理

土壤相對含水量低于70%時，茶園宜節(jié)水灌溉。灌溉用水水質(zhì)符合GB5084的規(guī)定。

6.3施肥管理

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6.3.1施肥原則

實施茶園測土平衡施肥，基肥和追肥配合施用。施肥以有機肥料為主，少施或不施化學肥料，應符

合NY/T496的規(guī)定。

6.3.2施基肥

種植前的定植溝和投產(chǎn)后的每年冬季應施放有機肥料，如農(nóng)家肥，餅肥、商品有機肥等。以商品有

機肥料為主，每667m2施放200kg～300kg。

6.3.3追肥

6.3.3.1分別在3月上旬、5月中下旬、8月中旬三次結合淺耕作業(yè)時進行。以復合肥料為主，畝施

40kg～60kg。在樹冠緣下開條溝深15cm～20cm(下基肥時深20cm～25cm)，將肥料均勻施于溝內(nèi)，施

后蓋土。

6.3.3.2葉面肥根據(jù)茶樹生長情況合理使用，應符合國家相關部門的登記和相關法規(guī)。葉面肥料在茶

葉采摘前10d停止使用。

6.4中耕鋤草

生產(chǎn)茶園每年在非采摘季節(jié)進行2～3次10cm～15cm淺耕和去除雜草，10月中旬深耕20cm～25cm。

6.5茶樹修剪

6.5.1幼齡茶樹修剪

6.5.1.1一般進行4次，每次定剪的新梢刀口處應木質(zhì)化或半木質(zhì)化。第一次修剪結合定植在離地15

cm～18cm處定剪;第二、三、四次定剪應在前一次定剪刀口向上提高15cm處定剪。經(jīng)四次的定型修剪

樹高達到60cm，有2～3級的分枝結構可投入生產(chǎn)。

6.5.2成齡茶園修剪

6.5.2.1輕修剪

每年或隔年一次，在春茶前(2月底至3月初)或春茶后(5月中、下旬)進行。冬季無凍害的茶區(qū)，亦

可在秋末(10月下旬至11月中旬)時修剪。修剪方法:用剪或修剪機剪去樹冠面上部3cm～0.05m的枝葉。

6.5.2.2深修剪

6.5.2.2.1深修剪時間在春茶結束后進行。深修剪的周期視茶園管理水平和茶蓬生產(chǎn)枝育芽能力的強

弱而定。管理水平高，生產(chǎn)枝育芽能力強的，可適當延長深修剪的周期:相反，則應縮短深修剪周期。

對于采摘大宗茶，周期控制在5年左右;對于采摘名優(yōu)茶，周期可控制在2～3年；對于量質(zhì)并重的茶園，

周期以4年為宜。

6.5.2.2.2用籬剪或修剪機修剪，中小葉品種剪去樹冠表面10cm～15cm的枝葉；大葉品種剪去樹冠

表面20cm～30cm枝葉。修剪器具要鋒利，剪口要平滑，避免枝條撕裂。在深修剪的同時，應對茶蓬進

行修邊，剪去行邊無效枝。

6.5.2.3重修剪

6.5.2.4時間以春茶后為宜，春茶前次之。剪后2～3個月，當新梢長到20cm以上、新梢基部5cm

左右半木質(zhì)化，在重修剪剪口上提高5cm進行定型修剪，秋末氣溫降低、新梢進入休眠期時進行一次

輕修剪，第二年可正常采摘。對于采摘大宗茶的茶園，修剪周期為9～10年，中間進行一次深修剪為宜；

對于采摘名優(yōu)茶的茶園，一個重修剪的周期內(nèi)以進行2～3次深修剪為宜。

6.5.2.5剪去樹冠的1/3～1/2，通常是離地40cm～50cm處用修剪機、果枝剪等剪去上部枝條，重新

培養(yǎng)樹冠。剪口應完整平滑、剪后疏枝清兜。

6.5.2.6臺刈

時間以春茶后為宜，春茶前次之。中小葉品種茶樹離地5cm～10cm、大葉品種茶樹離地20cm，用

鋒利器具刈去以上部分。剪后清兜，剪口要求平滑，不撕裂莖樁。進行疏枝，留下粗壯的5～8枝，保留

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新枝當年留養(yǎng);第二年春茶前或后離地30cm～35cm進行定型修剪，第三年離地45cm～50cm再定型修剪

一次，春茶打頂輕采，夏秋茶留葉采摘。第四年起輕修剪，開始正常采摘。

6.6凍害防治

6.6.1凍害預防

6.6.1.1新建茶園宜選擇良好的地形，采用抗寒良種，營造防護林帶，深墾施肥。

6.6.1.2越冬期凍害預防，可根據(jù)情況，或增施有機肥、磷鉀肥;或加培客土，增厚活土層;或?qū)⒘羧~

時期定在夏季留葉，以成葉越冬;或適當提前、推后輕修剪時間;或在寒冷季節(jié)來臨前，進行行間鋪草，

或在秋季套種綠肥。亦可多種措施并用。

6.6.1.3晚霜凍預防，可在晚霜來臨前，用稻草、雜草等覆蓋茶樹蓬面:或在氣溫降至1℃左右時熏煙

驅(qū)霜。

6.6.2受凍后的護理

6.6.2.1按照受凍害的情況進行不同程度的修剪，包括輕修剪、深修剪、重修剪及臺刈。

6.6.2.2及早進行淺耕施肥，越冬期發(fā)生凍害的，要重施春茶催芽肥:萌芽期發(fā)生凍害的，及時進行根

外追肥。

6.6.2.3受凍后進行輕修剪的茶樹，春茶應留葉采摘，以培養(yǎng)樹冠。

7病蟲害防治

7.1防治原則

遵循“預防為主，綜合防治”方針，從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，將有害生

物控制在允許的經(jīng)濟閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標準的范圍。

7.2農(nóng)業(yè)防治

7.2.1生產(chǎn)季分批多次及時采摘茶青加工，重點抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等危害芽葉

的病蟲，抑制其種群發(fā)展。

7.2.2通過修剪，減輕毒蛾類、蚧類等害蟲的危害，抑制螨類的越冬基數(shù)。

7.2.3茶園冬管結合施基肥，進行茶園深耕。及時封園，封園前施用石硫合劑，減少土壤中越冬的鱗

翅目和象甲類害蟲的數(shù)量

7.3物理防治

7.3.1采用人工捕殺，減輕茶尺蠖、茶蠶、蓑蛾類、卷葉蛾類、茶麗紋象甲等害蟲的危害。

7.3.2采用機械或人工方法防除雜草。

7.4生物防治

7.4.1保護天敵昆蟲、動物等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。

7.4.2允許有條件地使用生物源農(nóng)藥，如微生物源農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和動物源農(nóng)藥。

7.5化學防治

7.5.1不應使用和混配化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。

7.5.2植物源農(nóng)藥宜在病蟲害大量發(fā)生時使用，礦物源農(nóng)藥應嚴格控制在非采茶季節(jié)使用。

7.5.3非采摘季節(jié)根據(jù)病害發(fā)生的情況可使用世高、甲基托布津、半量式波爾多液等農(nóng)藥進行防治。

7.5.4使用高毒、高效、低(無)殘留農(nóng)藥如天王星、功夫、吡蟲啉、苦參堿、魚藤酮等。農(nóng)藥的使用

要嚴格執(zhí)行安全間隔期，杜絕使用劇毒、高殘留和國家明令禁止使用的農(nóng)藥。

8采摘

8.1采摘時間

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駐芽形成前，當葉片色澤轉為深綠色，可采部位葉片柔軟時可進行采摘。

8.2采摘要求

8.2.1根據(jù)茶樹生長特征和各級茶對加工原料的要求，采留結合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，適時

采摘。

8.2.2手工采茶應提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采

和抓采。

8.2.3采用清潔、通風性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐裝鮮葉。采下的茶葉應及時運抵茶廠。

9加工場所、設備、人員要求

應符合GB/T32744的規(guī)定。

10原料要求

應選擇嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應基本

一致，無非茶類夾雜物。應符合DB5226/T210的規(guī)定。

11加工工藝

11.1工藝流程

鮮葉凋萎揉捻發(fā)酵干燥成品

圖1工藝流程圖

11.2技術要求

11.2.1萎凋

攤葉厚度3cm～8cm，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤。攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保

持厚薄一致，在溫度為(22±2)℃、相對濕度(65±5)%的條件下8h，以葉面失去光澤，葉色暗綠，青草

氣減退，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團，松手可緩慢松散為宜。

11.2.2揉捻

裝葉量以揉蓋能蓋妥為準。加壓掌握輕、重、輕的原則。揉捻葉緊卷成條，有少量茶汁溢出為揉捻

適度。解塊后的篩面茶條索不夠緊結的可進行復揉，復揉裝葉量以揉桶的2/3為準。茶條緊卷，茶汁外

溢，粘附于茶條表面為適度。細胞破損率80%以上。揉捻時間與加壓方式技術要求應符合表1的規(guī)定。

表1揉捻時間與加壓方式