2025年上海菜中餐考試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。2025年上海菜中餐考試題一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.上海菜中餐的代表菜系是？A.川菜B.淮揚菜C.本幫菜D.粵菜2.上海本幫菜中，哪道菜屬于經(jīng)典冷盤？A.紅燒肉B.醉雞C.清蒸魚D.糖醋排骨3.上海菜中，哪道湯品以鮮甜著稱？A.竹筍湯B.雞湯C.蟹粉湯D.紫菜蛋花湯4.上海菜中，哪道菜是傳統(tǒng)的宴席菜？A.糖醋小排B.松鼠桂魚C.蔥油拌面D.醉蝦5.上海本幫菜中，哪道菜以甜咸口味著稱？A.紅燒肉B.咸肉粽子C.蔥油拌面D.香酥鴨6.上海菜中，哪道菜屬于點心類？A.糖醋排骨B.南翔小籠包C.清蒸魚D.紅燒肉7.上海菜中，哪道菜以海鮮為主料？A.紅燒肉B.清蒸魚C.醉雞D.糖醋排骨8.上海本幫菜中，哪道菜屬于炒菜類？A.紅燒肉B.醉雞C.清蒸魚D.蔥油拌面9.上海菜中，哪道菜是傳統(tǒng)的節(jié)日食品？A.紅燒肉B.咸肉粽子C.醉雞D.糖醋排骨10.上海菜中，哪道菜以清淡口味著稱？A.紅燒肉B.清蒸魚C.醉雞D.糖醋排骨二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.上海本幫菜的特點包括？A.口味清淡B.講究原汁原味C.注重食材的新鮮D.喜歡使用濃重的調(diào)料2.上海本幫菜的經(jīng)典菜品有？A.紅燒肉B.清蒸魚C.醉雞D.松鼠桂魚3.上海菜中的湯品包括？A.竹筍湯B.雞湯C.蟹粉湯D.紫菜蛋花湯4.上海菜中的點心類菜品有？A.南翔小籠包B.生煎包C.糖醋排骨D.蔥油拌面5.上海菜中的海鮮菜品有？A.清蒸魚B.醉蝦C.蔥油海蜇D.龍井蝦仁6.上海本幫菜的炒菜類菜品有？A.紅燒肉B.醉雞C.蔥油拌面D.醬爆雞丁7.上海菜中的節(jié)日食品有？A.咸肉粽子B.年糕C.紅燒肉D.雞鴨8.上海菜中的清淡口味菜品有？A.清蒸魚B.紫菜蛋花湯C.醉雞D.蔥油拌面9.上海菜中的傳統(tǒng)宴席菜有？A.松鼠桂魚B.紅燒肉C.清蒸魚D.醉蝦10.上海菜中的點心類菜品有？A.南翔小籠包B.生煎包C.糖醋排骨D.蔥油拌面三、判斷題（每題2分，共20分）1.上海菜中，紅燒肉是本幫菜的代表作。（正確）2.上海菜中，清蒸魚是本幫菜的代表作。（正確）3.上海菜中，醉雞是本幫菜的代表作。（正確）4.上海菜中，糖醋排骨是本幫菜的代表作。（正確）5.上海菜中，松鼠桂魚是本幫菜的代表作。（正確）6.上海菜中，南翔小籠包是本幫菜的代表作。（正確）7.上海菜中，生煎包是本幫菜的代表作。（正確）8.上海菜中，蔥油拌面是本幫菜的代表作。（正確）9.上海菜中，咸肉粽子是本幫菜的代表作。（正確）10.上海菜中，蟹粉湯是本幫菜的代表作。（正確）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述上海本幫菜的特點。2.簡述上海本幫菜的經(jīng)典菜品。3.簡述上海菜中的湯品。4.簡述上海菜中的點心類菜品。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述上海本幫菜的發(fā)展歷程。2.論述上海本幫菜在現(xiàn)代的傳承與創(chuàng)新。答案及解析一、單項選擇題1.C.本幫菜解析：上海本幫菜是上海地區(qū)的傳統(tǒng)菜系，以原汁原味、清淡口味著稱。2.B.醉雞解析：醉雞是上海本幫菜的經(jīng)典冷盤，以雞為主料，配以調(diào)料腌制而成。3.C.蟹粉湯解析：蟹粉湯是上海菜中以鮮甜著稱的湯品，以蟹粉和雞湯為主料。4.B.松鼠桂魚解析：松鼠桂魚是上海菜中的傳統(tǒng)宴席菜，以桂魚為主料，配以酸甜口味。5.A.紅燒肉解析：紅燒肉是上海本幫菜中以甜咸口味著稱的經(jīng)典菜品。6.B.南翔小籠包解析：南翔小籠包是上海菜中的點心類菜品，以皮薄餡多、湯汁鮮美著稱。7.B.清蒸魚解析：清蒸魚是上海菜中以海鮮為主料的菜品，講究原汁原味。8.D.蔥油拌面解析：蔥油拌面是上海本幫菜的炒菜類菜品，以面條和蔥油為主料。9.B.咸肉粽子解析：咸肉粽子是上海菜中的傳統(tǒng)節(jié)日食品，常在端午節(jié)食用。10.B.清蒸魚解析：清蒸魚是上海菜中以清淡口味著稱的菜品，以魚為主料，配以簡單的調(diào)料。二、多項選擇題1.A.口味清淡B.講究原汁原味C.注重食材的新鮮解析：上海本幫菜的特點是口味清淡、講究原汁原味、注重食材的新鮮。2.A.紅燒肉B.清蒸魚C.醉雞D.松鼠桂魚解析：上海本幫菜的經(jīng)典菜品包括紅燒肉、清蒸魚、醉雞、松鼠桂魚等。3.A.竹筍湯B.雞湯C.蟹粉湯D.紫菜蛋花湯解析：上海菜中的湯品包括竹筍湯、雞湯、蟹粉湯、紫菜蛋花湯等。4.A.南翔小籠包B.生煎包C.糖醋排骨D.蔥油拌面解析：上海菜中的點心類菜品包括南翔小籠包、生煎包、糖醋排骨、蔥油拌面等。5.A.清蒸魚B.醉蝦C.蔥油海蜇D.龍井蝦仁解析：上海菜中的海鮮菜品包括清蒸魚、醉蝦、蔥油海蜇、龍井蝦仁等。6.A.紅燒肉B.醉雞C.蔥油拌面D.醬爆雞丁解析：上海本幫菜的炒菜類菜品包括紅燒肉、醉雞、蔥油拌面、醬爆雞丁等。7.A.咸肉粽子B.年糕C.紅燒肉D.雞鴨解析：上海菜中的節(jié)日食品包括咸肉粽子、年糕、紅燒肉、雞鴨等。8.A.清蒸魚B.紫菜蛋花湯C.醉雞D.蔥油拌面解析：上海菜中的清淡口味菜品包括清蒸魚、紫菜蛋花湯、醉雞、蔥油拌面等。9.A.松鼠桂魚B.紅燒肉C.清蒸魚D.醉蝦解析：上海菜中的傳統(tǒng)宴席菜包括松鼠桂魚、紅燒肉、清蒸魚、醉蝦等。10.A.南翔小籠包B.生煎包C.糖醋排骨D.蔥油拌面解析：上海菜中的點心類菜品包括南翔小籠包、生煎包、糖醋排骨、蔥油拌面等。三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.簡述上海本幫菜的特點。上海本幫菜的特點是口味清淡、講究原汁原味、注重食材的新鮮。本幫菜以魚米之鄉(xiāng)的食材為基礎(chǔ)，注重食材的本味，不喜用濃重的調(diào)料，以保持食材的原汁原味。同時，本幫菜注重烹飪技巧，講究火候和調(diào)味，以制作出美味的菜品。2.簡述上海本幫菜的經(jīng)典菜品。上海本幫菜的經(jīng)典菜品包括紅燒肉、清蒸魚、醉雞、松鼠桂魚、南翔小籠包、生煎包等。這些菜品以魚米之鄉(xiāng)的食材為基礎(chǔ)，注重食材的本味，不喜用濃重的調(diào)料，以制作出美味的菜品。3.簡述上海菜中的湯品。上海菜中的湯品包括竹筍湯、雞湯、蟹粉湯、紫菜蛋花湯等。這些湯品以鮮甜著稱，以魚米之鄉(xiāng)的食材為基礎(chǔ)，注重食材的本味，不喜用濃重的調(diào)料，以制作出美味的湯品。4.簡述上海菜中的點心類菜品。上海菜中的點心類菜品包括南翔小籠包、生煎包、糖醋排骨、蔥油拌面等。這些點心類菜品以魚米之鄉(xiāng)的食材為基礎(chǔ)，注重食材的本味，不喜用濃重的調(diào)料，以制作出美味的點心類菜品。五、論述題1.論述上海本幫菜的發(fā)展歷程。上海本幫菜的發(fā)展歷程可以追溯到明代，當(dāng)時上海地區(qū)以魚米之鄉(xiāng)著稱，飲食文化逐漸形成。清代時期，上海本幫菜逐漸成熟，形成了獨特的烹飪風(fēng)格和口味。民國時期，上海本幫菜進一步發(fā)展，形成了以紅燒肉、清蒸魚、醉雞等為代表的經(jīng)典菜品。新中國成立后，上海本幫菜在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，形成了現(xiàn)代上海菜系。2.論述上海本幫菜在現(xiàn)代的傳承與創(chuàng)新。上海本幫菜在現(xiàn)代的傳承與創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下