西餐技能等級試題及答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.西餐正餐中,開胃菜通常先上,以下屬于開胃菜的是（）A.牛排B.沙拉C.意面答案：B2.吃西餐時,最常用的餐具是()A.筷子B.刀叉C.勺子答案：B3.以下哪種酒適合搭配牛排()A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳答案：B4.標(biāo)準西餐擺臺中,餐刀應(yīng)放在餐盤的()A.左側(cè)B.右側(cè)C.上方答案：B5.法式西餐注重()A.食材原汁原味B.濃重口味C.色彩搭配答案：A6.制作意大利面常用的醬料是()A.番茄醬B.蛋黃醬C.咖喱醬答案：A7.西餐中,湯一般在()上A.開胃菜后B.主菜后C.甜品后答案：A8.以下哪種奶酪常用于披薩制作()A.馬蘇里拉奶酪B.切達奶酪C.藍紋奶酪答案：A9.西餐服務(wù)中,為客人斟酒時,酒標(biāo)應(yīng)()A.朝內(nèi)B.朝外C.隨意答案：B10.以下哪種水果常用于制作水果沙拉()A.榴蓮B.香蕉C.椰子答案：B多項選擇題(每題2分,共10題)1.常見的西餐烹飪方法有(）A.煎B.烤C.煮D.炸答案:ABCD2.以下屬于西餐甜品的有(）A.提拉米蘇B.慕斯蛋糕C.冰淇淋D.蛋撻答案:ABCD3.西餐中常用的香草有(）A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.薄荷答案:ABCD4.以下哪些是法式西餐的特點(）A.選料廣泛B.講究調(diào)味C.注重禮儀D.善用香料答案:ABC5.制作牛排時,可搭配的配菜有（）A.薯條B.西蘭花C.胡蘿卜D.洋蔥圈答案:ABCD6.西餐中常見的酒品類型有(）A.葡萄酒B.威士忌C.伏特加D.白蘭地答案:ABCD7.標(biāo)準西餐擺臺需用到的餐具包括(）A.餐盤B.餐叉C.餐刀D.湯勺答案:ABCD8.意大利西餐的代表菜品有(）A.意大利面B.披薩C.燴飯D.提拉米蘇答案:ABCD9.西餐服務(wù)方式有(）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)答案:ABCD10.以下哪些水果適合制作水果酒(）A.葡萄B.蘋果C.草莓D.荔枝答案:ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.吃西餐時,面包可以用手直接拿取。（）答案：對2.白葡萄酒適合搭配海鮮。()答案：對3.西餐烹飪中,橄欖油只能用于涼拌。()答案：錯4.法式西餐上菜順序通常是開胃菜、湯、主菜、甜品。()答案：對5.制作披薩時,餅底越厚越好。()答案：錯6.吃西餐時,手肘可以放在餐桌上。()答案：錯7.俄式西餐注重菜品的量大實惠。()答案：對8.西餐中,咖啡一般在甜品之后上。()答案：對9.所有西餐牛排都要全熟才好吃。()答案：錯10.西餐服務(wù)中,為客人遞接物品時要用雙手。()答案：對簡答題(每題5分,共4題)1.簡述西餐中常見的三種服務(wù)方式特點。答案:法式服務(wù)優(yōu)雅,服務(wù)員操作細致;美式服務(wù)簡單快捷,一人負責(zé)多桌;俄式服務(wù)注重禮儀,菜肴在廚房準備好,服務(wù)員分菜。2.制作水果沙拉有哪些要點?答案：選新鮮多樣水果,洗凈切合適塊狀?？砂聪埠么钆渌崮?、沙拉醬等調(diào)味。注意不同水果的口感和顏色搭配,提升美觀度與口感。3.簡述西餐中酒與食物搭配的基本原則。答案:一般遵循"白酒配白肉,紅酒配紅肉"原則。清淡食物配清淡酒,濃郁食物搭濃郁酒。如海鮮配白葡萄酒,牛排配紅葡萄酒,以相互映襯提升口感。4.簡述西餐擺臺的基本要求。答案:餐具擺放要整齊有序,間距合適。餐盤居餐桌中心,餐刀在右、餐叉在左,刀刃朝內(nèi)、叉齒朝上。酒杯等按順序擺在右上方,營造整潔美觀用餐環(huán)境。討論題(每題5分,共4題)1.討論如何提升西餐服務(wù)質(zhì)量。答案:服務(wù)員要加強禮儀培訓(xùn),態(tài)度熱情禮貌。熟悉菜品知識,能專業(yè)介紹推薦。掌握服務(wù)流程與技巧,及時響應(yīng)客人需求,注重細節(jié),營造良好用餐氛圍。2.談?wù)劜煌瑖椅鞑臀幕町悓Σ惋嫿?jīng)營的影響。答案:不同國家西餐文化如法式優(yōu)雅、意式隨性等有別。餐飲經(jīng)營要依文化差異定位,調(diào)整菜品口味、服務(wù)方式。如針對法式文化區(qū)注重環(huán)境布置,意式區(qū)突出菜品特色與隨意氛圍。3.討論西餐食材本土化的意義和做法。答案:意義在于降低成本、貼近當(dāng)?shù)乜谖丁Ｗ龇ㄊ沁x用當(dāng)?shù)禺?dāng)季新鮮食材替代部分進口食材,在保留西餐特色基礎(chǔ)上,結(jié)合本土烹飪手