企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度范文一、概述1.本制度應(yīng)用于企業(yè)內(nèi)部所有餐飲食品生產(chǎn)及加工活動(dòng)。2.為保障食品安全及員工健康,本制度旨在規(guī)定食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理規(guī)范。二、職責(zé)劃分1.企業(yè)需設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理工作。2.衛(wèi)生管理部門(mén)主管應(yīng)確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行監(jiān)督與指導(dǎo)職責(zé)。3.所有參與食品生產(chǎn)加工的員工需接受衛(wèi)生管理培訓(xùn),熟知并遵守衛(wèi)生管理制度。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備1.企業(yè)應(yīng)配置符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備,并定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查與維護(hù)。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔,定期進(jìn)行消毒與清理工作。四、衛(wèi)生操作程序1.所有食品生產(chǎn)加工人員需穿著符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作服和工作鞋,遵循規(guī)定的洗手程序。2.在食品加工過(guò)程中,應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,防止交叉污染。3.原材料在加工前需進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收,確保符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存區(qū)域需滿足衛(wèi)生要求,實(shí)施適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂坪头莱贝胧?.不同類(lèi)型的食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存,以防止交叉污染。3.存儲(chǔ)的食品需標(biāo)明日期和保質(zhì)期,定期檢查并清理過(guò)期食品。六、食品加工控制1.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,以避免食品變質(zhì)或細(xì)菌滋生。2.所有加工過(guò)程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求,如熟食和生食的加工規(guī)定等。七、食品銷(xiāo)售規(guī)范1.銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2.銷(xiāo)售區(qū)域需保持清潔,定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清理工作。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,記錄檢查結(jié)果,并及時(shí)采取糾正措施。2.所有的衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存,并保留一定期限。以上為企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度的基本構(gòu)架,具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度范文(二)一、制度目標(biāo):本制度旨在確保企業(yè)食品衛(wèi)生安全,保護(hù)消費(fèi)者健康,促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展,建立及優(yōu)化企業(yè)食品衛(wèi)生管理機(jī)制。二、適用范圍:本制度適用于企業(yè)內(nèi)所有參與食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的部門(mén)及員工。三、食品衛(wèi)生管理責(zé)任:1.食品衛(wèi)生管理工作由企業(yè)食品衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé),包括制定及維護(hù)食品衛(wèi)生制度、實(shí)施食品衛(wèi)生培訓(xùn)、監(jiān)控食品衛(wèi)生狀況、處理食品安全事故等。2.各部門(mén)主管需承擔(dān)食品衛(wèi)生管理責(zé)任,包括制定并執(zhí)行食品衛(wèi)生管理措施、監(jiān)督員工的食品衛(wèi)生操作、及時(shí)處理食品衛(wèi)生問(wèn)題等。四、食品衛(wèi)生管理措施:1.食品衛(wèi)生培訓(xùn):企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn),內(nèi)容涵蓋食品衛(wèi)生法規(guī)和操作規(guī)程等。2.食品衛(wèi)生設(shè)施:企業(yè)需建立并維護(hù)適當(dāng)?shù)氖称沸l(wèi)生設(shè)施,如洗手間、廚房等,確保其清潔、整潔且易于清潔。3.食品衛(wèi)生操作:員工在接觸食品時(shí)需遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程,如佩戴衛(wèi)生帽、手套等,以保障食品衛(wèi)生安全。4.食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè):企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè),包括采集和檢測(cè)食品樣品,以確保食品衛(wèi)生安全。5.食品衛(wèi)生記錄：企業(yè)需建立食品衛(wèi)生記錄系統(tǒng),包括食品衛(wèi)生檢測(cè)記錄、員工培訓(xùn)記錄等,以便查閱和追溯。五、食品安全事故處理:1.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,企業(yè)應(yīng)立即采取控制措施,及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén),追蹤相關(guān)食品的流向,并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。2.遇到食品安全事故,企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃,實(shí)施事故處理措施,以確保消費(fèi)者健康和企業(yè)聲譽(yù)。六、違規(guī)處理:對(duì)于違反本制度的員工,企業(yè)將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理,并安排其進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)的再培訓(xùn)。七、制度執(zhí)行與監(jiān)督:1.企業(yè)食品衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行。2.各部門(mén)及員工應(yīng)積極配合食品衛(wèi)生管理部門(mén),確保制度要求的落實(shí),及時(shí)報(bào)告食