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文檔簡介

屠宰廠地管理辦法一、總則(一)目的為加強(qiáng)屠宰廠管理,規(guī)范屠宰行為,保證屠宰廠的正常運(yùn)營,確保肉品質(zhì)量安全,保障消費(fèi)者身體健康,依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),制定本辦法。(二)適用范圍本辦法適用于本公司所屬屠宰廠的各項(xiàng)管理活動,包括但不限于生豬、牛、羊等畜禽的屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。(三)基本原則1.依法依規(guī)原則:嚴(yán)格遵守國家有關(guān)屠宰行業(yè)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn),依法開展屠宰生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量安全原則:把肉品質(zhì)量安全放在首位,建立健全質(zhì)量安全管理體系,確保出廠肉品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.科學(xué)管理原則:運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段,提高屠宰廠的管理水平和生產(chǎn)效率。4.誠實(shí)守信原則:誠實(shí)守信,履行社會責(zé)任,維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,樹立良好的企業(yè)形象。二、廠區(qū)建設(shè)與布局(一)選址要求1.屠宰廠應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、水源充足且水質(zhì)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的地方。2.距離生活飲用水源地、動物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動物集貿(mào)市場500米以上;距離種畜禽場1000米以上;距離動物診療場所200米以上;動物屠宰加工場所之間距離不少于50米。3.不得建在居民住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、商場、娛樂場所等人口密集區(qū)域及飲用水水源保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)及緩沖區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)域。(二)廠區(qū)布局1.廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)和污水處理區(qū)等不同功能區(qū)域,各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔,并有明顯的標(biāo)識。2.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括待宰圈、屠宰車間、分割車間、冷藏庫等設(shè)施,且按照工藝流程合理布局,避免交叉污染。3.待宰圈應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的畜舍,畜舍應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好,并配備必要的照明、飲水和喂料設(shè)備。4.屠宰車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和排水條件,地面應(yīng)防滑、易清潔,墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置屠宰生產(chǎn)線、檢驗(yàn)檢疫設(shè)備、無害化處理設(shè)備等。5.分割車間應(yīng)根據(jù)不同的肉品種類和規(guī)格進(jìn)行合理分區(qū),配備相應(yīng)的分割設(shè)備和包裝設(shè)備,確保分割過程的衛(wèi)生和質(zhì)量。6.冷藏庫應(yīng)具備良好的保溫性能,溫度應(yīng)符合肉品儲存要求,庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架和貨位,便于肉品的分類存放。7.生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離,配備必要的生活設(shè)施,如宿舍、食堂、衛(wèi)生間等,生活區(qū)內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生。8.辦公區(qū)應(yīng)設(shè)置辦公室、會議室、檔案室等,為企業(yè)的管理和運(yùn)營提供必要的條件。9.輔助生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括飼料庫、藥品庫、更衣室、消毒間、配電室、鍋爐房等設(shè)施,為生產(chǎn)提供必要的支持和保障。10.污水處理區(qū)應(yīng)設(shè)置污水處理設(shè)施,對屠宰過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行處理,達(dá)標(biāo)后排放。三、人員管理(一)人員資質(zhì)1.屠宰廠從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明,并定期進(jìn)行健康檢查,確保身體健康。2.從事屠宰、檢驗(yàn)檢疫、分割包裝等關(guān)鍵崗位的人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。(二)人員培訓(xùn)1.建立健全人員培訓(xùn)制度,定期組織從業(yè)人員參加法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn),提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和法律意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、肉品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、屠宰加工操作規(guī)程、檢驗(yàn)檢疫技術(shù)、職業(yè)道德等方面的知識。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式,確保培訓(xùn)效果。(三)人員衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、口罩和膠靴等防護(hù)用品,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前,應(yīng)更換工作服、工作鞋,洗手消毒,并經(jīng)過消毒通道進(jìn)入。3.工作期間,應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.離開生產(chǎn)區(qū)時,應(yīng)更換工作服、工作鞋,洗手消毒后離開。四、屠宰加工管理(一)畜禽收購1.嚴(yán)格執(zhí)行畜禽收購標(biāo)準(zhǔn),對收購的畜禽進(jìn)行嚴(yán)格檢查,確保畜禽健康、無疫病。2.建立畜禽收購臺賬,詳細(xì)記錄畜禽的來源、品種、數(shù)量、收購時間等信息,臺賬應(yīng)保存至少兩年。3.不得收購染疫、病死、毒死或者死因不明的畜禽。(二)待宰管理1.畜禽進(jìn)入待宰圈后,應(yīng)進(jìn)行宰前檢疫,檢查畜禽的健康狀況,對發(fā)現(xiàn)的病畜禽應(yīng)及時隔離,并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.待宰畜禽應(yīng)按品種、批次、性別等分類飼養(yǎng),不得混養(yǎng)。3.待宰畜禽應(yīng)停食靜養(yǎng)1224小時,期間應(yīng)提供充足的飲水,確保畜禽在屠宰前處于良好的生理狀態(tài)。(三)屠宰操作規(guī)程1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰,確保屠宰過程的衛(wèi)生和質(zhì)量。2.屠宰過程中應(yīng)采用先進(jìn)的屠宰設(shè)備和工藝,減少畜禽的痛苦,提高屠宰效率。3.屠宰后的胴體應(yīng)及時進(jìn)行冷卻處理,使胴體中心溫度在24小時內(nèi)降至4℃以下。(四)檢驗(yàn)檢疫1.建立健全檢驗(yàn)檢疫制度,配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢疫人員和必要的檢驗(yàn)檢疫設(shè)備,對屠宰過程中的畜禽及肉品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫。2.檢驗(yàn)檢疫內(nèi)容包括畜禽的健康狀況、疫病情況、肉品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對檢驗(yàn)檢疫合格的肉品,應(yīng)出具檢驗(yàn)檢疫證明,并在肉品上加蓋檢驗(yàn)檢疫驗(yàn)訖印章;對檢驗(yàn)檢疫不合格的肉品,應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理,嚴(yán)禁流入市場。五、肉品質(zhì)量安全管理(一)質(zhì)量安全制度1.建立肉品質(zhì)量安全追溯體系,對肉品的采購、屠宰、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全程追溯,確保肉品質(zhì)量安全可查。2.制定肉品質(zhì)量安全應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工,提高應(yīng)對突發(fā)質(zhì)量安全事件的能力。3.定期對肉品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查自糾,及時發(fā)現(xiàn)和消除質(zhì)量安全隱患。(二)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格執(zhí)行國家肉品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),確保出廠肉品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.加強(qiáng)對肉品質(zhì)量安全的檢測,定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對肉品進(jìn)行抽檢,檢測項(xiàng)目包括瘦肉精、獸藥殘留、重金屬等。3.對檢測不合格的肉品,應(yīng)立即停止銷售,并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,同時追溯肉品的來源和流向,采取相應(yīng)的措施防止問題肉品再次流入市場。六、設(shè)備設(shè)施管理(一)設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度,定期對屠宰廠的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)計(jì)劃,明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期和維護(hù)責(zé)任人,確保維護(hù)工作落實(shí)到位。3.對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)情況進(jìn)行記錄,建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案,保存至少兩年。(二)設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)屠宰廠的發(fā)展和生產(chǎn)需要,及時更新老化、落后的設(shè)備設(shè)施,提高生產(chǎn)效率和肉品質(zhì)量。2.設(shè)備設(shè)施更新應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,選用先進(jìn)、適用、可靠的設(shè)備設(shè)施。3.對新購置的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。七、環(huán)境衛(wèi)生管理(一)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生1.保持廠區(qū)環(huán)境整潔,定期進(jìn)行清掃、消毒,清除垃圾和雜物,防止蚊蠅滋生。2.對廠區(qū)內(nèi)的道路、廣場、綠化等區(qū)域進(jìn)行定期維護(hù),保持良好的環(huán)境面貌。3.加強(qiáng)對廠區(qū)周邊環(huán)境的管理,防止外部污染源對廠區(qū)造成污染。(二)車間環(huán)境衛(wèi)生1.屠宰車間、分割車間等生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒,確保衛(wèi)生狀況良好。3.車間內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件,及時排除異味和有害氣體。(三)污水處理1.屠宰廠應(yīng)建立污水處理設(shè)施,對屠宰過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行處理,達(dá)標(biāo)后排放。2.加強(qiáng)對污水處理設(shè)施的運(yùn)行管理,確保污水處理設(shè)施正常運(yùn)行,處理效果符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對污水處理設(shè)施的運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)測,對監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析和評估,及時調(diào)整污水處理工藝和參數(shù),確保污水處理質(zhì)量。八、檔案管理(一)檔案內(nèi)容1.建立健全檔案管理制度,對屠宰廠的各項(xiàng)管理活動進(jìn)行檔案管理,檔案內(nèi)容應(yīng)包括但不限于畜禽收購臺賬、檢驗(yàn)檢疫記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案、人員培訓(xùn)檔案、質(zhì)量安全檢測報告等。2.檔案應(yīng)真實(shí)、完整、

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