2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（含答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.以下哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.新鮮的黃花菜答案：C。發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，食用會(huì)危害健康；發(fā)芽的土豆產(chǎn)生龍葵素，有毒不能食用；新鮮黃花菜含有秋水仙堿，有毒需處理后食用；變綠的豆芽是正?，F(xiàn)象，可以食用。2.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.焦糖色D.食用香料答案：A。山梨酸鉀是常用的防腐劑；谷氨酸鈉是味精的主要成分，屬于增味劑；焦糖色是著色劑；食用香料是用于改善食品香味的。3.下列哪種食物中亞硝酸鹽含量較高？（）A.新鮮蔬菜B.腌制時(shí)間過(guò)短的咸菜C.新鮮水果D.罐裝飲料答案：B。腌制時(shí)間過(guò)短的咸菜，在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽；新鮮蔬菜和水果一般亞硝酸鹽含量較低；罐裝飲料通常不含有較高的亞硝酸鹽。4.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以下哪種說(shuō)法是正確的？（）A.只要食品在保質(zhì)期內(nèi)，就一定是安全的B.食品臨近保質(zhì)期時(shí)，就不能再食用了C.超過(guò)保質(zhì)期的食品，一定不能食用D.保質(zhì)期是指食品的最后食用日期答案：C。超過(guò)保質(zhì)期的食品，其質(zhì)量可能已經(jīng)發(fā)生變化，存在安全風(fēng)險(xiǎn)，一定不能食用。食品在保質(zhì)期內(nèi)，如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)纫部赡懿话踩?；食品臨近保質(zhì)期但未超過(guò)，且儲(chǔ)存條件良好，一般還是可以食用的；保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限，不是最后食用日期。5.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且用油量少；油炸、油煎和燒烤過(guò)程中會(huì)使用大量油脂，并且可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等。6.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬答案：C。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味等而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，不屬于污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬等進(jìn)入食品后會(huì)對(duì)人體健康造成危害，屬于食品污染物。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)答案：A。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。8.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是錯(cuò)誤的？（）A.大米儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處B.食用油放在陽(yáng)光直射的地方C.肉類放在冰箱冷凍室D.蔬菜放在冰箱冷藏室答案：B。食用油應(yīng)放在陰涼、干燥、避光的地方，陽(yáng)光直射會(huì)加速食用油的氧化酸敗，影響其品質(zhì)和安全性。大米儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處可防止發(fā)霉；肉類放在冰箱冷凍室可延長(zhǎng)保質(zhì)期；蔬菜放在冰箱冷藏室能保持新鮮。9.下列哪種食物不宜與海鮮同時(shí)食用？（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.白菜答案：C。橙子等富含維生素C的水果不宜與海鮮同時(shí)大量食用，因?yàn)楹ｕr中含有的五價(jià)砷可能會(huì)在維生素C的作用下轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷（砒霜），雖然正常食用量一般不會(huì)產(chǎn)生危害，但大量同食存在風(fēng)險(xiǎn)。蘋果、胡蘿卜和白菜與海鮮同時(shí)食用通常不會(huì)有不良反應(yīng)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11.以下哪種疾病可能是由于食用了被黃曲霉毒素污染的食物引起的？（）A.克山病B.大骨節(jié)病C.肝癌D.甲狀腺腫答案：C。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，尤其是與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)?？松讲≈饕c缺硒等因素有關(guān)；大骨節(jié)病可能與環(huán)境硒水平、糧食真菌污染等因素有關(guān)；甲狀腺腫主要是由于碘缺乏等原因引起的。12.購(gòu)買肉類時(shí)，為了確保食品安全，應(yīng)選擇（）。A.路邊流動(dòng)攤販的肉B.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明的肉C.超市有檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志的肉D.價(jià)格便宜的肉答案：C。超市有檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志的肉經(jīng)過(guò)了相關(guān)部門的檢驗(yàn)檢疫，質(zhì)量和安全性更有保障。路邊流動(dòng)攤販的肉和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明的肉可能來(lái)源不明，存在安全隱患；價(jià)格便宜的肉也可能存在質(zhì)量問(wèn)題。13.以下哪種食品加工方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.水煮B.蒸制C.微波加熱D.長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸答案：D。長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸過(guò)程中，高溫會(huì)破壞食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致維生素?fù)p失最大。水煮、蒸制和微波加熱相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。該規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年C.不得少于產(chǎn)品進(jìn)貨后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年D.不得少于產(chǎn)品進(jìn)貨后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年答案：A。與食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的保存期限規(guī)定一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。15.下列哪種食物容易受到寄生蟲污染？（）A.蘋果B.生菜C.餅干D.巧克力答案：B。生菜等生菜類蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中可能接觸到含有寄生蟲卵的土壤、水等，容易受到寄生蟲污染。蘋果清洗后相對(duì)較安全；餅干和巧克力在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫等處理，一般不容易受到寄生蟲污染。16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.協(xié)議價(jià)格C.成本價(jià)格D.免費(fèi)答案：A。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。17.以下哪種飲用水是最健康的？（）A.蒸餾水B.純凈水C.礦泉水D.碳酸飲料答案：C。礦泉水含有多種礦物質(zhì)和微量元素，能為人體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，相對(duì)更健康。蒸餾水和純凈水幾乎不含礦物質(zhì)；碳酸飲料含有大量的糖分和添加劑，過(guò)量飲用對(duì)健康不利。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都是答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范和企業(yè)食品安全管理制度也是在法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定的。19.下列哪種食品中可能含有三聚氰胺？（）A.牛奶B.面包C.薯片D.可樂(lè)答案：A。三聚氰胺事件主要涉及牛奶及奶制品，不法分子為了提高牛奶中的蛋白質(zhì)檢測(cè)含量而添加三聚氰胺。面包、薯片和可樂(lè)一般不會(huì)含有三聚氰胺。20.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.銷毀相關(guān)企業(yè)的所有產(chǎn)品D.開展流行病學(xué)調(diào)查答案：C。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)開展應(yīng)急救援工作，救治中毒人員；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，防止危害擴(kuò)大；開展流行病學(xué)調(diào)查，查找事故原因。但不應(yīng)銷毀相關(guān)企業(yè)的所有產(chǎn)品，而應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)涉及問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行處理。21.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.蛋糕B.酸奶C.薯片D.火腿腸答案：B。酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制成的發(fā)酵食品。蛋糕是烘焙食品；薯片是油炸或烤制的休閑食品；火腿腸是加工肉制品，不屬于發(fā)酵食品。22.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.合法性C.真實(shí)性、合法性D.科學(xué)性答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)，廣告內(nèi)容必須真實(shí)反映食品的實(shí)際情況，且符合法律法規(guī)的規(guī)定。23.下列哪種食品在加工過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.水煮魚B.炒青菜C.炸薯?xiàng)lD.清蒸排骨答案：C。丙烯酰胺主要在高溫油炸、烘焙等加工過(guò)程中產(chǎn)生，炸薯?xiàng)l經(jīng)過(guò)高溫油炸，容易產(chǎn)生丙烯酰胺。水煮魚、炒青菜和清蒸排骨的加工溫度相對(duì)較低，一般不會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。24.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。25.以下哪種食品儲(chǔ)存溫度要求最低？（）A.水果B.蔬菜C.速凍食品D.牛奶答案：C。速凍食品需要在-18℃以下的低溫環(huán)境儲(chǔ)存，以保持其品質(zhì)和安全性。水果和蔬菜一般儲(chǔ)存在冰箱冷藏室，溫度在2-8℃左右；牛奶一般在常溫或冷藏條件下儲(chǔ)存。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD。生物性危害如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等；化學(xué)性危害如農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑超標(biāo)等；物理性危害如玻璃、金屬碎片等；放射性危害如放射性物質(zhì)污染食品，這些都屬于食品安全危害因素。2.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD。食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期等事項(xiàng)，以便消費(fèi)者了解食品的相關(guān)信息。3.以下哪些行為有助于保障食品安全？（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.生熟食品分開存放C.購(gòu)買食品時(shí)查看食品標(biāo)簽D.定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒答案：ABCD。保持廚房清潔衛(wèi)生可防止細(xì)菌滋生；生熟食品分開存放可避免交叉污染；購(gòu)買食品時(shí)查看食品標(biāo)簽?zāi)芰私馐称返馁|(zhì)量和安全信息；定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒可殺滅病菌，這些行為都有助于保障食品安全。4.食品安全監(jiān)管部門包括（）。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.衛(wèi)生行政部門答案：ABCD。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等工作，它們共同構(gòu)成了食品安全監(jiān)管體系。5.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法正確的有（）。A.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品B.保健食品不能代替藥物治療疾病C.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書相一致答案：ABCD。保健食品是具有特定保健功能或補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的食品，但不能替代藥物治療疾病；其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，且功能和成分應(yīng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書相一致。6.以下哪些食品可能含有轉(zhuǎn)基因成分？（）A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.轉(zhuǎn)基因玉米C.轉(zhuǎn)基因番茄D.普通大米答案：ABC。轉(zhuǎn)基因大豆油是以轉(zhuǎn)基因大豆為原料制取的；轉(zhuǎn)基因玉米和轉(zhuǎn)基因番茄是經(jīng)過(guò)基因改造的作物。普通大米一般是非轉(zhuǎn)基因的，但市場(chǎng)上也可能存在個(gè)別違規(guī)種植的轉(zhuǎn)基因大米情況，但總體來(lái)說(shuō)，正常的普通大米不含轉(zhuǎn)基因成分。7.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加劑的使用應(yīng)遵循不危害人體健康、不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷，以及在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量等原則。8.以下哪些食物容易引起食物中毒？（）A.未煮熟的四季豆B.發(fā)芽的馬鈴薯C.變質(zhì)的肉類D.新鮮的蘑菇答案：ABC。未煮熟的四季豆含有皂素等有毒物質(zhì)，食用后可能引起中毒；發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵素，有毒；變質(zhì)的肉類含有大量細(xì)菌和毒素，易引起食物中毒。大多數(shù)新鮮蘑菇是可食用的，但一些野生毒蘑菇容易與可食用蘑菇混淆，誤食可能導(dǎo)致中毒，而題干說(shuō)的是新鮮蘑菇，沒(méi)有明確是野生毒蘑菇，所以不選D。9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故（）等作出規(guī)定。A.處置措施B.監(jiān)測(cè)、報(bào)告、預(yù)警C.應(yīng)急保障D.事故責(zé)任認(rèn)定答案：ABC。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的處置措施、監(jiān)測(cè)、報(bào)告、預(yù)警以及應(yīng)急保障等作出規(guī)定，事故責(zé)任認(rèn)定是在事故發(fā)生后的調(diào)查處理過(guò)程中進(jìn)行的，不屬于應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容。10.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的有（）。A.食品應(yīng)分類存放B.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)干燥C.食品應(yīng)離地離墻存放D.不同批次的食品應(yīng)分開存放答案：ABCD。食品分類存放便于管理和防止交叉污染；儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)干燥可防止食品發(fā)霉變質(zhì)；食品離地離墻存放可避免受潮和受到地面、墻壁的污染；不同批次的食品分開存放有利于先進(jìn)先出，保證食品質(zhì)量。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤。有些食品可能已經(jīng)受到微生物、毒素等污染，但外觀上可能沒(méi)有明顯變化，食用后仍可能對(duì)健康造成危害，不能僅通過(guò)外觀判斷食品是否可食用。2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的，并且能改善食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展有重要作用，不能一概而論地禁止使用。3.只要是正規(guī)超市購(gòu)買的食品，就一定不會(huì)有食品安全問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤。雖然