白酒知識測驗題庫及答案

以下是白酒知識測驗題庫及答案:一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種糧食一般不用于釀造白酒(）A.高粱B.玉米C.大豆D.大米答案：C2.白酒按香型分類,以下不屬于主要香型的是()A.醬香型B.濃香型C.清香型D.花香型答案：D3.茅臺酒屬于以下哪種香型的白酒()A.醬香型B.濃香型C.清香型D.兼香型答案：A4.以下哪種酒度表示方法是國際通用的標準酒度表示法()A.英制酒度B.美制酒度C.標準酒度D.以上都不是答案：C5.白酒釀造過程中,發(fā)酵的主要作用是()A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖B.將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳C.去除雜質(zhì)D.增加香味答案：B6.通常所說的"二鍋頭"酒是指()A.第二次蒸餾得到的酒B.用兩口鍋釀造的酒C.酒精度數(shù)為52度的酒D.發(fā)酵兩次的酒答案：A7.以下哪種容器不適合長期儲存白酒()A.陶瓷B.玻璃C.塑料D.不銹鋼答案：C8.清香型白酒的特點是()A.醬香突出,幽雅細膩B.清香純正,醇甜柔和C.芳香濃郁,綿柔甘冽D.入口甜、落口綿、尾凈余長答案：B9.白酒中的主要成分除了乙醇和水外,還有()等微量成分。A.甲醇B.醛類、酯類等C.二氧化碳D.硫酸答案：B10.五糧液屬于()香型的白酒。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.兼香型答案：B二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于白酒釀造常用原料的有(）A.高粱B.小麥C.糯米D.豌豆答案:ABCD2.以下哪些是醬香型白酒的特點()A.醬香突出B.幽雅細膩C.空杯留香持久D.回味悠長答案:ABCD3.白酒的品評主要從以下哪些方面進行()A.色澤B.香氣C.口味D.風格答案:ABCD4.以下屬于濃香型白酒的有()A.瀘州老窖特曲B.洋河大曲C.古井貢酒D.劍南春答案:ABCD5.白酒在儲存過程中會發(fā)生以下哪些變化()A.物理變化B.化學變化C.生物變化D.不發(fā)生變化答案:ABC6.以下哪些因素會影響白酒的質(zhì)量()A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲存條件D.勾兌技術答案:ABCD7.以下屬于清香型白酒代表的有()A.汾酒B.寶豐酒C.黃鶴樓酒D.二鍋頭酒答案:ABCD8.以下關于白酒酒精度數(shù)的說法正確的有()A.酒精度數(shù)越高,白酒越烈B.低度白酒一般酒精度數(shù)在40度以下C.高度白酒一般酒精度數(shù)在50度以上D.酒精度數(shù)不影響白酒的口感答案:ABC9.以下哪些是白酒中常見的有害物質(zhì)()A.甲醇B.雜醇油C.醛類D.氰化物答案:ABCD10.白酒的釀造工藝主要包括以下哪些環(huán)節(jié)()A.制曲B.糖化C.發(fā)酵D.蒸餾答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.所有白酒都是用糧食釀造的。(×)2.醬香型白酒的釀造工藝比其他香型的白酒更復雜。(√)3.白酒的酒精度數(shù)越高,品質(zhì)就越好。（×)4.清香型白酒發(fā)酵采用地缸發(fā)酵。(√)5.白酒在儲存過程中,酒精度數(shù)會逐漸降低。（×)6.勾兌是白酒生產(chǎn)過程中的一個正常且必要的環(huán)節(jié)。(√)7.塑料瓶可以用來長期儲存高檔白酒。(×)8.濃香型白酒以己酸乙酯為主體香氣。(√)9.白酒的香氣成分主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。(√)10.低度白酒可以通過高度白酒加水降度得到,且不影響品質(zhì)。（×）四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述白酒釀造的基本原理。答案:白酒釀造主要是利用微生物(如酵母菌等)的發(fā)酵作用。首先將原料中的淀粉經(jīng)糖化酶作用轉(zhuǎn)化為糖,然后酵母菌再將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,同時在發(fā)酵及后續(xù)的蒸餾、陳釀等過程中形成各種風味物質(zhì)。2.請列舉三種常見的白酒香型及其代表酒。答案:醬香型,代表酒為茅臺酒;濃香型,代表酒為五糧液;清香型,代表酒為汾酒。3.白酒在儲存過程中會發(fā)生哪些物理變化?答案：白酒在儲存中會發(fā)生揮發(fā),酒液體積減少；還有就是酒分子的締合作用,使酒的口感變得更加柔和等物理變化。4.簡述勾兌在白酒生產(chǎn)中的作用。答案:勾兌可以使不同批次、不同年份、不同質(zhì)量特點的酒相互協(xié)調(diào),統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標準,保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,還可以調(diào)整酒的香氣、口味等,形成獨特風格。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論酒精度數(shù)對白酒口感和品質(zhì)的影響。答案:酒精度數(shù)高則口感較烈,刺激性強;度數(shù)低相對口感較柔和。但酒精度數(shù)不是衡量品質(zhì)唯一標準,高品質(zhì)白酒需綜合原料、工藝、風味等多因素,合適酒精度數(shù)配合其他優(yōu)點才能成就好品質(zhì)白酒。2.分析不同香型白酒在香氣和口感上的主要差異。答案:醬香型香氣醬香突出、幽雅細膩等,口感醇厚悠長;濃香型香氣濃郁,有己酸乙酯香氣,口感綿甜甘冽;清香型香氣清香純正,口感醇甜柔和。這些差異源于原料、工藝等不同。3.請闡述白酒儲存條件對白酒品質(zhì)的重要性。答案:合適的儲存條件很重要。溫度、濕度適宜可使白酒緩慢老熟,促進物理化學變化。如陶瓷容器利于透氣,不銹鋼等利于穩(wěn)定。好的儲存可提升酒的品質(zhì),不合適條件可能導