釀酒白葡萄的品種及其特點(diǎn)1.白葡萄品種的特征之長相思（Sauvignonblanc）品種特點(diǎn)總結(jié)——血統(tǒng)高貴的白葡萄▲原產(chǎn)地：法國▲為何相思：丈夫（品麗珠Cabernetfranc）兒子（赤霞珠CabernetSauvignon）▲適宜溫和涼爽的氣候（涼爽的氣候更能使其展示出植物芳香的特征，溫暖地區(qū)缺乏濃郁而強(qiáng)烈的復(fù)雜芳香）1.白葡萄品種的特征之長相思葡萄酒特點(diǎn)總結(jié)以植物香味為特征|青草、草本植物、青澀水果、醋栗、醋栗芽孢（貓尿味）顏色|中黃酸度|酸度極高（且不隨產(chǎn)地變化而改變風(fēng)味，高酸不是因?yàn)槌墒於炔粔颍瞧贩N特性），酸爽的口感，在波爾多蘇岱產(chǎn)區(qū)常與賽美容混釀造出貴腐酒，增加貴腐酒酸度。酒體|適中無需陳年|100%的長相思一般不用橡木桶，不用陳年，適合在年輕時(shí)飲用，喝前冰一下，享受果香經(jīng)典產(chǎn)區(qū)新西蘭最長的光照時(shí)間，涼爽的生長環(huán)境，冰河時(shí)期的古老土質(zhì)新西蘭馬爾堡（最著名）（品牌：CloudyBay云霧之灣）1.白葡萄品種的特征之長相思充滿刺激，挑戰(zhàn)味蕾，風(fēng)味最復(fù)雜，平衡度最好的長相思長相思是1973年被種植到新西蘭的澳洲新鮮青草到成熟柑橘，伴隨青椒、百香果、奇異果、礦物味脆爽清新，奔放豪邁，令人流連忘返加州白富美（FumeBlanc），氣候與澳洲相似，也很熱美國加州用橡木桶遮蓋青草味，用蘋果酸、乳酸發(fā)酵降低酸度，有烤面包味法國盧瓦爾河谷（桑塞爾、普伊芙美）氣候涼爽，干白：高酸度、綠色水果味和草本香味（醋栗、青草j）采用最傳統(tǒng)的方式保留果味，纖瘦高酸有棱角，像刁蠻的公主果味豐富比新西蘭熱，長相思不夠清爽，一些高海拔的涼爽地區(qū)表現(xiàn)不錯(cuò)（阿德萊德山、庫拉瓦拉、瑪格麗特河）不喜高酸、植物味最純粹最刺激馬爾堡Marlborough2.白葡萄品種的特征之霞多麗（Chardonnay）品種特點(diǎn)總結(jié)——白葡萄中的皇后▲原產(chǎn)地：法國勃艮第▲皮厚，粒小，早熟型▲魅力在于多變的風(fēng)格和廣泛的適應(yīng)性▲帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土地最適合，在任一類型的土壤上都可以生長2.白葡萄品種的特征之霞多麗葡萄酒特點(diǎn)總結(jié)風(fēng)格|根據(jù)產(chǎn)地不同存在巨大差別顏色|深金色酒體|酒體飽滿，口感豐滿，質(zhì)感光滑。過桶|最適合用橡木桶的白葡萄酒（勃艮第），但不是所有霞多麗都需要過桶，夏布利的霞多麗保留了果實(shí)的純度，幾乎不適用木桶，而一些果實(shí)質(zhì)量很優(yōu)良的地方通常用較小的新橡木桶對(duì)酒進(jìn)行釀造和熟化，以達(dá)到橡木桶和果味的平衡。經(jīng)典產(chǎn)區(qū)除了出產(chǎn)頂級(jí)的黑皮諾外，還出產(chǎn)全世界最好的霞多麗，口感濃郁，礦物質(zhì)明顯的特點(diǎn)勃艮第金丘南伯恩丘（霞多麗經(jīng)典產(chǎn)區(qū)）(溫暖地區(qū))2.白葡萄品種的特征之霞多麗擁有豐富的石灰?guī)r土壤，出產(chǎn)世界上最濃郁，礦物質(zhì)風(fēng)味最明顯的霞多麗葡萄酒勃艮第北夏布利（chablis）（寒冷地區(qū)）有3000多公頃葡萄園，只種植單一葡萄園品種霞多麗，只出產(chǎn)一種葡萄酒就是干白葡萄酒，氣候涼爽，土壤由土