主講：黃慧芬認(rèn)識(shí)脂類(lèi)肥胖將成為全球首要的問(wèn)題！脂肪你需要脂肪嗎？你需要什么樣的脂肪？你需要多少脂肪？你需要的脂肪在哪里？你需要脂肪嗎？提供能量脂肪供能占一天總能量的20%到30。脂肪對(duì)人體健康極為有利。脂肪的能量系數(shù)是9千卡/克，比碳水化合物和蛋白質(zhì)能量系數(shù)高兩倍還要多。過(guò)多的攝入脂肪容易導(dǎo)致能量過(guò)剩。脂肪能夠提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能人體需要的必需脂肪酸有兩種，亞油酸和α-亞麻酸，必需脂肪酸對(duì)人體健康至關(guān)重要。他們構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜，合成前列腺素，參與膽固醇代謝，防止動(dòng)脈粥樣硬化，參與動(dòng)物精子形成，保護(hù)皮膚免受射線傷害。你需要脂肪嗎？你需要脂肪嗎？脂肪還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收維生素a、d，e，k，v，為脂溶性維生素，不溶于水，伴隨脂肪吸收代謝。

適量的攝入脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。你需要脂肪嗎？脂肪還能調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官脂肪大部分儲(chǔ)存在皮下和內(nèi)臟器官之間。皮下脂肪可以調(diào)節(jié)體溫，防止熱能散失。器官間隙的脂肪可以保護(hù)器官免受震動(dòng)和傷害。脂肪還能增加飽腹感和改善食品感官性狀你需要什么樣的脂肪？飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸分子結(jié)構(gòu)無(wú)雙鍵一個(gè)雙鍵兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵主要來(lái)源動(dòng)物油椰子油棕櫚油橄欖油菜籽油花生油葵花籽油海洋魚(yú)油與健康關(guān)系“脂肪酸平衡”脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成你需要什么樣的脂肪？動(dòng)物油：飽和脂肪酸為主，攝入過(guò)多會(huì)升高血液膽固醇，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。植物油：多不飽和脂肪酸為主，包括人體必須脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸。還含有花生四烯酸、DHA、EPA，具有促進(jìn)大腦發(fā)育，降低血脂，抵御炎癥的功效。你需要什么樣的脂肪？空間結(jié)構(gòu)順式脂肪酸反式脂肪酸：人工合成的，非天然的，因此人體代謝系統(tǒng)對(duì)其識(shí)別度低。反式脂肪酸的危害主要有：容易導(dǎo)致血栓形成、影響生長(zhǎng)發(fā)育，降低記憶力，引發(fā)冠心病，引發(fā)肥胖，甚至影響男性的生育能力。因此我們應(yīng)該盡量避免攝入反式脂肪酸。你需要多少脂肪呢？脂肪供能占一天總能量的20%-30%，有利于代謝平衡，保障身體健康。每天攝入50克的脂肪即可滿足需求。烹調(diào)用油的量一般應(yīng)控制在25-30克。你需要的脂肪在哪里呢？飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔簡(jiǎn)尾伙柡椭舅?1：1：1植物油中：各類(lèi)脂肪酸含量豐富，烹調(diào)用油若以植物油為主，一般可以各類(lèi)脂肪酸容易攝入充足。棕櫚油，椰子油或者豬油：缺少必須脂肪酸，且多不飽和脂肪酸在加工過(guò)程中容易氧化。日常飲