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任務15西餐上菜餐飲服務讓餐飲受人尊重，讓服務走入人心重慶工商職業(yè)學院酒店管理課程團隊西餐上菜2一、西餐上菜的基本要求（一）上菜順序是先女主賓后男主賓，然后服務主人與一般來賓。（二）餐廳員工應用左手托盤，右手拿叉匙為客人提供服務。服務時，員工應當站在客人的左邊。（三）“左上右撤”，酒水飲料從客人的右側上。法式宴會所需食物用餐車送上，由服務員上菜，除面包、黃油、色拉和其他必須放在客人左邊的盤子外，其他食物一律從右邊用右手送上。西餐上菜2二、西餐上菜的程序西餐上菜2三、西餐上菜的方式法式服務：（一）助理服務員用右手從客人右側進行服務（二）面包、黃油碟、色拉碟及一些特殊的盤碟必須從客人的左側供應和服務。（三）湯由助理或首席服務員用右手從客人右側供應和服務，放在客人的底盤紙上，并放上一塊疊好的餐巾。（四）主菜的服務方式同湯的服務方式一樣，不過有色拉時，要與主菜一同端上。西餐上菜2三、西餐上菜的方式俄式服務：（一）主菜或其他菜肴的服務，是整齊地將菜肴放在大銀盤里，服務員端進餐廳，從主人開始，逆時針方向為客人服務，剩余菜肴退回廚房。（二）湯的服務。服務員按順時針方向從客人右邊用右手將空餐盤逐一放在客人面前，然后回到服務臺，用左手端起盛湯的大銀盤，用右手從客人左邊分給客人。西餐上菜2三、西餐上菜的方式美式服務：（一）用托盤先上湯或開胃品(通常有色拉)，從客人右側取走餐前酒杯；湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側。（二）主菜及配菜由服務員用托盤從客人左側供應主菜。從客人右側撤走主菜盤碟。（三）用過的湯或開胃品盤碟從客人右側取走，然后從客人左側再度供應面包和黃油，然后從客人右側倒冰水。（四）客人如要咖啡，從客人的右側供應。(五)甜點從客人的右側供應和服務。西餐上菜2三、西餐上菜的方式英式服務：（一）開始時是上湯。男主人盛滿每一只碗，再由站在左邊的服務員根據(jù)主人的吩咐送給每一個客人。通常是將第一碗湯遞給女主人。（二）盛滿食品的餐盤由服務員遞給客人挑選。肉由男主人切分，蔬菜和其他配菜由女主人切分。（三）甜點由女主人分好，服務員進行裝飾后再遞給客人。

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