上篇酒水知識項目五蒸餾酒

項目五學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解白酒的起源2.掌握中國白酒的分類、命名3.掌握中國白酒的香型4.了解外國蒸餾酒的分類、代表酒能力目標(biāo)：1.掌握中國白酒的品評要點2.掌握外國蒸餾酒與中國白酒的不同3.能夠進行中國白酒的酒水服務(wù)4.能夠?qū)φ麴s酒進行講解說明任務(wù)一

中國白酒

單元一

中國白酒概述一、中國白酒的起源公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，是中國白酒的發(fā)明期。

二、中國白酒的特點酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿。三、中國白酒的命名四、中國白酒的分類（一）按生產(chǎn)原料分1.糧食白酒2.薯干白酒3.其它原料白酒（二）按所用酒曲發(fā)酵劑分1.大曲酒2.小曲酒3.麩曲酒4.混曲法白酒5.其它糖化劑法白酒（三）以生產(chǎn)工藝分1.固液結(jié)合法白酒(1)半固、半液發(fā)酵法白酒(2)串香白酒(3)勾兌白酒2.液態(tài)發(fā)酵法白酒3.調(diào)香白酒（四）按酒的香型分濃香，醬香，清香，米香，兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，藥香型等。（五）按酒度的高低分1.高度白酒酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。2.低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。五、中國白酒的香型

單元二

中國白酒的品評一、觀色白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物。二、聞香（一）鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1—3cm（二）吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。（三）嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。三、品嘗四、風(fēng)格的評價單元三

中國白酒名品一、茅臺酒二、汾酒三、五糧液四、劍南春五、古井貢酒六、洋河大曲七、董酒八、瀘州老窖特曲九、西鳳酒十、郎酒任務(wù)二

外國蒸餾酒一、外國蒸餾酒分類（一）根據(jù)原料分類一般而言，常把外國蒸餾酒根據(jù)原料不同分為三類：1.水果類蒸餾酒，以水果味原料發(fā)酵蒸餾而成，代表為白蘭地；2.谷物類蒸餾酒，以谷物為原料發(fā)酵蒸餾而成，代表為威士忌、伏特加等；3.果雜（代糧）類蒸餾酒，代表為朗姆酒、特基拉任務(wù)二

外國蒸餾酒一、外國蒸餾酒分類（二）根據(jù)陳釀分類1.需要陳釀類，這類酒需要放入容器內(nèi)陳釀一段時。2.不需陳釀類，這類酒發(fā)酵蒸餾后可以直接裝瓶出售。二、外國蒸餾酒的特點（一）相對于中國白酒外國蒸餾酒原料多樣，如葡萄為主要原料的白蘭地、甘蔗為原料的朗姆酒、龍舌蘭為原料的特基拉。（二）在陳釀方式上，中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶陳釀，并添加有香料和調(diào)色的焦糖等，故呈現(xiàn)不同的顏色。（