設(shè)計宴會場境

認(rèn)識宴會場境第一節(jié)宴會場境構(gòu)成2

一、宴會場境設(shè)計的內(nèi)容

宴會場境是客人赴宴就餐時宴會的外部四周環(huán)境和內(nèi)部房間場地的陳設(shè)布置而形成的氛圍情境，給人造成強烈的身心感受。隨著體驗經(jīng)濟、感性消費時代的到來，宴會場境氛圍對客人就餐心情、員工工作心境以及企業(yè)形象等方面越來越顯示出特有的作用。第一節(jié)宴會場境構(gòu)成3

一、宴會場境構(gòu)成（1）周邊環(huán)境（自然環(huán)境）

宴會所處的特殊自然環(huán)境，如海邊、山巔、船上、鬧市、草原蒙古包、高層旋轉(zhuǎn)餐廳等是大環(huán)境。每一個餐廳或酒店都是融于特定的自然環(huán)境之中。良好的自然環(huán)境對宴會主題、進餐者心理、宴會舉辦的效果等都會帶來積極的影響，增強人在宴飲時的愉悅感受第一節(jié)宴會場境構(gòu)成4

一、宴會場境設(shè)計的內(nèi)容

自然環(huán)境是天成的，天成的自然環(huán)境要靠人去合理選擇和利用，即“借景”。名山勝水的景觀，古風(fēng)猶存的市肆、車水馬龍的街景、別具一格的建筑群等，都可作“借用”的宴飲環(huán)境。如杭州西湖著名的“樓外樓”菜館，坐落在景色清幽的孤山南麓，面對淡妝濃抹的佳山麗水。為了充分利用西湖之景，二樓宴會廳采用落地長窗，憑窗遠(yuǎn)眺，湖中三島、六橋煙柳，盡入眼簾，頓有“湖光連天遠(yuǎn)，山色上樓多”之感。在此宴飲，真正稱得上是“佳肴與美景共餐”。又如北京五星級的貴賓樓飯店，地處故宮東側(cè)，長安街旁的鬧市區(qū)。他們將高層餐位設(shè)置于飯店西邊，推窗望神秘的故宮建筑群、雄偉的天安門、莊嚴(yán)的金鑾殿、彎曲的護城河均歷歷在目，設(shè)宴于此，令人仿佛置身于東方古老都市的文化氛圍之中。第一節(jié)宴會場境構(gòu)成5

西湖樓外樓第一節(jié)宴會場境構(gòu)成6

西子賓館第一節(jié)宴會場境構(gòu)成7

西湖名園汪莊（今浙江西子賓館），資源頗豐，精髓之物待人尋覓。汪莊，原系汪裕泰茶莊，乃安徽茶商汪惕予所建造之別墅，1927年興建，占地1200平方米。因其三面環(huán)湖，碧波千傾，名流紳士云集，笙歌起舞，絲竹繞耳，一時風(fēng)光無限，成為錢塘風(fēng)流勝地！汪惕予喜附庸風(fēng)雅，且善飲食之道，以搜集各類古琴為逸事多達(dá)二三百張，足以看出其文雅蘊藉之態(tài)，故宴席雖豐盛華貴，但不奢靡，席間常以琴曲伴之，以顯高雅富貴。又因其原籍安徽，本身亦是貿(mào)易茶商，故喜好將茶和茶汁入菜，并命家廚結(jié)合皖菜“以鮮制勝，善用火候，嫻于燒燉，濃淡相宜”之技藝，乃汪氏家宴精致所在。第一節(jié)宴會場境構(gòu)成8

北京貴賓樓第五節(jié)宴會場境構(gòu)成9

一、宴會場境設(shè)計的內(nèi)容（2）建筑環(huán)境

餐廳建筑環(huán)境包括建筑風(fēng)格、餐廳裝修特點等。我國餐廳風(fēng)格各具特色。宮殿式；宮殿是古代帝王居住場所，是莊嚴(yán)、豪華、至高無上的象征。園林式；中國古代園林以幽、雅、清、靜為特征，三大流派各具特色：皇家園林富麗堂皇，江南私家園林以小橋流水、曲徑通幽、清淡優(yōu)雅，嶺南商業(yè)階層園林琳瑯滿目、五顏六色。最有代表性的是江南園林。有三種形式：①園林中的餐廳：置身于此宴飲，似有“開窗面秀色，把酒話春秋”之愜意。北京頤和園“聽鸝館”、揚州個園“宜雨軒”為代表。②餐廳中的園林：杭州“天香樓”為代表。③園林式餐廳：園林與餐廳渾然一體，園林即餐廳、餐廳即園林。第五節(jié)科學(xué)管控宴會成本（2）10

一、宴會場境設(shè)計的內(nèi)容（2）建筑環(huán)境民族式；突出民族特色、體現(xiàn)地域特征。現(xiàn)代式；以幾何形體和直線條為特征，線條流暢、干凈利落。鄉(xiāng)村式；用有鄉(xiāng)土特色的工藝品裝潢，充滿鄉(xiāng)土人情。主題式；滿足客人的獵奇心理和情感體驗，以主題為特色環(huán)境。第一節(jié)宴會場境構(gòu)成11

聽鸝館飯莊（頤和園店）第一節(jié)宴會場境構(gòu)成12

西湖樓（長沙）第一節(jié)宴會場境構(gòu)成13

綠波廊（豫園路店）第一節(jié)宴會場境構(gòu)成14

新疆風(fēng)味餐廳第一節(jié)宴會場境構(gòu)成15

秦皇食府（秦文化餐廳）第一節(jié)宴會場境構(gòu)成16

船說洞庭（湖湘特色餐廳）第五節(jié)宴會場境構(gòu)成17

一、宴會成本控制要點（3）宴會場地：固定不變部分：由宴會廳面積大小和宴會廳室內(nèi)陳設(shè)和裝飾構(gòu)成。臨時布置部分：由室內(nèi)清潔、空氣質(zhì)量、溫度高低、燈光明暗、藝術(shù)品與移動綠化的布置，以及根據(jù)宴會主題臨時布置的場境。PPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/資料下載：/ziliao/PPT