營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)（公共科目）三與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，可迅速提供能量，人體所需能量的50%-70%由碳水化合物供給。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，但不是最主要的供能物質(zhì)，維生素不提供能量。2.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：A。維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，對弱光敏感度降低，暗適應(yīng)時(shí)間延長，嚴(yán)重時(shí)可造成夜盲癥。維生素D缺乏主要與鈣磷代謝異常、佝僂病和骨質(zhì)疏松等有關(guān)；維生素C缺乏會(huì)引起壞血病；維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。3.成人每日鈣的適宜攝入量是（）。A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鈣的適宜攝入量是800mg。4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆中蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆中的蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。5.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低；牛奶中含鐵量極低；雞蛋中的鐵受卵黃高磷蛋白的影響，生物利用率也不高。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇和甘油三酯的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。7.維生素C具有的生理功能是（）。A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣吸收C.維持正常視覺D.參與凝血過程答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力等。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能；維持正常視覺是維生素A的功能；參與凝血過程的是維生素K。8.谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)、脂肪B.碳水化合物、B族維生素C.維生素C、鈣D.維生素A、鐵答案：B。谷類食物是碳水化合物的主要來源，同時(shí)含有豐富的B族維生素。谷類食物中蛋白質(zhì)含量相對不高，脂肪含量較低，維生素C含量極少，鈣、維生素A含量也不高。9.以下哪種食物屬于蔬菜類？（）A.紅薯B.山藥C.黃瓜D.玉米答案：C。黃瓜屬于蔬菜類，富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。紅薯、山藥屬于薯類，主要提供碳水化合物；玉米屬于谷類。10.人體必需脂肪酸是（）。A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和亞麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和棕櫚酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸。油酸不是必需脂肪酸；硬脂酸、軟脂酸、月桂酸、棕櫚酸等都不是必需脂肪酸；花生四烯酸雖然對人體很重要，但可以由亞油酸轉(zhuǎn)化而來。11.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可降低膽固醇吸收D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收、預(yù)防便秘等多種生理功能。12.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蘋果答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后可使血糖快速升高。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維等成分，血糖生成指數(shù)相對較低；蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維，GI也較低。13.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅參與人體多種酶的合成，對兒童生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響，缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。缺鐵主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鈣主要影響骨骼和牙齒發(fā)育；缺碘主要引起甲狀腺腫和呆小癥等。14.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒骨骼發(fā)育不良C.胎兒智力低下D.胎兒貧血答案：A。孕婦在孕早期缺乏葉酸，會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如無腦兒、脊柱裂等。胎兒骨骼發(fā)育不良主要與鈣、維生素D等缺乏有關(guān)；胎兒智力低下可能與多種因素有關(guān)，如碘缺乏等；胎兒貧血可能與鐵等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。15.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，植物性食物中一般不含維生素B12。蔬菜、水果和谷類中幾乎不含維生素B12。16.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為（）。A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)較高，約為20%-30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)約為5%-10%，脂肪的食物熱效應(yīng)約為0-5%。17.下列哪種食物富含維生素E？（）A.植物油B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。植物油是維生素E的良好來源，如橄欖油、玉米油等。牛奶、雞蛋和大米中維生素E的含量相對較低。18.人體水的來源不包括（）。A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.空氣濕度答案：D。人體水的來源主要有飲水、食物中的水和代謝水?？諝鉂穸入m然與環(huán)境有關(guān)，但不是人體水的來源。19.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的必需成分？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的必需成分，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成。20.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.回顧詢問法B.食物頻率法C.稱重法D.化學(xué)分析法答案：C。稱重法是將調(diào)查對象在一定時(shí)間內(nèi)所消耗的各種食物的量進(jìn)行準(zhǔn)確稱量，然后根據(jù)食物成分表計(jì)算出營養(yǎng)素的攝入量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法。回顧詢問法受回憶準(zhǔn)確性的影響；食物頻率法主要了解食物攝入頻率，不能準(zhǔn)確計(jì)算攝入量；化學(xué)分析法主要用于分析食物的營養(yǎng)成分，不是膳食調(diào)查方法。21.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果的嘌呤含量較低，痛風(fēng)患者可以食用。22.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖只與飲食有關(guān)D.肥胖可增加多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C。肥胖是一種由多種因素引起的慢性代謝性疾病，與遺傳因素、飲食、運(yùn)動(dòng)、生活方式等都有關(guān)系，不僅僅與飲食有關(guān)。肥胖可增加心血管疾病、糖尿病、高血壓等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。23.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日從食物中攝取。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。24.老年人鈣的吸收減少，主要原因是（）。A.胃酸分泌減少B.維生素D合成減少C.腸道蠕動(dòng)減慢D.以上都是答案：D。老年人胃酸分泌減少，會(huì)影響鈣的解離和吸收；皮膚合成維生素D的能力下降，導(dǎo)致維生素D不足，影響鈣的吸收；腸道蠕動(dòng)減慢也會(huì)影響鈣在腸道的吸收。所以以上因素都可導(dǎo)致老年人鈣的吸收減少。25.以下哪種食物是鈣的最好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.大米答案：B。牛奶中鈣含量豐富，且鈣的吸收率高，是鈣的最好來源。菠菜中雖然含鈣，但含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；大豆中鈣含量也較高，但不如牛奶的鈣易吸收；大米中鈣含量極低。26.下列關(guān)于食物中毒的說法，正確的是（）。A.食物中毒一定是吃了變質(zhì)食物B.食物中毒具有傳染性C.食物中毒潛伏期短，發(fā)病急D.食物中毒癥狀都相同答案：C。食物中毒潛伏期短，發(fā)病急，常呈爆發(fā)性。食物中毒不一定是吃了變質(zhì)食物，也可能是誤食有毒食物等；食物中毒不具有傳染性；不同類型的食物中毒癥狀可能不同，如細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等癥狀有差異。27.以下哪種脂肪酸是飽和脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.亞麻酸答案：C。棕櫚酸是飽和脂肪酸，其碳鏈中沒有不飽和鍵。油酸是單不飽和脂肪酸；亞油酸和亞麻酸是多不飽和脂肪酸。28.兒童、青少年需要更多的蛋白質(zhì)，主要是因?yàn)椋ǎ.生長發(fā)育需要B.活動(dòng)量大C.容易饑餓D.消化功能強(qiáng)答案：A。兒童、青少年正處于生長發(fā)育階段，身體各組織器官不斷生長和修復(fù)，需要更多的蛋白質(zhì)來滿足生長發(fā)育的需要?；顒?dòng)量大不是主要原因；容易饑餓與能量消耗有關(guān)；消化功能強(qiáng)與蛋白質(zhì)需求多沒有直接關(guān)系。29.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白面粉B.蘋果C.肥肉D.牛奶答案：B。蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維。精白面粉經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低；肥肉主要含脂肪，幾乎不含膳食纖維；牛奶中膳食纖維含量極少。30.人體能量消耗主要包括（）。A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長發(fā)育只是在兒童、青少年等特定階段有能量消耗，不是普遍的人體能量消耗組成部分。31.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.堅(jiān)果D.蔬菜答案：C。堅(jiān)果中含有大量的油脂，脂肪含量較高。瘦肉中脂肪含量相對較低；魚類的脂肪含量因種類而異，但一般也不高；蔬菜中脂肪含量極低。32.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鈣磷吸收和利用B.抗氧化作用C.維持正常視覺D.參與凝血過程答案：A。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣磷的吸收，促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收，對骨骼和牙齒的發(fā)育和維持正常功能有重要作用。抗氧化作用是維生素C、維生素E等的功能；維持正常視覺是維生素A的功能；參與凝血過程是維生素K的功能。33.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）。A.兩種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值都高才能互補(bǔ)B.食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好C.同時(shí)食用的食物才能發(fā)揮互補(bǔ)作用D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用主要是提高蛋白質(zhì)的含量答案：B。食物種類越多，所含的必需氨基酸種類越齊全，相互搭配時(shí)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用越好。蛋白質(zhì)互補(bǔ)不一定要求兩種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值都高；不同時(shí)間食用的食物也能發(fā)揮互補(bǔ)作用；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用主要是提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而不是單純提高蛋白質(zhì)的含量。34.以下哪種食物是鐵的良好來源，但同時(shí)也含有影響鐵吸收的物質(zhì)？（）A.菠菜B.瘦肉C.牛奶D.雞蛋答案：A。菠菜是鐵的來源之一，但菠菜中含有草酸，會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，且沒有明顯影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶中含鐵量極低；雞蛋中的鐵受卵黃高磷蛋白的影響，生物利用率不高，但沒有像菠菜那樣明顯的影響鐵吸收的物質(zhì)。35.下列哪種營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致腳氣病？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。36.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。37.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.鐵答案：B。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需要。雖然孕期也需要一定的脂肪，但一般不需要額外大量增加脂肪的攝入，過多的脂肪攝入可能導(dǎo)致孕婦肥胖等問題。38.下列關(guān)于食品添加劑的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)B.食品添加劑都是人工合成的C.食品添加劑的使用有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)D.符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是安全的答案：B。食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。食品添加劑有天然的和人工合成的兩類，并非都是人工合成的。食品添加劑的使用有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只要符合標(biāo)準(zhǔn)使用就是安全的。39.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.牛奶C.蘋果D.紅薯答案：B。牛奶是維生素B2的良好來源。大米、蘋果和紅薯中維生素B2的含量相對較低。40.人體在安靜狀態(tài)下，最主要的產(chǎn)熱器官是（）。A.肝臟B.肌肉C.心臟D.大腦答案：A。人體在安靜狀態(tài)下，肝臟是最主要的產(chǎn)熱器官，其代謝旺盛，產(chǎn)熱量較多。肌肉在運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)熱增加；心臟和大腦的產(chǎn)熱量相對肝臟來說較少。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素，它們?nèi)苡谥荆稍隗w內(nèi)儲(chǔ)存。2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，消化率高；牛奶中蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量好；魚肉的蛋白質(zhì)容易被人體吸收；大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘；還能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收。4.下列礦物質(zhì)中，對骨骼健康有重要作用的有（）。A.鈣B.磷C.鎂D.鐵答案：ABC。鈣、磷和鎂都是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成，與骨骼健康關(guān)系不大。5.孕婦在孕期可能會(huì)出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏問題有（）。A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺碘D.缺乏葉酸答案：ABCD。孕婦在孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，對各種營養(yǎng)素的需求增加，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺碘和缺乏葉酸等問題。缺鐵會(huì)導(dǎo)致孕婦和胎兒貧血；缺鈣影響胎兒骨骼發(fā)育；缺碘會(huì)影響胎兒智力發(fā)育；缺乏葉酸會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)。6.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的有（）。A.GI越高，血糖升高速度越快B.低GI食物有利于血糖控制C.食物的GI是固定不變的D.混合食物的GI一般低于單一食物答案：ABD。血糖生成指數(shù)（GI）越高，表明食物進(jìn)入人體后消化吸收快，血糖升高速度越快；低GI食物在胃腸道停留時(shí)間長，釋放緩慢，有利于血糖控制；混合食物由于不同食物的相互作用，其GI一般低于單一食物。食物的GI會(huì)受到食物的種類、加工方式、烹調(diào)方法等多種因素的影響，不是固定不變的。7.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.癥狀相似D.不具有傳染性答案：ABCD。食物中毒潛伏期短，常呈爆發(fā)性；患者往往有共同的飲食史；癥狀相似，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；食物中毒不具有傳染性。8.下列維生素中，參與能量代謝的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12都參與能量代謝過程。維生素B1以輔酶形式參與碳水化合物代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)；維生素B2參與呼吸鏈電子傳遞和能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝和糖原分解等能量代謝過程；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)代謝以及同型半胱氨酸的代謝等能量相關(guān)過程。9.下列食物中，富含維生素C的有（）。A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃和青椒都是維生素C的良好來源，富含豐富的維生素C。10.人體水的排出途徑有（）。A.尿液B.糞便C.呼吸D.皮膚蒸發(fā)答案：ABCD。人體水的排出途徑主要有尿液、糞便、呼吸和皮膚蒸發(fā)。尿液是排出水分的主要途徑；糞便中也含有一定量的水分；呼吸過程中會(huì)呼出水分；皮膚通過出汗等方式蒸發(fā)水分。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的供能物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，并非碳水化合物是人體唯一的供能物質(zhì)。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，它可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。3.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，并非所有脂肪對人體都是有害的。4.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。老年人雖然代謝率下降，但仍需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體正常的生理功能、修復(fù)組織和增強(qiáng)免疫力等。5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收、預(yù)防便秘等多種重要的生理功能。6.食物的營養(yǎng)價(jià)值高低是絕對的。（）答案：錯(cuò)誤。食物的營養(yǎng)價(jià)值高低是相對的，不同的食物所含營養(yǎng)素的種類和含量不同，且人體對營養(yǎng)素的需求也因年齡、性別、生理狀態(tài)等因素而異，所以食物的營養(yǎng)價(jià)值不能簡單地絕對判斷。7.孕婦只要多吃水果就可以滿足孕期所有的營養(yǎng)需求。（）答案：錯(cuò)誤。水果雖然含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但不能提供孕期所需的所有營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪等，孕婦還需要攝入其他各類食物，保持均衡飲食。8.食物中毒都是由細(xì)菌引起的。（）答案：錯(cuò)誤。食物中毒可由細(xì)菌、真菌、化學(xué)物質(zhì)、有毒動(dòng)植物等多種因素引起，并非都是由細(xì)菌引起的。9.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤。維生素A有視黃醇（存在于動(dòng)物性食物中）和胡蘿卜素（存在于植物性食物中，如胡蘿卜、菠菜等，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A）兩種形式，并非只存在于動(dòng)物性食物中。10.人體的基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長而升高。（）答案：錯(cuò)誤。人體的基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長而逐漸降低，因?yàn)殡S著年齡增加，身體的生理功能逐漸衰退，肌肉量減少等。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，身體的生長、發(fā)育、修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。如肌肉、骨骼、皮膚、血液等組織都含有大量的蛋白質(zhì)。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與人體多種生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)，如酶、激素、抗體等都是蛋白質(zhì)或其衍生物。酶催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素調(diào)節(jié)新陳代謝和生理功能；抗體可以抵御外來病原體的入侵，增強(qiáng)免疫力。（3）提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存功能：蛋白質(zhì)可以作為載體，運(yùn)輸各種物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白運(yùn)輸脂肪等。同時(shí)，蛋白質(zhì)還可以儲(chǔ)存某些物質(zhì)，如鐵蛋白儲(chǔ)存鐵。（5）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)具有緩沖作用，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。（6）維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)，特別是白蛋白，可以維持血漿膠體滲透壓，保證血液在血管內(nèi)的正常循環(huán)。2.簡述膳食纖維的分類及各自的特點(diǎn)和生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。（1）可溶性膳食纖維特點(diǎn)：可溶于水，吸水后形成凝膠狀物質(zhì)，黏性較大。常見的可溶性膳食纖維有果膠、樹膠、藻膠等，主要存在于水果、蔬菜、燕麥、豆類等食物中。生理功能：①降低膽固醇：它可以與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出，從而降低血液中膽固醇的水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。②延緩碳水化合物的吸收：減緩碳水化合物在腸道的消化吸收速度，使血糖上升緩慢，有助于血糖的控制，適合糖尿病患者。③增加飽腹感：在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（2）不可溶性膳食纖維特點(diǎn)：不溶于水，具有較強(qiáng)的吸水性和膨脹性，可增加糞便的體積和重量。主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，存在于全谷類、蔬菜的