河科大臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案2025版單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.以下不屬于膳食纖維功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇5.鐵的最好食物來源是？A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.橙子6.成年人每天的飲水量一般建議為？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.單不飽和脂肪酸8.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是？A.大豆蛋白B.小麥蛋白C.雞蛋蛋白D.魚肉蛋白9.與骨質(zhì)疏松癥發(fā)生關(guān)系密切的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂10.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.甘氨酸C.纈氨酸D.絲氨酸2.富含維生素C的食物有？A.草莓B.檸檬C.西蘭花D.胡蘿卜3.膳食脂肪的生理功能包括？A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.保護(hù)臟器D.增加飽腹感4.以下哪些食物是補(bǔ)鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.海帶D.芝麻5.影響鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)6.以下屬于健康的飲食行為的有？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.少吃油炸食品C.多吃蔬菜水果D.過度節(jié)食7.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.維生素CB.維生素EC.硒D.鋅8.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類9.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.薯類10.以下哪些屬于合理的膳食搭配原則？A.葷素搭配B.主食粗細(xì)搭配C.色彩搭配D.口味單一判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素是人體重要的供能物質(zhì)。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）5.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）6.牛奶是鐵的良好來源。（）7.反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）8.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素都可以從食物中獲得。（）9.綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于其他顏色蔬菜。（）10.吃了甜食后及時(shí)刷牙就不會(huì)對(duì)牙齒有危害。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺；維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗氧化。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理作用。答：增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇；調(diào)節(jié)血糖；預(yù)防腸道疾病。4.簡(jiǎn)述選擇食物時(shí)應(yīng)考慮的因素。答：考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足營(yíng)養(yǎng)需求；結(jié)合個(gè)人口味喜好；考慮食物安全性；依據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況和便利性。討論題（每題5分，共4題）1.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答：控制總能量攝入，減少高熱量食物。增加蔬果、全谷物攝入，控制脂肪、糖攝入。規(guī)律進(jìn)餐，避免夜宵，配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。2.如何在日常飲食中預(yù)防心血管疾??？答：控制脂肪攝入，尤其是飽和與反式脂肪酸。增加蔬果、全谷物、魚類攝入?？刂汽}攝入，戒煙限酒，保持健康體重。3.談?wù)勗衅跔I(yíng)養(yǎng)的重要性及飲食注意事項(xiàng)。答：孕期營(yíng)養(yǎng)影響胎兒發(fā)育。要保證蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等攝入。食物多樣，避免高糖高鹽高脂食物，注意食品安全。4.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議。答：需求特點(diǎn)：基礎(chǔ)代謝下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收能力變?nèi)?。飲食建議：選擇易消化食物，保證蛋白質(zhì)、鈣、維生素等攝入，少食多餐。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.C5.C6.C7.C8.C9.A10.C多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC