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文檔簡(jiǎn)介

食堂從業(yè)人員工作職責(zé)一、

1.遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范

食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),以及食品安全、衛(wèi)生、消防等方面的行業(yè)規(guī)范,確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)和員工、就餐者的安全。

2.服從公司管理

從業(yè)人員應(yīng)服從公司的統(tǒng)一管理,嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,執(zhí)行公司制定的食堂管理政策。

3.誠(chéng)信服務(wù)

從業(yè)人員應(yīng)誠(chéng)信服務(wù),尊重就餐者,維護(hù)公司形象,提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。

4.愛(ài)崗敬業(yè)

從業(yè)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德,愛(ài)崗敬業(yè),勤奮工作,不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。

5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作

食堂從業(yè)人員應(yīng)具備團(tuán)隊(duì)精神,相互支持、協(xié)作,共同完成食堂的運(yùn)營(yíng)任務(wù)。

6.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程

從業(yè)人員應(yīng)熟練掌握食品安全操作規(guī)程,嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求,確保食品安全。

7.保障就餐者權(quán)益

從業(yè)人員應(yīng)關(guān)注就餐者的需求和意見(jiàn),及時(shí)調(diào)整服務(wù)內(nèi)容,保障就餐者的合法權(quán)益。

8.提升食堂服務(wù)質(zhì)量

從業(yè)人員應(yīng)關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量,不斷改進(jìn)服務(wù)方式,提高就餐者的滿(mǎn)意度。

9.節(jié)約資源

從業(yè)人員應(yīng)注重資源節(jié)約,合理利用食材,減少浪費(fèi),降低運(yùn)營(yíng)成本。

10.保持食堂環(huán)境整潔

從業(yè)人員應(yīng)保持食堂環(huán)境整潔,定期進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作,營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

二、

從業(yè)人員每天早上提前到崗,開(kāi)始一天的工作。他們先是對(duì)食堂進(jìn)行全面的打掃,從地面到桌面,從廚房到餐廳,每一個(gè)角落都不放過(guò),確保食堂的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。然后,他們開(kāi)始準(zhǔn)備食材,洗菜、切菜、準(zhǔn)備烹飪的各種材料,一切都有條不紊。在烹飪過(guò)程中,他們嚴(yán)格按照食品安全的操作規(guī)程進(jìn)行,保證每一道菜都是新鮮、衛(wèi)生、美味的。午餐時(shí)間,他們忙前忙后,為就餐者提供快速、熱情的服務(wù)。午餐過(guò)后,他們又開(kāi)始了下午的工作,清洗廚房設(shè)備,整理食材,準(zhǔn)備晚餐的烹飪。他們經(jīng)常忙到晚上九十點(diǎn),才能結(jié)束一天的工作。在這個(gè)過(guò)程中,他們始終保持著積極的態(tài)度,以誠(chéng)信、敬業(yè)的精神,為就餐者提供最好的服務(wù)。無(wú)論是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,他們都能堅(jiān)守崗位,無(wú)怨無(wú)悔。他們的工作雖然辛苦,但他們的付出,保證了食堂的正常運(yùn)營(yíng),讓就餐者能夠享受到溫馨、舒適的就餐環(huán)境。

三、

食堂從業(yè)人員在保證食品安全的同時(shí),還要時(shí)刻留意食材的新鮮度。他們每天都要去市場(chǎng)或者供貨商那里挑選新鮮的蔬菜、肉類(lèi)和海鮮,確保食材的質(zhì)量。有時(shí)候,他們還要和供貨商討價(jià)還價(jià),既要保證食材的新鮮和質(zhì)量,又要盡量節(jié)省成本。

在廚房里,他們就像是忙碌的“廚師”,不僅要會(huì)做各種各樣的菜式,還要保證每一道菜的味道和營(yíng)養(yǎng)。比如,炒菜的時(shí)候火候要掌握好,不能炒糊了,也不能炒生了;做湯的時(shí)候,要確保湯的鮮美,不能太咸也不能太淡。他們還要根據(jù)不同人的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整,盡量讓每個(gè)人都能吃得好。

在服務(wù)過(guò)程中,從業(yè)人員得學(xué)會(huì)察言觀色,了解就餐者的需求。有時(shí)候,就餐者可能對(duì)某個(gè)菜品有特殊要求,或者對(duì)食物的口味有特別的喜好,他們就得及時(shí)調(diào)整,盡量滿(mǎn)足大家的需求。碰到節(jié)假日或者特殊活動(dòng),他們還要準(zhǔn)備特別的菜單,確保食堂的餐飲服務(wù)能夠滿(mǎn)足大家的不同需求。

忙碌之余,他們還要定期參加食品安全培訓(xùn),學(xué)習(xí)新的食品安全知識(shí)和操作規(guī)程,不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)技能。通過(guò)這些培訓(xùn)和實(shí)際操作,他們逐漸成長(zhǎng)為食堂的“行家里手”,用心服務(wù)每一位就餐者,讓大家都能夠吃得放心、吃得開(kāi)心。

四、

在食堂,從業(yè)人員不僅僅是廚師或者服務(wù)員,他們還得是個(gè)“多面手”。比如,廚房設(shè)備出現(xiàn)小故障,他們得自己動(dòng)手修理,有時(shí)候是爐子不旺了,有時(shí)候是冰箱不冷了,他們得趕緊想法子解決,不能影響了做飯。餐廳的照明、空調(diào)出了問(wèn)題,他們也得出馬,有時(shí)候爬高上低,有時(shí)候鼓搗電路,總之,得保證餐廳的正常營(yíng)業(yè)。

他們還得是“成本控制專(zhuān)家”,每天都要算計(jì)著食材的用量,不能浪費(fèi),也不能缺貨。每個(gè)月還要和財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)賬,看看成本控制得怎么樣,有沒(méi)有超支。他們還要定期檢查庫(kù)存,及時(shí)補(bǔ)貨,確保食堂的日常運(yùn)營(yíng)不受影響。

在食品安全方面,他們更是絲毫不敢大意。每次烹飪前后,他們都要仔細(xì)清洗雙手,廚房里的切菜板、刀具、烹飪工具也要定期消毒,防止交叉污染。他們還要時(shí)刻關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件,避免食材變質(zhì)。一旦發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食材,他們會(huì)立即進(jìn)行處理,絕不讓它上桌。

從業(yè)人員的工作時(shí)間是靈活的,有時(shí)候要提前到崗準(zhǔn)備早餐,有時(shí)候要加班到很晚,準(zhǔn)備晚餐或者清理廚房。他們沒(méi)有固定的休息時(shí)間,有時(shí)候連吃飯都要匆匆忙忙。盡管如此,他們依然堅(jiān)守崗位,默默付出,因?yàn)樗麄冎?,自己的工作關(guān)系著每一位就餐者的健康和滿(mǎn)意度。

五、

食堂從業(yè)人員在忙完一天的工作后,還要對(duì)廚房和餐廳進(jìn)行徹底的清潔。他們拿起拖把,拖地擦桌,不放過(guò)任何一個(gè)角落。廚房里的灶臺(tái)、爐具、抽油煙機(jī)都要擦得干干凈凈,餐廳里的椅子、桌子、窗臺(tái)也不能有灰塵。他們知道,只有保持清潔的環(huán)境,才能確保食品的衛(wèi)生,讓就餐者吃得放心。

到了晚上,當(dāng)大部分人都已經(jīng)休息時(shí),他們還要對(duì)食材進(jìn)行整理和儲(chǔ)存。蔬菜要?dú)w類(lèi)放好,肉類(lèi)要放入冰箱冷藏,海鮮要放在加了冰塊的水箱里。他們還要檢查所有的儲(chǔ)存設(shè)備,確保冰箱、冷柜的溫度正常,防止食材變質(zhì)。

在清潔和整理的過(guò)程中,他們還會(huì)對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查,看看有沒(méi)有損壞或者需要維護(hù)的地方。如果有,他們會(huì)及時(shí)上報(bào),避免設(shè)備在關(guān)鍵時(shí)刻出現(xiàn)故障。

他們還要定期對(duì)食堂的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行自檢,確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)。有時(shí)候,他們還要接受衛(wèi)生部門(mén)的檢查,這時(shí)候他們就得準(zhǔn)備好各種資料,證明自己的工作做得細(xì)致、到位。

這些工作雖然瑣碎,但從業(yè)人員從不馬虎,因?yàn)樗麄冎溃约旱拿恳环峙?,都是為了給就餐者提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。

六、

在食堂,從業(yè)人員還要充當(dāng)“溝通橋梁”的角色。他們得時(shí)刻留意就餐者的反饋,有時(shí)候是意見(jiàn)箱里的意見(jiàn),有時(shí)候是現(xiàn)場(chǎng)直接提出的建議,他們都要認(rèn)真對(duì)待。他們會(huì)把這些問(wèn)題和建議記錄下來(lái),然后和同事們一起討論,看怎么改進(jìn)服務(wù),怎么讓菜品更好吃,怎么讓就餐體驗(yàn)更舒適。

他們還要和食堂的上級(jí)管理部門(mén)保持溝通,定期匯報(bào)工作情況,反映工作中遇到的問(wèn)題和困難。有時(shí)候,他們得向領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)一些必要的物資或者設(shè)備,比如新的廚具、餐具或者廚房設(shè)施。

在內(nèi)部,他們也要做好溝通工作。廚房和餐廳的同事們要相互支持,相互幫助,比如廚師忙不過(guò)來(lái)時(shí),服務(wù)員可以搭把手,幫忙準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)單的食材。當(dāng)廚房需要某種食材時(shí),他們得及時(shí)通知采購(gòu)人員,確保食材的供應(yīng)。

他們還要定期召開(kāi)內(nèi)部會(huì)議,討論工作中遇到的問(wèn)題,分享工作經(jīng)驗(yàn),提高工作效率。在會(huì)議中,他們可能會(huì)討論如何提高烹飪技巧,如何改進(jìn)服務(wù)流程,或者如何更好地控制成本。

這些溝通工作雖然有時(shí)候挺麻煩,但是從業(yè)人員都知道,只有做好溝通,才能確保整個(gè)食堂的運(yùn)作順暢,才能更好地服務(wù)就餐者。

七、

食堂從業(yè)人員在保證日常運(yùn)營(yíng)的同時(shí),還得時(shí)刻關(guān)注食品安全和衛(wèi)生。他們要定期學(xué)習(xí)新的食品安全知識(shí),了解最新的食品安全法規(guī),確保自己的操作符合標(biāo)準(zhǔn)。他們可能會(huì)參加公司組織的培訓(xùn),或者自學(xué)一些相關(guān)的資料,總之,他們得讓自己的知識(shí)跟得上形勢(shì)的變化。

在實(shí)際操作中,他們要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程,比如加工食材時(shí)要生熟分開(kāi),避免交叉污染;烹飪時(shí)要確保食物煮熟煮透,防止食物中毒;儲(chǔ)存食材時(shí)要分類(lèi)存放,防止變質(zhì)。

他們還要對(duì)廚房進(jìn)行定期的消毒工作,比如用消毒液擦拭操作臺(tái),定期清洗和消毒餐具,保證餐具的衛(wèi)生。在處理剩菜剩飯時(shí),他們也要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行處理,不能隨意丟棄,更不能讓它們回到廚房。

在衛(wèi)生方面,他們要確保食堂的環(huán)境整潔,不僅餐廳要干凈,廚房也要保持清潔。他們要定期清理廚房的排水溝,防止堵塞和異味;要檢查廚房的通風(fēng)設(shè)備,確??諝饬魍?;還要注意廚房的防鼠防蟲(chóng)工作,防止害蟲(chóng)滋生。

這些工作對(duì)于從業(yè)人員來(lái)說(shuō),都是日常工作中的一部分,他們雖然每天都在做,但從不掉以輕心,因?yàn)樗麄冎?,食品安全和衛(wèi)生是食堂工作的重中之重,容不得半點(diǎn)馬虎。

八、

食堂從業(yè)人員在忙碌的工作中,還要負(fù)責(zé)維護(hù)食堂的正常秩序。他們得時(shí)刻注意就餐者的行為,確保大家能夠有序就餐。比如,他們會(huì)引導(dǎo)就餐者排隊(duì)打飯,防止插隊(duì)現(xiàn)象發(fā)生;在高峰時(shí)段,他們還要維持餐廳的秩序,避免出現(xiàn)擁堵和混亂。

遇到特殊天氣,比如下雨或者下雪,他們還要負(fù)責(zé)擺放雨傘架,確保就餐者能夠方便地存放雨傘,避免雨水弄濕餐廳地面,造成滑倒的隱患。

他們還要定期檢查食堂的消防設(shè)施,確保消防器材齊全,并處于良好的工作狀態(tài)。同時(shí),他們要了解消防設(shè)施的使用方法,一旦發(fā)生火災(zāi),能夠迅速采取措施,保障就餐者和自己的安全。

在食品安全方面,他們還要負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行抽檢,確保食材的新鮮和合格。如果發(fā)現(xiàn)食材有問(wèn)題,他們要及時(shí)報(bào)告上級(jí),并采取措施處理,不能讓有問(wèn)題的食材上桌。

在服務(wù)過(guò)程中,他們還要注意保護(hù)就餐者的隱私,比如在就餐者提出特殊要求時(shí),他們會(huì)盡量保密,不泄露就餐者的個(gè)人信息。

這些維護(hù)秩序的工作,雖然不直接涉及烹飪和服務(wù),但同樣重要,它們關(guān)系到食堂的整體形象和就餐者的體驗(yàn),從業(yè)人員都會(huì)認(rèn)真對(duì)待,確保食堂的運(yùn)營(yíng)有序、安全、舒適。

九、

在食堂這個(gè)大家庭里,從業(yè)人員還要承擔(dān)起“管家”的角色。他們得精打細(xì)算,合理安排食堂的預(yù)算,確保每一分錢(qián)都花在刀刃上。他們會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)和食材價(jià)格,提前做好采購(gòu)計(jì)劃,避免買(mǎi)多了浪費(fèi),買(mǎi)少了不夠用。

他們還要關(guān)注食堂的節(jié)能降耗,比如合理使用廚房設(shè)備,減少能源消耗;在餐廳里,他們會(huì)鼓勵(lì)大家節(jié)約用電,比如人走燈滅,減少不必要的空調(diào)開(kāi)啟時(shí)間。他們還會(huì)定期檢查水電設(shè)施,確保沒(méi)有漏水漏電的情況,既節(jié)約成本,又保障安全。

作為“管家”,他們還要管理食堂的庫(kù)存,定期對(duì)食材和用品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),確保賬目清晰,避免出現(xiàn)短缺或者過(guò)剩的情況。他們會(huì)根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃,確保食堂的日常運(yùn)營(yíng)不受影響。

在員工管理方面,他們也要發(fā)揮作用,比如對(duì)新來(lái)的員工進(jìn)行培訓(xùn),確保他們能夠快速熟悉工作;對(duì)老員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,鼓勵(lì)優(yōu)秀員工,對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行指導(dǎo),幫助他們提升工作技能。

他們還要負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的協(xié)調(diào)工作,比如廚房和餐廳之間的溝通,確保食材的及時(shí)供應(yīng)和服務(wù)的順暢進(jìn)行。在節(jié)假日或者特殊活動(dòng)期間,他們還要負(fù)責(zé)安排員工的工作班次,確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)。

這些“管家”的活兒,雖然瑣碎,但卻是食堂運(yùn)營(yíng)不可或缺的一部分。從業(yè)人員不僅要做好自己的本職工作,還要像個(gè)大家庭里的“家長(zhǎng)”,方方面面都要照顧到。

十、

食堂從業(yè)人員的工作不僅僅是烹飪和服務(wù),他們還要關(guān)注食堂的文化建設(shè)。他們會(huì)定期組織一些活動(dòng),比如廚藝比賽、美食節(jié)等,讓食堂的員工和就餐者都能參與到其中,增加食堂的活力和凝聚力。

他們會(huì)鼓勵(lì)員工提出建議和意見(jiàn),比如對(duì)菜品的改進(jìn)、服務(wù)流程的優(yōu)化等,讓員工感到自己的聲音被聽(tīng)到,增加工作的積極性和主動(dòng)性。

他們還會(huì)關(guān)注員工的身心健康,比如定期組織體檢,確保員工的身體狀況良好;在食堂內(nèi)部設(shè)立休息區(qū),讓員工在工作之余能夠得到適當(dāng)?shù)男菹⒑头潘伞?/p>

他們會(huì)關(guān)

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