食品安全答題考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.QS標(biāo)志D.以上都是2.下列哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A.發(fā)芽的土豆B.未煮熟的四季豆C.發(fā)霉的花生D.以上都是3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)地址D.以上都是4.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.瘦肉精5.哪種食物容易引起食物中毒（）A.新鮮木耳B.煮熟的雞蛋C.常溫牛奶D.面包6.下列哪種做法符合食品安全要求（）A.用霉變大米煮飯B.用清水沖洗水果C.吃已經(jīng)過(guò)期食品D.生熟食物不分開(kāi)7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備的生產(chǎn)條件不包括（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備C.銷(xiāo)售人員D.質(zhì)量管理制度8.以下哪種食品最易受黃曲霉毒素污染（）A.大米B.小麥C.玉米D.紅薯9.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則是（）A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨意擺放D.無(wú)所謂10.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染（）A.用干凈容器裝食品B.食品加工時(shí)戴口罩C.在廚房抽煙D.洗手后處理食物多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求2.以下哪些食品屬于“三無(wú)”食品（）A.無(wú)生產(chǎn)日期B.無(wú)質(zhì)量合格證C.無(wú)生產(chǎn)廠家D.無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分表3.預(yù)防食物中毒的方法有（）A.不吃變質(zhì)、腐爛的食物B.不吃被農(nóng)藥污染的食物C.生熟食物分開(kāi)存放和加工D.不吃病死的禽畜肉4.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意（）A.查看食品包裝是否完好B.查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰D.選擇正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所5.以下哪些是常見(jiàn)的食品污染途徑（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.人為污染6.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件包括（）A.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和管理人員B.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所C.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施D.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度8.以下哪些食品容易受到細(xì)菌污染（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.豆制品9.食品儲(chǔ)存的基本要求有（）A.干燥B.通風(fēng)C.防潮D.防蟲(chóng)10.以下哪些屬于不安全的食品加工行為（）A.用同一把刀切生熟食物B.加工食品時(shí)不洗手C.在臟亂的環(huán)境中加工食品D.食品加工設(shè)備不及時(shí)清潔判斷題（每題2分，共10題）1.有包裝的食品比無(wú)包裝的食品更安全。（）2.食品只要放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。（）3.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要看起來(lái)沒(méi)壞就可以食用。（）4.食品添加劑都是有害的，不能使用。（）5.生吃海鮮很營(yíng)養(yǎng)，不需要煮熟。（）6.為了保持食品新鮮，可大量使用防腐劑。（）7.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，價(jià)格高的一定比價(jià)格低的安全。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品生產(chǎn)日期。（）9.用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間存放食用油是安全的。（）10.只要食品的外觀、氣味正常，就可以放心食用。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全的定義。答：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)如何查看食品標(biāo)簽？答：查看食品標(biāo)簽要留意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱、配料表、凈含量、貯存條件、生產(chǎn)廠家及地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等關(guān)鍵信息。3.如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？答：保持廚房清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)；食品要徹底煮熟煮透；控制食品儲(chǔ)存溫度和時(shí)間；選擇新鮮食材，避免食用變質(zhì)食物。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答：應(yīng)遵循不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等原則。討論題（每題5分，共4題）1.學(xué)校周邊小攤販?zhǔn)圪u(mài)的食品存在哪些食品安全隱患，如何解決？答：隱患有食品來(lái)源不明、加工環(huán)境差、可能使用劣質(zhì)原料等。解決辦法包括加強(qiáng)監(jiān)管，取締無(wú)證攤販；學(xué)校開(kāi)展食品安全教育；引導(dǎo)攤販規(guī)范經(jīng)營(yíng)，確保食品衛(wèi)生。2.談?wù)劶彝N房中如何做好食品安全管理？答：要保持廚房清潔，定期消毒廚具；食材妥善保存，生熟分開(kāi)存放與加工；選擇新鮮食材，加工時(shí)充分清洗、煮熟；定期清理過(guò)期食品。3.網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)食品日益普遍，存在哪些風(fēng)險(xiǎn)，怎樣保障安全？答：風(fēng)險(xiǎn)有食品質(zhì)量難保障、可能買(mǎi)到三無(wú)產(chǎn)品、運(yùn)輸過(guò)程易變質(zhì)等。保障安全要選正規(guī)平臺(tái)和商家，查看評(píng)價(jià)，收到仔細(xì)檢查，保留憑證。4.對(duì)于食品企業(yè)而言，保障食品安全的重要性體現(xiàn)在哪些方面？答：關(guān)乎消費(fèi)者健康和生命安全，影響企業(yè)聲譽(yù)和形象，關(guān)乎企業(yè)的生存與發(fā)展；還關(guān)系到行業(yè)穩(wěn)定，保障食品安全是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.D4.A5.A6.B7.C8.C9.A10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.AB