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菜單定價(jià)目標(biāo)

|長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院|主講人：李玲1.以保本生存作為定價(jià)目標(biāo)菜單定價(jià)目標(biāo)當(dāng)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入與固定成本、變動(dòng)成本和營(yíng)業(yè)稅之和相等時(shí)，企業(yè)即可保本。即:保本點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入=固定成本+變動(dòng)成本+營(yíng)業(yè)稅菜單定價(jià)目標(biāo)以經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)作為定價(jià)目標(biāo)，是指餐飲企業(yè)在定價(jià)時(shí)主要以企業(yè)應(yīng)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)為出發(fā)點(diǎn)。管理人員據(jù)利潤(rùn)目標(biāo)，預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)期內(nèi)將涉及的經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用，然后計(jì)算出完成利潤(rùn)目標(biāo)必須完成的收入指標(biāo)。即:要求達(dá)到的收入指標(biāo)=目標(biāo)利潤(rùn)+食品飲料的原料成本+經(jīng)營(yíng)費(fèi)用+營(yíng)業(yè)稅

2.以經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)作為定價(jià)目標(biāo)菜單定價(jià)目標(biāo)采取這種定價(jià)目標(biāo)的餐飲企業(yè)通常強(qiáng)調(diào)要實(shí)現(xiàn)某一營(yíng)業(yè)額目標(biāo)，但一般不明確規(guī)定本企業(yè)應(yīng)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)數(shù)額。3.以營(yíng)業(yè)額作為定價(jià)目標(biāo)菜單定價(jià)目標(biāo)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。餐飲企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，通常會(huì)采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的定價(jià)目標(biāo)。主要有以下幾種情況:應(yīng)付或避免競(jìng)爭(zhēng)。維持原有的市場(chǎng)。開(kāi)辟新的客源市場(chǎng)。4.以競(jìng)爭(zhēng)作為定價(jià)目標(biāo)謝謝觀看

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