2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人B.質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和以下哪類文件？A.產(chǎn)品宣傳資料B.食品合格證明文件C.企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表D.商標(biāo)注冊(cè)證書答案：B3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指：A.食品原料的采購(gòu)日期B.食品加工完成后形成最終銷售單元的日期C.食品包裝材料的生產(chǎn)日期D.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，以下哪種行為是允許的？A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用未列入GB2760的食品添加劑D.按照GB2760規(guī)定的功能類別、使用范圍和最大使用量使用答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后：A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B6.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)車間的墻面應(yīng)使用何種材料？A.易積灰的涂料B.無(wú)毒、光滑、易清潔的材料C.木質(zhì)板材D.普通水泥墻面答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即：A.繼續(xù)銷售，待庫(kù)存清空后整改B.停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.降價(jià)處理庫(kù)存產(chǎn)品D.向行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告，等待處理意見答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于其職責(zé)？A.組織制定食品安全管理制度B.組織實(shí)施原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等食品安全管理工作C.負(fù)責(zé)企業(yè)員工的績(jī)效考核D.組織開展食品安全自查，及時(shí)消除安全隱患答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合：A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》（GB4806.7）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦的非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)D.地方政府發(fā)布的指導(dǎo)性文件答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交的材料不包括：A.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書B.企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.食品生產(chǎn)工藝流程圖D.企業(yè)股東名單及股權(quán)結(jié)構(gòu)答案：D11.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，最高可處：A.5萬(wàn)元罰款B.10萬(wàn)元罰款C.20萬(wàn)元罰款D.50萬(wàn)元罰款答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間溫度應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品工藝要求，加工易腐食品（如熟肉制品）時(shí)，車間溫度一般應(yīng)控制在：A.0-4℃B.10-15℃C.18-26℃D.30℃以上答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪種疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.近視答案：C14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，以及以下哪項(xiàng)信息？A.使用人群限制B.儲(chǔ)存條件C.明星代言信息D.企業(yè)宣傳語(yǔ)答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)委托生產(chǎn)食品的，委托方和受托方應(yīng)當(dāng)簽訂書面合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。受托方應(yīng)當(dāng)具備：A.與委托生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)條件和食品生產(chǎn)許可證B.委托方的品牌授權(quán)書C.第三方質(zhì)量認(rèn)證證書D.委托方的銷售渠道證明答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（注：產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存2年）17.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合：A.任意工業(yè)用洗滌劑、消毒劑B.對(duì)人體安全、無(wú)害的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定的清潔標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦的品牌答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)能夠?qū)崿F(xiàn)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的：A.單向追溯B.雙向追溯（來(lái)源可查、去向可追）C.僅銷售環(huán)節(jié)追溯D.僅生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯答案：B19.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處：A.5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中檢出致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的，屬于：A.一般質(zhì)量問題B.食品安全事故C.產(chǎn)品包裝問題D.標(biāo)簽瑕疵答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入生產(chǎn)使用。（×）2.食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類存放，避免交叉污染。（√）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無(wú)需取得相關(guān)資質(zhì)。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”等宣傳用語(yǔ)，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能。（√）5.超過保質(zhì)期的食品原料經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，可重新用于食品生產(chǎn)。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。（√）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人兼任。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的臨時(shí)工無(wú)需進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品作為原料生產(chǎn)新的食品。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽、家畜。（×）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答：主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、召回等制度）；（2）配備食品安全管理人員并落實(shí)其職責(zé)；（3）確保生產(chǎn)條件持續(xù)符合食品安全要求；（4）嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全控制；（5）定期開展食品安全自查并報(bào)告；（6）依法履行食品召回義務(wù)；（7）建立并落實(shí)食品安全追溯體系；（8）對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（9）依法承擔(dān)食品安全事故處置責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？答：（1）使用的食品添加劑必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量；（2）不得使用超范圍、超限量的食品添加劑；（3）不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物質(zhì)；（4）食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，標(biāo)明“食品添加劑”字樣；（5）建立食品添加劑使用記錄制度，記錄使用的名稱、用量、時(shí)間等信息；（6）實(shí)行“五專”管理（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制主要包括哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？答：（1）原料處理：查驗(yàn)原料合格證明，分類存放，避免交叉污染；（2）加工操作：嚴(yán)格按照工藝規(guī)程控制溫度、時(shí)間、殺菌等參數(shù)；（3）衛(wèi)生控制：車間環(huán)境、設(shè)備、工器具的清潔消毒，人員衛(wèi)生管理（如洗手、消毒、穿戴工作衣帽）；（4）關(guān)鍵點(diǎn)控制：對(duì)易發(fā)生污染或變質(zhì)的環(huán)節(jié)（如冷卻、包裝）設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）并記錄；（5）半成品管理：明確儲(chǔ)存條件和期限，防止變質(zhì)；（6）包裝環(huán)節(jié)：檢查包裝材料合規(guī)性，確保密封完好，標(biāo)簽信息準(zhǔn)確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答：（1）立即停止生產(chǎn)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）召回已經(jīng)上市銷售的食品；（3）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，告知停止食用、使用；（4）對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備進(jìn)行清洗消毒或無(wú)害化處理，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀；（5）及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（6）配合相關(guān)部門調(diào)查，提供真實(shí)情況；（7）制定整改措施，防止事故再次發(fā)生。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答：（1）原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（3）進(jìn)貨日期；（4）原料的合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證）；（5）食品添加劑的許可證編號(hào)（如適用）；（6）其他需要記錄的信息（如批次號(hào)、保質(zhì)期等）。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、案例分析題（共10分）案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，苯甲酸（防腐劑）含量超出GB2760規(guī)定的最大使用量2倍。經(jīng)調(diào)查，企業(yè)未對(duì)食品添加劑的使用量進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)量，僅依靠工人經(jīng)驗(yàn)添加，且未建立食品添加劑使用記錄。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)其采取哪些處罰措施？答案：（1）違反的法律法規(guī)：①《食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑”；②《食品安全法》第五十條第二款“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度”；③《食品安全法》第四十條第三款“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑”。（2）處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第