豬肉檢疫管理辦法總則目的和依據(jù)為了加強(qiáng)豬肉檢疫管理，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及相關(guān)的行政法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)豬肉的屠宰、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的檢疫管理活動(dòng)。包括從生豬的收購(gòu)、屠宰前檢驗(yàn)、屠宰過(guò)程中的同步檢疫、屠宰后產(chǎn)品的檢驗(yàn)，到豬肉產(chǎn)品在市場(chǎng)流通直至最終到達(dá)消費(fèi)者手中的整個(gè)過(guò)程。管理部門(mén)職責(zé)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)負(fù)責(zé)生豬屠宰環(huán)節(jié)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督和檢疫工作，包括對(duì)屠宰場(chǎng)的日常監(jiān)管、檢疫人員的管理、檢疫工作的指導(dǎo)和監(jiān)督等。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)豬肉在市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，包括對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所的檢查、對(duì)銷(xiāo)售產(chǎn)品的抽檢等。交通運(yùn)輸部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)運(yùn)輸豬肉的車(chē)輛和運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，確保運(yùn)輸過(guò)程符合動(dòng)物防疫和食品安全的要求。屠宰檢疫管理屠宰場(chǎng)資質(zhì)要求從事生豬屠宰的企業(yè)必須取得動(dòng)物防疫條件合格證和生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)。屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、屠宰間、急宰間、檢驗(yàn)室等設(shè)施設(shè)備，以及符合動(dòng)物防疫和食品安全要求的無(wú)害化處理設(shè)施。同時(shí)，屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)生豬的屠宰檢疫工作。屠宰前檢疫生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，貨主應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到申報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)安排檢疫人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢疫。檢疫人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)生豬的動(dòng)物檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)等相關(guān)資料，并對(duì)生豬進(jìn)行臨床健康檢查。經(jīng)檢疫合格的生豬，方可進(jìn)入屠宰場(chǎng)待宰；經(jīng)檢疫不合格的生豬，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。屠宰過(guò)程中的同步檢疫在生豬屠宰過(guò)程中，檢疫人員應(yīng)當(dāng)與屠宰操作人員同步進(jìn)行檢疫。檢疫內(nèi)容包括頭部、胴體、內(nèi)臟等部位的檢查，重點(diǎn)檢查是否存在疫病、寄生蟲(chóng)、有害腺體等情況。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的病害豬肉，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。同時(shí)，檢疫人員應(yīng)當(dāng)做好檢疫記錄，記錄內(nèi)容包括生豬的來(lái)源、數(shù)量、檢疫情況等。屠宰后檢驗(yàn)屠宰后的豬肉產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全面的檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。感官檢驗(yàn)主要檢查豬肉的色澤、氣味、彈性等；理化檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬肉中的藥物殘留、重金屬含量等；微生物檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬肉中的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等。經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬肉產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明，并加施檢疫標(biāo)志；經(jīng)檢驗(yàn)不合格的豬肉產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。運(yùn)輸檢疫管理運(yùn)輸工具要求運(yùn)輸豬肉的車(chē)輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。車(chē)輛應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏設(shè)備，確保豬肉在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。同時(shí)，車(chē)輛應(yīng)當(dāng)安裝衛(wèi)星定位系統(tǒng)，以便對(duì)運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。運(yùn)輸檢疫申報(bào)貨主在運(yùn)輸豬肉前，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到申報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)安排檢疫人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢疫。檢疫人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)豬肉的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明、檢疫標(biāo)志等相關(guān)資料，并對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行檢查。經(jīng)檢疫合格的豬肉，方可運(yùn)輸；經(jīng)檢疫不合格的豬肉，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。運(yùn)輸過(guò)程監(jiān)管交通運(yùn)輸部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸豬肉車(chē)輛的監(jiān)管，檢查車(chē)輛的衛(wèi)生狀況、溫度控制情況等。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立運(yùn)輸車(chē)輛的檔案，記錄車(chē)輛的運(yùn)輸情況。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸過(guò)程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。銷(xiāo)售檢疫管理銷(xiāo)售場(chǎng)所要求銷(xiāo)售豬肉的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏設(shè)備，確保豬肉在銷(xiāo)售過(guò)程中的溫度符合要求。同時(shí)，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄豬肉的來(lái)源、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。銷(xiāo)售檢疫查驗(yàn)銷(xiāo)售者在購(gòu)進(jìn)豬肉時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)豬肉的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明、檢疫標(biāo)志等相關(guān)資料。對(duì)于沒(méi)有檢疫證明和檢疫標(biāo)志的豬肉，不得購(gòu)進(jìn)和銷(xiāo)售。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所的監(jiān)督檢查，檢查銷(xiāo)售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況，以及銷(xiāo)售的豬肉是否符合質(zhì)量安全要求。不合格豬肉處理對(duì)于銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格豬肉，銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。檢疫人員管理資格要求從事豬肉檢疫工作的人員應(yīng)當(dāng)具備獸醫(yī)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，取得動(dòng)物檢疫員資格證書(shū)。檢疫人員應(yīng)當(dāng)定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和職業(yè)道德素質(zhì)。職責(zé)和權(quán)限檢疫人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，開(kāi)展檢疫工作。檢疫人員有權(quán)對(duì)生豬、豬肉產(chǎn)品及其相關(guān)場(chǎng)所、運(yùn)輸工具等進(jìn)行檢查，有權(quán)查閱、復(fù)制與檢疫有關(guān)的資料。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的違法行為，檢疫人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。監(jiān)督和考核動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的監(jiān)督管理，建立健全考核制度。定期對(duì)檢疫人員的工作進(jìn)行考核，對(duì)于考核不合格的人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)離檢疫崗位。應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案制定農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定豬肉檢疫突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。疫情報(bào)告和處置在豬肉檢疫過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)重大動(dòng)物疫病或食品安全事故時(shí)，檢疫人員應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并按照有關(guān)規(guī)定向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、封鎖、撲殺、無(wú)害化處理等措施，防止疫情擴(kuò)散。信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)布相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，避免造成社會(huì)恐慌。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、交通運(yùn)輸部門(mén)等應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)本部門(mén)工作人員的監(jiān)督管理。定期對(duì)檢疫管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。外部監(jiān)督鼓勵(lì)社會(huì)公眾對(duì)豬肉檢疫管理工作進(jìn)行監(jiān)督。任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)違反本辦法的行為，都有權(quán)向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)。有關(guān)部門(mén)接到舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。法律責(zé)任屠宰場(chǎng)違法行為責(zé)任屠宰場(chǎng)未取得動(dòng)物防疫條件合格證或生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)擅自屠宰生豬的，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并依法處以罰款。屠宰場(chǎng)未按照規(guī)定進(jìn)行屠宰前檢疫、屠宰過(guò)程中的同步檢疫和屠宰后檢驗(yàn)的，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)責(zé)令改正，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)其動(dòng)物防疫條件合格證和生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)。運(yùn)輸者違法行為責(zé)任運(yùn)輸者未按照規(guī)定申報(bào)檢疫、使用不符合要求的運(yùn)輸工具運(yùn)輸豬肉的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和交通運(yùn)輸部門(mén)責(zé)令改正，并處以罰款。運(yùn)輸者運(yùn)輸未經(jīng)檢疫合格的豬肉的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒(méi)收違法所得，并依法處以罰款。銷(xiāo)售者違法行為責(zé)任銷(xiāo)售者購(gòu)進(jìn)和銷(xiāo)售沒(méi)有檢疫證明和檢疫標(biāo)志的豬肉的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止銷(xiāo)售，沒(méi)收違法所得，并依法處以罰款。銷(xiāo)售者銷(xiāo)售不合格豬肉的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法