用餐內(nèi)部管理辦法一、總則（一）目的為了加強公司用餐管理，規(guī)范用餐流程，提高服務質量，保障員工的用餐權益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有用餐場所，包括員工餐廳、會議室用餐、接待用餐等。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保用餐場所的食品安全和衛(wèi)生，嚴格遵守相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.優(yōu)質服務原則：提供優(yōu)質、高效、便捷的用餐服務，滿足員工的合理需求。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制用餐成本，提高資源利用效率。4.規(guī)范管理原則：建立健全用餐管理制度，規(guī)范用餐流程，加強監(jiān)督檢查，確保各項工作有序進行。二、用餐場所管理（一）員工餐廳管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保地面、桌面、餐具等干凈整潔。合理布局餐廳設施，確保用餐區(qū)域寬敞明亮、通風良好，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。2.食品采購嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。建立食品采購驗收制度，對采購的食品原材料進行嚴格檢驗，確保食品質量安全。3.食品加工食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開。加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。4.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品原材料和成品，確保食品儲存環(huán)境干燥、通風、溫度適宜。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質食品。5.餐廳服務餐廳工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解決員工用餐過程中遇到的問題。合理安排餐廳營業(yè)時間，確保員工能夠按時用餐。（二）會議室用餐管理1.預訂流程各部門如需在會議室用餐，應提前向行政部門提交用餐申請，注明用餐時間、人數(shù)、菜品要求等信息。行政部門接到申請后，應及時與餐廳溝通協(xié)調(diào)，安排用餐事宜，并將用餐安排反饋給申請部門。2.用餐標準根據(jù)會議的性質和重要程度，制定不同的用餐標準，確保用餐質量與會議規(guī)格相匹配。用餐標準應明確菜品種類、數(shù)量、價格等內(nèi)容，嚴格按照標準執(zhí)行。3.服務要求會議室用餐服務應注重細節(jié)，提前做好準備工作，如擺放餐具、布置餐桌等。服務人員應在會議開始前將餐食送達會議室，并在會議期間提供必要的服務，如續(xù)水、清理桌面等。（三）接待用餐管理1.接待標準根據(jù)接待對象的身份和來訪目的，制定相應的接待用餐標準，確保接待工作的規(guī)范化和標準化。接待標準應包括用餐地點、菜品特色、酒水配備等內(nèi)容，嚴格按照標準執(zhí)行。2.接待流程接待部門應提前向行政部門提交接待用餐申請，注明接待對象、用餐時間、人數(shù)、菜品要求等信息。行政部門接到申請后，應及時與餐廳溝通協(xié)調(diào)，安排用餐事宜，并將用餐安排反饋給接待部門。接待部門應提前與接待對象溝通用餐時間、地點等信息，確保接待工作順利進行。3.服務要求接待用餐服務應體現(xiàn)公司的熱情好客和專業(yè)形象，注重服務細節(jié)，提供優(yōu)質、周到的服務。服務人員應提前了解接待對象的飲食習慣和特殊需求，為其提供個性化的服務。三、用餐人員管理（一）員工用餐管理1.用餐時間公司應根據(jù)實際情況，合理安排員工用餐時間，確保員工能夠按時用餐。員工應嚴格遵守用餐時間，不得提前或推遲用餐，以免影響餐廳正常運營。2.用餐秩序員工應自覺遵守餐廳秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。用餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.特殊需求員工如有特殊飲食需求，如素食、回民餐等，應提前向行政部門提出申請，行政部門應及時與餐廳溝通協(xié)調(diào)，為員工提供相應的服務。（二）外來人員用餐管理1.審批流程外來人員如需在公司用餐，應提前由接待部門向行政部門提交用餐申請，注明外來人員身份、用餐時間、人數(shù)、菜品要求等信息。行政部門接到申請后，應按照公司相關規(guī)定進行審批，審批通過后方可安排用餐。2.用餐費用外來人員用餐費用應按照公司規(guī)定的標準收取，費用由接待部門負責結算。接待部門應在接待工作結束后及時與行政部門核對用餐費用，并辦理結算手續(xù)。四、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。（二）食品檢驗檢測1.嚴格按照食品安全標準對采購的食品原材料進行檢驗檢測，確保食品質量安全。2.定期對餐廳食品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。五、成本控制管理（一）成本預算管理1.制定用餐成本預算，明確各項費用的支出標準和控制目標。2.定期對用餐成本進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并采取有效措施進行改進。（二）采購成本控制1.建立供應商評估和選擇機制，選擇優(yōu)質、價格合理的供應商，降低采購成本。2.加強采購過程管理，嚴格控制采購數(shù)量和價格，避免采購浪費和高價采購。（三）用餐成本控制1.合理安排菜品搭配，避免菜品浪費，降低食材成本。2.加強餐廳能源管理，節(jié)約水電等能源消耗，降低能源成本。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門應定期對用餐場所進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境、食品衛(wèi)生、服務質量、成本控制等方面。2.建立監(jiān)督檢查記錄制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄，并督促相關部門進行整改。（二）考核評價1.制定用餐管理考核評價標準，對各部門和相關人員的用餐管理工作進行考核評價。2.考核評價結果與部門和個人的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對存在問題的部門和個人進行批評和處罰。七、附則（一）解釋權