1T/CGAPAXXXXX—2025隆子黑青稞糌粑加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了隆子黑青稞糌粑的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)環(huán)境要求、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、產(chǎn)品召回管理和檔案記錄。本文件適用于隆子黑青稞糌粑的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB5749生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T11760青稞DB54/T0128-2017地理標(biāo)志產(chǎn)品隆子黑青稞糌粑DBS54/2002-2017食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糌粑3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1隆子黑青稞糌粑LongziBlackbarleyzanba以隆子黑青稞、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)除雜、清洗、潤(rùn)麥、熟化后，采用水磨磨粉等工藝制成的其它特色食品。4生產(chǎn)環(huán)境要求加工企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間、設(shè)備與設(shè)施、人員要求應(yīng)符合GB13122和GB14881的規(guī)5技術(shù)要求5.1原料要求T/CGAPAXXXXX—20252黑青稞應(yīng)符合GB/T11760的規(guī)定。5.2加工用水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)符合GB5083的規(guī)定。5.4原輔料采購(gòu)要求5.4.1每一批次原料均需經(jīng)質(zhì)檢人員抽樣檢驗(yàn)，扦樣方法按GB5491的規(guī)定執(zhí)行，檢驗(yàn)合格方可收購(gòu)。5.4.2原料應(yīng)定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保存時(shí)間的食品原料。5.4.3原輔料貯存應(yīng)避免曝光直射、應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施。5.5加工技術(shù)5.5.1加工流程原料一篩選除雜→清洗→著水潤(rùn)麥→熟化→制粉一包裝→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。5.5.2篩選除雜在清雜工序中使用初步清理篩選,清除青稞原料中的癟麥粒,霉變粒、植物種子、石子、土塊等雜質(zhì),留下飽滿的黑青稞麥粒。除雜率應(yīng)不低于98%。5.5.3清洗與著水潤(rùn)麥對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗，清除浮沉、塵土等雜質(zhì)后瀝干，晾曬至表面水分無(wú)明顯附著。進(jìn)行適量加水潤(rùn)麥，控制原料水分在15%～20%。潤(rùn)麥過(guò)程中應(yīng)適時(shí)翻動(dòng)，確保水分均勻滲透，靜置調(diào)濕時(shí)間不少于4小時(shí)。5.5.4熟化5.5.4.1采用炒制熟化設(shè)備，在220°C～240°C的熟化溫度下，熟化2min左右，黑青稞爆花率應(yīng)不低于85%，熟化率應(yīng)不低于95%。5.5.4.2熟化完成后，將黑青稞攤開(kāi)在特制的貯料場(chǎng)地內(nèi)，自然冷卻冷卻至30°C～45°C，輔設(shè)厚度應(yīng)控制在5cm左右。5.5.5制粉5.5.5.1采用機(jī)械磨或傳統(tǒng)水力石磨進(jìn)行制粉，粉體細(xì)度應(yīng)均勻，顆粒粒徑不應(yīng)過(guò)粗或含有未熟化顆粒。5.5.5.2生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持粉碎設(shè)備清潔，及時(shí)清理殘留物，避免批次交叉污染。該工序應(yīng)符合GB14881的要求。5.5.6包裝T/CGAPAXXXXX—20255.5.6.1成品包裝應(yīng)使用食品級(jí)包裝材料，包裝袋應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)破損，具有良好的密封性和適度透氣性。5.5.6.2包裝計(jì)量應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。5.5.6.3包裝圖示、標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，包括但不限于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、貯藏條件、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。5.5.7檢驗(yàn)按照DBS54/2002的規(guī)定執(zhí)行。5.5.8儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存于清潔、干燥、陰涼、通風(fēng)處，嚴(yán)禁與有毒、有害、易揮發(fā)物品混放。產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度不宜高于25℃,相對(duì)濕度不宜超過(guò)65%。6質(zhì)量要求6.1感官要求隆子黑青稞糌粑色澤灰黑，成粉末狀，粉質(zhì)干爽細(xì)膩，粗細(xì)均勻適中，易捏成團(tuán)，口感香甜，具有濃郁的青稞香味。6.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合DB54/T0128-2017的5.4的要求。6.3衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合DB54/T0128-2017的5.5的要求。7產(chǎn)品召回管理7.1應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。7.2應(yīng)建立合理的生產(chǎn)批號(hào)，便于產(chǎn)品追溯。7.3應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，對(duì)召回的糌粑，按規(guī)定處理，并做好相關(guān)記錄。8檔案記錄8.1應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄，記錄至少應(yīng)包括