T/ACCEMXXX-XXXX

荊州味道荊沙甲魚(yú)火鍋

1范圍

本文件規(guī)定了荊沙甲魚(yú)火鍋的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品標(biāo)志、合格證書(shū)、

使用說(shuō)明書(shū)、包裝、存儲(chǔ)與運(yùn)輸。

本文件適用于以甲魚(yú)為原料，經(jīng)一定工序加工后包裝而成的產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋和蛋制品

GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB19643食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)藻類(lèi)及其制品

GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品

GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

GB2718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬

GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋

GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

GB18186釀造醬油

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB10133食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品

GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒

GB30616食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用香精

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

3

T/ACCEMXXX-XXXX

GB5009.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類(lèi)化合物的測(cè)定

GB5009.190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)落總定

GB4789.3食品安仝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB4806.9食品接觸用金屬材料及制品

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB/T4927啤酒

GB/T23530酵母抽提物

GB/T29370檸檬

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志現(xiàn)行

GB/T8967谷氨酸鈉（味精）

GB/T30383生姜

GB/T5461食用鹽

GB/T7900白胡椒

GB/T1532花生

GB/Z26577大蔥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

SB/T10416調(diào)味料酒

NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T1886綠色食品復(fù)合調(diào)味料

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4技術(shù)要求

4.1基本要求

4.1.1鼓勵(lì)采取先進(jìn)工藝，減少食品添加劑的使用，確需添加食品添加劑時(shí)，食品添加劑的品種和使

用量應(yīng)符合GB2762、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合

GB14880的規(guī)定，食品中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.1.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，必要時(shí)使用滅菌水進(jìn)行末端步驟的清洗，同時(shí)監(jiān)控加工用水

的菌落總數(shù)和大腸菌群并做好記錄。

4.1.3制作環(huán)境的溫度應(yīng)低于21℃。

4.1.4高湯應(yīng)做到顏色純正均勻、乳白色正常、無(wú)沉淀和懸浮物、浮油少、食用前可聞到良好的肉香

味、味道鮮美、回味良好、湯汁醇厚、順滑、均勻黏稠感較好。

4.2原輔料要求

4.2.1原料應(yīng)干凈衛(wèi)生。

4

T/ACCEMXXX-XXXX

4.2.2味精應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。

4.2.3蔥應(yīng)符合GB/Z26577的規(guī)定。

4.2.4姜應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。

4.2.5白胡椒應(yīng)符合GB/T7900的規(guī)定。

4.2.6料酒應(yīng)符合SB/T10416的要求。

4.2.7復(fù)合調(diào)味料應(yīng)符合NY/T1886的規(guī)定。

4.2.8水產(chǎn)澡類(lèi)應(yīng)符合GB19643的規(guī)定。

4.2.9鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

4.2.10豆制品應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。

4.2.11花生應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。

4.2.12淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

4.2.13蛋和蛋制品應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。

4.2.14食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。

4.2.15醬油應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。

4.2.16食醋應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。

4.2.17食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

4.2.18釀造醬應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。

4.2.19食用植物油應(yīng)符GB2716的規(guī)定。

4.2.20食用動(dòng)物油脂應(yīng)符GB10146的規(guī)定。

4.2.21香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

4.2.22水產(chǎn)調(diào)味品應(yīng)符合GB10133的規(guī)定。

4.2.23酵母抽提物應(yīng)符合GB/T23530的規(guī)定。

4.2.24蒸餾酒及其配制酒、白酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。

4.2.25啤酒應(yīng)符合GB/T4927的規(guī)定。

4.2.26食用菌及其制品應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。

4.2.27發(fā)酵酒及其配制酒應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。

4.2.28檸檬應(yīng)符合GB/T29370的規(guī)定。

4.2.29食用香精應(yīng)符合GB30616的規(guī)定。

4.3感官要求

荊沙甲魚(yú)火鍋的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的形狀和組織形態(tài)，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀

色澤具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

滋味與氣味具有本產(chǎn)品正常的滋味及氣味，無(wú)焦、生、酸敗味現(xiàn)象

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)其它外來(lái)雜質(zhì)

4.4理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5

T/ACCEMXXX-XXXX

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目單位指標(biāo)

鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤0.9

總砷（以As計(jì)）mg/kg≤0.5

總汞（以Hg計(jì)）mg/kg≤0.5

鎘（以Cd計(jì)）mg/kg≤0.1

鉻（以Cr計(jì)）mg/kg≤2.0

多氯聯(lián)苯μg/kg≤20.0

N-二甲基亞硝胺μg/kg≤4.0

揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤30.0

4.5微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物指標(biāo)

采樣方法及限量（若非指定，均以/25g表示)

項(xiàng)目單位

ncmM

菌落總數(shù)CFU/g523×10?10?

大腸菌群MPN/g512030

沙門(mén)氏菌/25g500-

4.6凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]年第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

4.7生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求

4.7.1內(nèi)外環(huán)境整潔

4.7.1.1保持食品制作場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條

件的措施。

4.7.1.2與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，防止交叉污染。

4.7.2設(shè)施與設(shè)備

4.7.2.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所。

4.7.2.2配備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水

排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

4.7.2.3設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。

4.7.3原料與包裝

4.7.3.1食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)文件和規(guī)定。

4.7.3.2直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。

4.7.4原料與包裝

6

T/ACCEMXXX-XXXX

4.7.4.1餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。

4.7.4.2炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

4.7.5個(gè)人衛(wèi)生

4.7.5.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的

工作衣、帽。

4.7.5.2銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

5試驗(yàn)方法

5.1感官

取10g被測(cè)樣品置于潔凈白色搪瓷器皿中，在自然光線(xiàn)下采用目測(cè)、口嘗、鼻嗅進(jìn)行。

5.2理化指標(biāo)

5.2.1鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.2總砷

按GB5009.11的規(guī)定進(jìn)行。

5.2.3總汞

按GB5009.17的規(guī)定進(jìn)行。

5.2.4鎘

按GB5009.15的規(guī)定進(jìn)行。

5.2.5鉻

按GB5009.123的規(guī)定進(jìn)行。

5.2.6多氯聯(lián)苯

按GB5009.190的規(guī)定進(jìn)行。

5.2.7N-二甲基亞硝胺

按GB5009.26的規(guī)定進(jìn)行。

5.2.8揮發(fā)性鹽基氮

按GB5009.228的規(guī)定進(jìn)行。

5.3微生物指標(biāo)

5.3.1菌落總數(shù)

按GB4789.2的規(guī)定進(jìn)行。

7

T/ACCEMXXX-XXXX

5.3.2大腸菌群

按GB4789.3的規(guī)定進(jìn)行。

5.3.3沙門(mén)氏菌

按GB4789.4的規(guī)定進(jìn)行。

5.4凈含量

按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。

5.5生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求

按GB14881的規(guī)定進(jìn)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1檢驗(yàn)分類(lèi)

甲魚(yú)火鍋的檢驗(yàn)分為出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

6.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)

6.2.1組批

以同一工藝、同一原輔材料生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一組批。

6.2.2抽樣規(guī)則

出廠(chǎng)檢驗(yàn)應(yīng)進(jìn)行全數(shù)檢驗(yàn)。因批量大，進(jìn)行全數(shù)檢驗(yàn)有困難的可實(shí)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)方法依據(jù)

GB/T2828.1中規(guī)定，采用正常檢驗(yàn)，一次抽樣方案，一般檢驗(yàn)水平Ⅱ，質(zhì)量接受限（AQL）為6.5，

其樣本量及判定數(shù)值按表4進(jìn)行。

表4出廠(chǎng)檢驗(yàn)抽樣方案

本批次產(chǎn)品總數(shù)樣本量接受數(shù)（Ac）拒收數(shù)（Re)

26～50812

51～901323

91～1502034

151～2803256

281～5005078

501～1200801011

1201～32001251415

注：26件以下為全數(shù)檢驗(yàn)。

6.2.3檢驗(yàn)項(xiàng)目

產(chǎn)品出廠(chǎng)前應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)逐一檢驗(yàn)合格，并附有檢驗(yàn)合格證方能出廠(chǎng)。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)

目和順序按表5的規(guī)定。

8

T/ACCEMXXX-XXXX

表5檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)技術(shù)要求試驗(yàn)方法出廠(chǎng)檢驗(yàn)鑒定檢驗(yàn)

1感官要求4.35.1√√

2理化指標(biāo)4.45.2-√

3微生物指標(biāo)4.55.3-√

4凈含量4.65.4-√

5生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求4.75.5-√

注：“√”表示需檢驗(yàn)項(xiàng)目，“－”表示無(wú)需檢驗(yàn)項(xiàng)目。

6.3型式檢驗(yàn)

6.3.1提交型式檢驗(yàn)的產(chǎn)品必須是經(jīng)生產(chǎn)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。

6.3.2有下列情況時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)的試制定型鑒定；

b)正式生產(chǎn)后，如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大轉(zhuǎn)變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；

c)正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每半年進(jìn)行一次檢驗(yàn)；

d)產(chǎn)品停產(chǎn)一年后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

e)合同規(guī)定進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)；

f)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

6.3.3型式檢驗(yàn)按照表5的全部要求進(jìn)行。

6.4批量

用同一批原材料在相同生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品條件下連續(xù)制造的產(chǎn)品視為同批量。

6.5判定規(guī)則

6.5.1性能均符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品合格。其中任一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合

格。

6.5.2顧客對(duì)產(chǎn)品有特殊要求的，按顧客要求進(jìn)行（組批、檢驗(yàn)和判定）。

6.6復(fù)驗(yàn)規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果不符合要求時(shí)，則應(yīng)取留作復(fù)驗(yàn)的產(chǎn)品樣品進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)，如果復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不符合要求時(shí)，

則該批產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢或降級(jí)使用。

7產(chǎn)品標(biāo)志、合格證書(shū)、使用說(shuō)明書(shū)

7.1產(chǎn)品標(biāo)志

荊沙甲魚(yú)火鍋的基本標(biāo)示應(yīng)包括下列內(nèi)容：

a)產(chǎn)品名稱(chēng)或商標(biāo)；

b)產(chǎn)品執(zhí)行的文件編號(hào)；

c)制造商名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)；

d)保質(zhì)期；

e)生產(chǎn)許可證標(biāo)記和編號(hào)。

9

T/ACCEMXXX-XXXX

7.2合格證書(shū)

7.2.1每個(gè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)或交貨批應(yīng)有產(chǎn)品合格證書(shū)。

7.2.2產(chǎn)品合格證書(shū)應(yīng)包括下列內(nèi)容：

a)產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果；

b)產(chǎn)品批量、批次；

c)生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)日期、出廠(chǎng)日期、檢驗(yàn)員簽名及制造商的質(zhì)量檢驗(yàn)印章；

d)生產(chǎn)許可證標(biāo)記和編號(hào)；

e)質(zhì)量認(rèn)證等其他標(biāo)志；

f)制造商名稱(chēng)、地址及質(zhì)量問(wèn)題受理部門(mén)聯(lián)系電話(huà)；

g)用戶(hù)名稱(chēng)及地址。

7.3使用說(shuō)明書(shū)

產(chǎn)品應(yīng)附使用說(shuō)明書(shū)，使用說(shuō)明書(shū)內(nèi)應(yīng)包括：

a)產(chǎn)品介紹，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、用途、特點(diǎn)；

b)存儲(chǔ)甲魚(yú)的方法、處理甲魚(yú)前的準(zhǔn)備步驟以及食用方法等；

c)注意事項(xiàng)；

d)聯(lián)系方式。

8包裝、存儲(chǔ)與運(yùn)輸

8.1包裝

8.1.1內(nèi)包裝

8.1.1.1包裝時(shí)的環(huán)境溫度應(yīng)控制在10℃以下。

8.1.1.2內(nèi)包裝應(yīng)采用復(fù)合食品包裝袋或鐵罐包裝，復(fù)合食品包裝袋應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，鐵罐

應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。

8.1.1.3定重后的產(chǎn)品應(yīng)快速進(jìn)行內(nèi)包裝，包裝后封口應(yīng)進(jìn)行密封、無(wú)破損。

8.1.1.4與甲魚(yú)直接接觸的內(nèi)包裝物應(yīng)經(jīng)過(guò)臭氧或紫外線(xiàn)殺菌后使用。

8.1.2外包裝

8.1.2.1甲魚(yú)外包裝應(yīng)在清潔的環(huán)境下進(jìn)行。

8.1.2.2所用紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應(yīng)潔凈、堅(jiān)固、無(wú)毒、無(wú)異味，應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。

8.1.2.3甲魚(yú)的外包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2存儲(chǔ)

8.2.1包裝好的甲魚(yú)應(yīng)及時(shí)貯藏在溫度不高于-18℃的冷庫(kù)中，冷庫(kù)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、無(wú)毒、

無(wú)異味、無(wú)污染，宜配有目測(cè)溫度計(jì)和自動(dòng)溫度記錄儀。不得與有毒、有害或有異味的物品一起貯存。

8.2.2不同品種、批次、規(guī)格的冷凍甲魚(yú)應(yīng)分別存放，排列整齊，標(biāo)識(shí)清楚，并用墊板墊起與墻壁保

持一定距離，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。

8.2.3出庫(kù)時(shí)，應(yīng)執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

8.3運(yùn)輸

8.3.1運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持箱體內(nèi)溫度不高于-18℃。

10

T/ACCEMXXX-XXXX

8.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味，不得與有毒、有害、有異味或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)，

運(yùn)輸中應(yīng)避免日曬、蟲(chóng)害、有害物質(zhì)的污染。

8.3.3運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)落地，不應(yīng)滯留在常溫環(huán)境，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁摔扔、撞擊、擠壓。

8.3.4應(yīng)嚴(yán)格對(duì)裝卸貨時(shí)間進(jìn)行控制，裝卸貨時(shí)間產(chǎn)品溫度變化幅度應(yīng)不超過(guò)±3℃。

━━━━━━━━━━━

11

ICS67.020

CCSX10T/ACCEM

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ACCEMXXXX-XXXX

荊州味道荊沙甲魚(yú)火鍋

JingzhouflavorJingshaturtlehotpot

（征求意見(jiàn)稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)發(fā)布

T/ACCEMXXX-XXXX

荊州味道荊沙甲魚(yú)火鍋

1范圍

本文件規(guī)定了荊沙甲魚(yú)火鍋的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品標(biāo)志、合格證書(shū)、

使用說(shuō)明書(shū)、包裝、存儲(chǔ)與運(yùn)輸。

本文件適用于以甲魚(yú)為原料，經(jīng)一定工序加工后包裝而成的產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋和蛋制品

GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB19643食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)藻類(lèi)及其制品

GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品

GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

GB2718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬

GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋

GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

GB18186釀造醬油

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB10133食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品

GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒

GB30616食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用香精

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

3

T/ACCEMXXX-XXXX

GB5009.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類(lèi)化合物的測(cè)定

GB5009.190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)落總定

GB4789.3食品安仝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB4806.9食品接觸用金屬材料及制品

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB/T4927啤酒

GB/T23530酵母抽提物

GB/T29370檸檬

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志現(xiàn)行

GB/T8967谷氨酸鈉（味精）

GB/T30383生姜

GB/T5461食用鹽

GB/T7900白胡椒

GB/T1532花生

GB/Z26577大蔥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

SB/T10416調(diào)味料酒

NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T1886綠色食品復(fù)合調(diào)味料

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4技術(shù)要求

4.1基本要求

4.1.1鼓勵(lì)采取先進(jìn)工藝，減少食品添加劑的使用，確需添加食品添加劑時(shí)，食品添加劑的品種和使

用量應(yīng)符合GB2762、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合

GB14880的規(guī)定，食品中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.1.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，必要時(shí)使用滅菌水進(jìn)行末端步驟的清洗，同時(shí)監(jiān)控加工用水

的菌落總數(shù)和大腸菌群并做好記錄。

4.1.3制作環(huán)境的溫度應(yīng)低于21℃。

4.1.4高湯應(yīng)做到顏色純正均勻、乳白色正常、無(wú)沉淀和懸浮物、浮油少、食用前可聞到良好的肉香

味、味道鮮美、回味良好、湯汁醇厚、順滑、均勻黏稠感較好。

4.2原輔料要求

4.2.1原料應(yīng)干凈衛(wèi)生。

4

T/