T/GDAAVXXXX―XXXX

進出口預制菜畜禽肉類原料安全衛(wèi)生

1范圍

本文件提供了畜禽類原料的術語和定義、基本要求、安全衛(wèi)生要求、檢測方法、生產加工、貯存和

運輸的指導。

本文件適用于進出口預制菜畜禽肉類原料。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T5461食用鹽

GB2720味精衛(wèi)生標準

GB2719食醋衛(wèi)生標準

GB2717醬油衛(wèi)生標準

SB/T10416調味料酒

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB2716食用植物油衛(wèi)生標準

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定

GB/T5009.15食品中鎘的測定

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

GB/T4789.30食品衛(wèi)生微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB/T18935口蹄疫診斷技術

GB/T16551豬瘟診斷技術

GB/T18648非洲豬瘟診斷技術

GB/T18090豬繁殖與呼吸綜合征診斷方法

GB/T19438.1禽流感病毒通用熒光RT-PCR檢測方法

GB/T16550新城疫診斷技術

SN/T0410出入境鮮凍畜肉類檢驗檢疫規(guī)程

SN/T5516.15出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增（RAA）檢測方法第15部分：霍

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T/GDAAVXXXX―XXXX

亂弧菌

SN/T5516.6出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增（RAA）檢測方法第6部分：大腸

埃希氏菌O157

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

預制菜pre-madedishes

以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化

預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產

品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

3.2

畜禽類預制菜livestockandpoultry-relateddishes

以畜禽及其制品為主料加工而成的預制食品。

3.3

畜禽肉類原料livestockandpoultrymeatrawmaterials

主要包括雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等常見的畜禽肉類。

3.4

進出口預制菜畜禽肉類原料importedandexportedpre-cookedmeatrawmaterialsfromlives-

tockandpoultry

用于進出口預制菜制作的冷鮮及冷凍畜禽肉類材料。

4基本要求

4.1主原料要求

4.1.1原料來源

畜禽肉類原料應來自合法備案的養(yǎng)殖場，具備合法來源證明。

4.1.2質量要求

原料應符合國家相關質量標準，無病害、無藥殘、無污染，符合食品安全衛(wèi)生要求。

4.1.3檢驗檢疫

進出口預制菜畜禽肉類原料應經過官方或授權機構檢驗檢疫合格，并取得相關證明文件。

4.2調制輔材料要求

調制輔材料應符合相應的標準和有關規(guī)定，要求如下：

a）生活飲用水應符合GB5749的規(guī)定。

b）食鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。

c）味精應符合GB2720的規(guī)定。

d）食醋應符合GB2719的規(guī)定。

e）醬油應符合GB2717的規(guī)定。

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T/GDAAVXXXX―XXXX

f）調味料酒應符合SB/T10416的規(guī)定。

g）食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。

h）食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。

i）其他調配調制輔料應符合相應的食品安全標準規(guī)定。

5安全衛(wèi)生要求

5.1感官指標

畜禽類預制菜肉類原料感官指標應符合表1的規(guī)定。

表1畜禽類預制菜肉類原料感官指標

指標

項目

冷藏畜禽肉冷凍畜禽肉

形態(tài)包裝良好，原料的組織結構應緊密、有彈

組織狀態(tài)性，肉質細嫩。畜禽肉類的肌肉纖維應清晰可凍結包裝良好，有堅硬度

見。不應出現松弛、干硬或過度濕潤等情況

雜質外表及內部均無肉眼可見雜質

色澤具有該產品經添加輔料或不添加輔料后應有的色澤和新鮮感

滋味和氣味具有該產品應有的氣味和滋味，無腐敗等異味

5.2理化指標

畜禽類預制菜肉類原料理化指標應符合表2規(guī)定。

表2畜禽類預制菜肉類原料理化指標

指標

項目檢驗方法

冷藏畜禽肉冷凍畜禽肉

品溫（產品中心溫度）0℃～4℃≤-18℃溫度計測量

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤20GB/T5009.44

鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.2GB/T5009.12

總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.17

鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤0.1GB/T5009.15

無機砷/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.11

5.3微生物指標

畜禽類預制菜肉類原料微生物指標應符合表3規(guī)定。

表3畜禽類預制菜肉類原料微生物指標

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T/GDAAVXXXX―XXXX

指標

項目檢驗方法

冷藏畜禽肉冷凍畜禽肉

菌落總數/（CFU/g）≤1×106≤3×106GB/T4789.2

大腸桿菌/（MPN/g）≤1×104—GB/T4789.3

沙門氏菌不得檢出GB/T4789.4

志賀氏菌不得檢出GB/T4789.5

金黃色葡萄球菌不得檢出GB/T4789.10

副溶血性弧菌不得檢出GB/T4789.7

單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出GB/T4789.30

大腸埃希氏菌O157不得檢出SN/T5516.6

霍亂弧菌不得檢出SN/T5516.15

5.4病毒性疫病指標

畜禽類預制菜肉類原料病毒性疫病指標應符合表4規(guī)定。

表4畜禽類預制菜肉類原料病毒性疫病指標

項目指標檢驗方法適用范圍

口蹄疫不得檢出GB/T18935豬肉、牛肉

豬瘟不得檢出GB/T16551豬肉

非洲豬瘟不得檢出GB/T18648豬肉

高致病性豬藍耳病不得檢出GB/T18090豬肉

禽流感不得檢出GB/T19438.1禽肉

新城疫不得檢出GB/T16550禽肉

5.5寄生蟲指標

畜禽肉類原料不得檢出致病性寄生蟲（豬囊尾蚴、旋毛蟲、牛帶絳蟲和肝片吸蟲等），應符合SN∕T

0410規(guī)定。

5.6其他要求

本標準未規(guī)定的檢測指標或檢驗方法，按照輸入國的衛(wèi)生要求和標準或中國國家技術規(guī)范（包括安

全、衛(wèi)生、健康等）的強制性要求執(zhí)行。

6貯存和運輸

6.1貯存條件

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T/GDAAVXXXX―XXXX

6.1.1溫度控制

畜禽肉類原料需要在低溫環(huán)境下儲存，儲存溫度0°C～4°C（冷藏畜禽肉）或-18°C以下（冷凍

畜禽肉）。應定期記錄儲存區(qū)域的溫度，并保留記錄備查。

6.1.2濕度控制

根據原料特性和包裝要求，控制儲存區(qū)域的相對濕度，防止原料過度干燥或受潮。

6.1.3衛(wèi)生條件

儲存環(huán)境保持清潔、干燥、無異味，并定期進行消毒處理。

6.1.4包裝要求

肉類原料采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，防止氧氣、水分和微生物的侵入。包裝上標

注生產日期、保質期、生產廠家等信息，以便追溯和管理。

6.2運輸要求

6.2.1運輸過程中應確保原料不受污染，保持適宜的溫度和濕度，防止原料變質。

6.2.2冷凍畜禽肉運輸時使畜禽肉中心溫度保持在-15°C以下，冷藏畜禽肉運輸時使畜禽肉中心溫度

保持在5°C以下。

6.3記錄管理

貯存和運輸過程中建立完整的記錄管理臺賬，記錄原料的出入庫、運輸等情況，確?？勺匪菪浴?/p>

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ICS67.120.10

CCSX22

T/GDAAV

廣東省畜牧獸醫(yī)學會團體標準

T/GDAAVXXXX―XXXX

進出口預制菜畜禽肉類原料安全衛(wèi)生

Importandexportofpre-packageddishes―Safeandhygienicmeatingredientsfor

livestockandpoultrymeet

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

廣東省畜牧獸醫(yī)學會

發(fā)布

廣州市南沙區(qū)預制菜產業(yè)協(xié)會

T/GDAAVXXXX―XXXX

進出口預制菜畜禽肉類原料安全衛(wèi)生

1范圍

本文件提供了畜禽類原料的術語和定義、基本要求、安全衛(wèi)生要求、檢測方法、生產加工、貯存和

運輸的指導。

本文件適用于進出口預制菜畜禽肉類原料。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T5461食用鹽

GB2720味精衛(wèi)生標準

GB2719食醋衛(wèi)生標準

GB2717醬油衛(wèi)生標準

SB/T10416調味料酒

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB2716食用植物油衛(wèi)生標準

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定

GB/T5009.15食品中鎘的測定

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

GB/T4789.30食品衛(wèi)生微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB/T18935口蹄疫診斷技術

GB/T16551豬瘟診斷技術

GB/T18648非洲豬瘟診斷技術

GB/T18090豬繁殖與呼吸綜合征診斷方法

GB/T19438.1禽流感病毒通用熒光RT-PCR檢測方法

GB/T16550新城疫診斷技術

SN/T0410出入境鮮凍畜肉類檢驗檢疫規(guī)程

SN/T5516.15出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增（RAA）檢測方法第15部分：霍

-2-

T/GDAAVXXXX―XXXX

亂弧菌

SN/T5516.6出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增（RAA）檢測方法第6部分：大腸

埃希氏菌