2025年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫(kù)（含答案）一、單選題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.白菜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆主要提供碳水化合物，香蕉富含維生素和鉀等礦物質(zhì)，白菜富含維生素和膳食纖維。2.人體維生素D的主要來(lái)源是（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇D.強(qiáng)化食品答案：C。人體皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，這是人體維生素D的主要來(lái)源。雖然動(dòng)物性食物如魚(yú)肝油等也含有維生素D，植物性食物和強(qiáng)化食品中也可能有少量，但不是主要來(lái)源。3.下列哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的組成成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成，鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮重要作用，碘是甲狀腺激素的組成成分。4.成年人膳食中脂肪提供能量占膳食總能量的適宜比例是（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供能量占膳食總能量的適宜比例為20%-30%。5.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精米B.精面C.燕麥D.豬肉答案：C。燕麥富含膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維β-葡聚糖。精米和精面在加工過(guò)程中去除了大部分的膳食纖維，豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。6.維生素C的主要食物來(lái)源是（）A.谷類B.肉類C.蔬菜和水果D.奶類答案：C。蔬菜和水果是維生素C的主要食物來(lái)源，如橙子、檸檬、青椒等。谷類主要提供碳水化合物，肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。7.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素A與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)，維生素B1參與能量代謝，維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。9.下列哪種食物是鈣的最好來(lái)源？（）A.大豆B.牛奶C.菠菜D.雞蛋答案：B。牛奶是鈣的最好來(lái)源之一，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。大豆也含有一定量的鈣，但菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。10.膳食中鈉的主要來(lái)源是（）A.食鹽B.水果C.蔬菜D.肉類答案：A。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。水果、蔬菜和肉類中也含有一定量的鈉，但含量相對(duì)較低。11.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如橄欖油中富含的油酸，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高，反式脂肪酸對(duì)健康有害，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。12.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能，脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式，維生素不提供能量。13.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后會(huì)使血糖快速升高。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者食用。14.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成。維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎等，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素E具有抗氧化作用。15.老年人鈣的吸收減少，主要原因是（）A.胃酸分泌減少B.維生素D合成減少C.甲狀旁腺素分泌減少D.以上都是答案：D。老年人胃酸分泌減少，影響鈣的解離和吸收；維生素D合成減少，導(dǎo)致鈣的吸收利用下降；甲狀旁腺素分泌減少，也會(huì)影響鈣的代謝和吸收。16.下列哪種食物富含n-3系列脂肪酸？（）A.豬油B.魚(yú)油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。魚(yú)油富含n-3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。豬油、棕櫚油和椰子油主要富含飽和脂肪酸。17.食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成D.以上都是答案：C。食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于其必需氨基酸組成與人體需要的接近程度。蛋白質(zhì)的含量和消化率也是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，但生物學(xué)價(jià)值更強(qiáng)調(diào)必需氨基酸的組成。18.下列哪種情況不屬于合理膳食的基本要求？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.經(jīng)常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。經(jīng)常吃油炸食品不屬于合理膳食的基本要求，油炸食品含有大量的油脂和熱量，長(zhǎng)期食用會(huì)增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食都是合理膳食的基本要求。19.下列哪種食物中維生素B12含量豐富？（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.蔬菜D.水果答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12。20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致克山??？（）A.硒B(niǎo).鐵C.鋅D.碘答案：A。硒缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病，這是一種地方性心肌病。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等，碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。21.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源且生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜和黑木耳雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。大豆也含有一定量的鐵，但不是主要的鐵來(lái)源。22.下列哪種食物中含有的碳水化合物主要是膳食纖維？（）A.玉米B.蘋(píng)果C.全麥面包D.魔芋答案：D。魔芋中含有的碳水化合物主要是膳食纖維，尤其是葡甘露聚糖。玉米、蘋(píng)果和全麥面包中除了含有膳食纖維外，還含有大量的淀粉等其他碳水化合物。23.以下關(guān)于維生素的描述，正確的是（）A.維生素可以在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存B.維生素是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)C.維生素能為機(jī)體提供能量D.維生素參與調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能答案：D。維生素參與調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能，如維生素A參與視覺(jué)調(diào)節(jié)，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝等。維生素一般不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，也不構(gòu)成機(jī)體組織，不能為機(jī)體提供能量。24.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。酒精對(duì)胎兒的發(fā)育有害，孕婦應(yīng)避免飲酒。25.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.豆腐B.雞肉C.大米D.牛奶答案：C。大米中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。豆腐、雞肉和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。26.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用？（）A.鈣B.鎂C.鉀D.以上都是答案：D。鈣、鎂、鉀對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性都有重要作用。鈣參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)和肌肉收縮，鎂對(duì)神經(jīng)肌肉的興奮性有調(diào)節(jié)作用，鉀維持細(xì)胞的滲透壓和酸堿平衡，對(duì)神經(jīng)肌肉的正常功能也很重要。27.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。牛奶、魚(yú)肉的膽固醇含量相對(duì)較低，大豆不含膽固醇。28.下列哪種維生素與膠原蛋白的合成有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的正常合成，導(dǎo)致壞血病等。維生素A與視覺(jué)等有關(guān)，維生素B1參與能量代謝，維生素D促進(jìn)鈣的吸收。29.下列哪種膳食結(jié)構(gòu)模式以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔？（）A.地中海膳食模式B.日本膳食模式C.東方膳食模式D.歐美膳食模式答案：C。東方膳食模式以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。地中海膳食模式強(qiáng)調(diào)大量食用蔬菜、水果、全谷物等，同時(shí)適量攝入橄欖油、魚(yú)類等。日本膳食模式注重食物的多樣性和新鮮度，有較多的海產(chǎn)品。歐美膳食模式以動(dòng)物性食物為主，脂肪和蛋白質(zhì)攝入量較高。30.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.綠葉蔬菜B.水果C.谷類D.肉類答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源，如菠菜、生菜等。水果、谷類和肉類中維生素K的含量相對(duì)較低。31.下列哪種情況容易導(dǎo)致維生素B1缺乏？（）A.長(zhǎng)期食用精白米面B.長(zhǎng)期大量飲酒C.嚴(yán)重肝功能損害D.以上都是答案：D。長(zhǎng)期食用精白米面會(huì)導(dǎo)致維生素B1攝入不足，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中維生素B1大量損失；長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)影響維生素B1的吸收和利用；嚴(yán)重肝功能損害會(huì)影響維生素B1的代謝。32.下列哪種食物富含維生素E？（）A.植物油B.大米C.雞蛋D.白菜答案：A。植物油是維生素E的良好來(lái)源，如橄欖油、大豆油等。大米、雞蛋和白菜中維生素E的含量相對(duì)較低。33.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎等，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。34.下列哪種食物的脂肪含量最低？（）A.蘋(píng)果B.花生C.豬肉D.奶酪答案：A。蘋(píng)果的脂肪含量很低，主要含有碳水化合物、維生素和膳食纖維等。花生、豬肉和奶酪的脂肪含量相對(duì)較高。35.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解性，從而提高鐵的吸收率。36.下列哪種食物中含有較多的植酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收？（）A.菠菜B.燕麥C.大豆D.以上都是答案：D。菠菜中含有草酸，燕麥和大豆中含有植酸，草酸和植酸都會(huì)與礦物質(zhì)結(jié)合，影響礦物質(zhì)的吸收。37.下列哪種膳食寶塔是中國(guó)居民膳食指南推薦的？（）A.五層膳食寶塔B.四層膳食寶塔C.六層膳食寶塔D.三層膳食寶塔答案：A。中國(guó)居民膳食指南推薦的是五層膳食寶塔，從底層到頂層依次為谷類、薯類及雜豆，蔬菜和水果，畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，奶類及奶制品、大豆及制品，油和鹽。38.下列哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.玉米C.香蕉D.土豆答案：A。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。玉米、香蕉和土豆中維生素B2的含量相對(duì)較低。39.下列哪種情況不屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能提供能量，它的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血清膽固醇、增加飽腹感等。40.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是甲狀腺激素的組成成分，甲狀腺激素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等具有重要作用。41.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.葡萄糖B.全麥面包C.南瓜D.櫻桃答案：D。櫻桃的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，食用后血糖升高較慢。葡萄糖的血糖生成指數(shù)最高，全麥面包和南瓜的血糖生成指數(shù)也相對(duì)較高。42.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，常見(jiàn)于兒童，主要表現(xiàn)為骨骼發(fā)育不良。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等，維生素E具有抗氧化作用，維生素K與凝血功能有關(guān)。43.下列哪種食物中含有豐富的β-胡蘿卜素？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.豆腐答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和豆腐中β-胡蘿卜素的含量較低。44.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要？（）A.鐵B.葉酸C.鈣D.鋅答案：B。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。鐵對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血重要，鈣對(duì)胎兒骨骼發(fā)育重要，鋅對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育有影響。45.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？（）A.黃油B.魚(yú)油C.豬油D.椰子油答案：B。魚(yú)油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源，富含n-3系列脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。黃油、豬油和椰子油主要富含飽和脂肪酸，過(guò)量攝入不利于健康。46.下列哪種維生素可以在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3（煙酸）D.維生素B6答案：C。維生素B3（煙酸）可以在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。維生素B1、B2和B6不能由色氨酸轉(zhuǎn)化。47.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.牛奶C.玉米D.花生答案：B。牛奶的蛋白質(zhì)消化率較高，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，易于被人體消化吸收。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化率；玉米和花生的蛋白質(zhì)消化率也相對(duì)較低。48.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，因?yàn)殍F是血紅蛋白的組成成分。鈣缺乏主要影響骨骼健康，鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等，鎂缺乏相對(duì)較少見(jiàn)，一般與能量代謝等有關(guān)。49.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜屬于堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類、魚(yú)類和大米屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。50.下列哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A與暗適應(yīng)能力有關(guān)，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)夜盲癥。二、多選題（每題2分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們?cè)隗w內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是富含鈣的食物。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，豆腐由大豆制成，也含有一定量的鈣，蝦皮和海帶的鈣含量也較高。3.下列哪些是膳食纖維的作用？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖等作用。它可以預(yù)防便秘、心血管疾病和糖尿病等。4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的有（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.小麥答案：ABC。雞蛋、魚(yú)肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例合理，易于被人體吸收利用。小麥中的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對(duì)較差，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素與抗氧化作用有關(guān)？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.β-胡蘿卜素答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒和β-胡蘿卜素都具有抗氧化作用，它們可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，預(yù)防多種疾病。6.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD。食物攝入不足、吸收障礙、需要量增加和藥物影響都可能導(dǎo)致維生素缺乏。例如，長(zhǎng)期挑食、偏食會(huì)導(dǎo)致食物攝入不足；胃腸道疾病會(huì)影響維生素的吸收；孕婦、兒童等特殊人群對(duì)維生素的需要量增加；某些藥物可能會(huì)影響維生素的代謝。7.下列哪些食物是維生素A的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD。動(dòng)物肝臟中含有豐富的視黃醇，是維生素A的良好來(lái)源；胡蘿卜、菠菜等蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。8.下列哪些屬于合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.定時(shí)定量D.少鹽少油答案：ABCD。合理膳食的原則包括食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量、少鹽少油等。食物多樣可以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，葷素搭配可以使?fàn)I養(yǎng)更加均衡，定時(shí)定量有助于維持正常的消化功能，少鹽少油有利于預(yù)防心血管疾病等。9.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣、磷和鎂對(duì)骨骼健康都非常重要。鈣是骨骼的主要成分，磷與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒，鎂參與骨的形成和維持骨的結(jié)構(gòu)。鋅對(duì)骨骼健康也有一定影響，但相對(duì)來(lái)說(shuō)不如鈣、磷、鎂直接。10.下列哪些食物富含鐵？（）A.動(dòng)物血B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABC。動(dòng)物血和瘦肉是鐵的良好來(lái)源，其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜和紅棗也含有一定量的鐵，但菠菜中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低，紅棗中的鐵含量也不是特別高。11.下列哪些屬于維生素D的作用？（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.促進(jìn)磷的吸收C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.維持骨骼健康答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣和磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持骨骼健康。缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。12.下列哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.豬油答案：ABC。橄欖油、魚(yú)油和玉米油都含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬油主要富含飽和脂肪酸。13.下列哪些情況需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.生長(zhǎng)發(fā)育階段B.孕婦C.運(yùn)動(dòng)員D.康復(fù)期病人答案：ABCD。生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年、孕婦、運(yùn)動(dòng)員以及康復(fù)期病人都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建身體組織，孕婦需要滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求，運(yùn)動(dòng)員需要蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉，康復(fù)期病人需要蛋白質(zhì)來(lái)促進(jìn)身體恢復(fù)。14.下列哪些食物是維生素B族的良好來(lái)源？（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、豆類和堅(jiān)果都是維生素B族的良好來(lái)源。全麥面包中含有豐富的維生素B1等，瘦肉中含有維生素B2、B6等，豆類和堅(jiān)果中也含有多種維生素B族。15.下列哪些屬于膳食纖維的分類？（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素和果膠屬于可溶性膳食纖維的成分。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：-食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、薯類、雜豆、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、大豆及制品、油脂等多種類型，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源，應(yīng)作為膳食的基礎(chǔ)。-多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素。增加蔬菜、水果和薯類的攝入有助于預(yù)防多種疾病。-常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)適量食用，避免過(guò)量攝入脂