2025年二級西點技師考試題及答案本文借鑒了近年相關經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.西點師在制作蛋糕時，哪種面粉最適合用于制作海綿蛋糕？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作奶油裱花時，哪種奶油最適合？A.黃油B.奶油奶酪C.鮮奶油D.奶油黃油3.在制作曲奇時，哪種糖漿最適合增加曲奇的酥脆度？A.糖漿B.蜂蜜C.糖蜜D.楓糖漿4.制作法式奶油泡芙時，哪種油脂最適合？A.黃油B.奶油C.植物油D.橄欖油5.在制作提拉米蘇時，哪種咖啡最適合？A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.美式咖啡D.拿鐵6.制作馬卡龍時，哪種顏色最適合作為夾心？A.巧克力B.水果醬C.咖啡D.薄荷7.在制作奶油凍時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖8.制作慕斯時，哪種果醬最適合作為基底？A.蘋果醬B.草莓醬C.櫻桃醬D.藍莓醬9.在制作法式蘋果酥時，哪種蘋果最適合？A.青蘋果B.紅蘋果C.金蘋果D.芒果10.制作巧克力布朗尼時，哪種巧克力最適合？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬11.在制作檸檬撻時，哪種檸檬最適合？A.青檸檬B.黃檸檬C.檸檬草D.檸檬葉12.制作法式奶油泡芙時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉13.在制作提拉米蘇時，哪種酒最適合？A.雪利酒B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.白蘭地14.制作馬卡龍時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖15.在制作奶油凍時，哪種牛奶最適合？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.奶粉16.制作慕斯時，哪種吉利丁最適合？A.吉利丁片B.吉利丁粉C.枸杞子D.蛋清17.在制作法式蘋果酥時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖18.制作巧克力布朗尼時，哪種堅果最適合？A.杏仁B.核桃C.花生D.榛子19.在制作檸檬撻時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖20.制作法式奶油泡芙時，哪種水最適合？A.冷水B.熱水C.開水D.礦泉水21.在制作提拉米蘇時，哪種糖漿最適合？A.糖漿B.蜂蜜C.糖蜜D.楓糖漿22.制作馬卡龍時，哪種杏仁最適合？A.西班牙杏仁B.法國杏仁C.美國杏仁D.印度杏仁23.在制作奶油凍時，哪種檸檬汁最適合？A.青檸檬汁B.黃檸檬汁C.檸檬草汁D.檸檬葉汁24.制作慕斯時，哪種水果最適合作為基底？A.蘋果B.草莓C.櫻桃D.藍莓25.在制作法式蘋果酥時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉26.制作巧克力布朗尼時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖27.在制作檸檬撻時，哪種奶油最適合？A.黃油B.奶油奶酪C.鮮奶油D.奶油黃油28.制作法式奶油泡芙時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖29.在制作提拉米蘇時，哪種咖啡最適合？A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.美式咖啡D.拿鐵30.制作馬卡龍時，哪種糖漿最適合？A.糖漿B.蜂蜜C.糖蜜D.楓糖漿31.在制作奶油凍時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖32.制作慕斯時，哪種果醬最適合作為基底？A.蘋果醬B.草莓醬C.櫻桃醬D.藍莓醬33.在制作法式蘋果酥時，哪種蘋果最適合？A.青蘋果B.紅蘋果C.金蘋果D.芒果34.制作巧克力布朗尼時，哪種巧克力最適合？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬35.在制作檸檬撻時，哪種檸檬最適合？A.青檸檬B.黃檸檬C.檸檬草D.檸檬葉36.制作法式奶油泡芙時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉37.在制作提拉米蘇時，哪種酒最適合？A.雪利酒B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.白蘭地38.制作馬卡龍時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖39.在制作奶油凍時，哪種牛奶最適合？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.奶粉40.制作慕斯時，哪種吉利丁最適合？A.吉利丁片B.吉利丁粉C.枸杞子D.蛋清41.在制作法式蘋果酥時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖42.制作巧克力布朗尼時，哪種堅果最適合？A.杏仁B.核桃C.花生D.榛子43.在制作檸檬撻時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖44.制作法式奶油泡芙時，哪種水最適合？A.冷水B.熱水C.開水D.礦泉水45.在制作提拉米蘇時，哪種糖漿最適合？A.糖漿B.蜂蜜C.糖蜜D.楓糖漿46.制作馬卡龍時，哪種杏仁最適合？A.西班牙杏仁B.法國杏仁C.美國杏仁D.印度杏仁47.在制作奶油凍時，哪種檸檬汁最適合？A.青檸檬汁B.黃檸檬汁C.檸檬草汁D.檸檬葉汁48.制作慕斯時，哪種水果最適合作為基底？A.蘋果B.草莓C.櫻桃D.藍莓49.在制作法式蘋果酥時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉50.制作巧克力布朗尼時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖51.在制作檸檬撻時，哪種奶油最適合？A.黃油B.奶油奶酪C.鮮奶油D.奶油黃油52.制作法式奶油泡芙時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖53.在制作提拉米蘇時，哪種咖啡最適合？A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.美式咖啡D.拿鐵54.制作馬卡龍時，哪種糖漿最適合？A.糖漿B.蜂蜜C.糖蜜D.楓糖漿55.在制作奶油凍時，哪種糖最適合？A.白糖B.紅糖C.蔗糖D.楓糖56.制作慕斯時，哪種果醬最適合作為基底？A.蘋果醬B.草莓醬C.櫻桃醬D.藍莓醬57.在制作法式蘋果酥時，哪種蘋果最適合？A.青蘋果B.紅蘋果C.金蘋果D.芒果58.制作巧克力布朗尼時，哪種巧克力最適合？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬59.在制作檸檬撻時，哪種檸檬最適合？A.青檸檬B.黃檸檬C.檸檬草D.檸檬葉60.制作法式奶油泡芙時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作海綿蛋糕時，以下哪些材料是必需的？A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶2.制作奶油裱花時，以下哪些工具是常用的？A.奶油槍B.裱花袋C.裱花嘴D.篩子3.制作曲奇時，以下哪些糖漿適合增加曲奇的酥脆度？A.糖漿B.蜂蜜C.糖蜜D.楓糖漿4.制作法式奶油泡芙時，以下哪些材料是必需的？A.面粉B.黃油C.水D.雞蛋5.制作提拉米蘇時，以下哪些材料是必需的？A.馬卡龍B.咖啡C.雪利酒D.巧克力6.制作馬卡龍時，以下哪些顏色適合作為夾心？A.巧克力B.水果醬C.咖啡D.薄荷7.制作奶油凍時，以下哪些材料是必需的？A.牛奶B.糖C.吉利丁D.香草精8.制作慕斯時，以下哪些材料是必需的？A.水果B.吉利丁C.牛奶D.糖9.制作法式蘋果酥時，以下哪些材料是必需的？A.蘋果B.面粉C.黃油D.糖10.制作巧克力布朗尼時，以下哪些材料是必需的？A.巧克力B.雞蛋C.糖D.面粉三、判斷題（每題1分，共20分）1.制作海綿蛋糕時，雞蛋和糖的比例通常是1:1。2.制作奶油裱花時，奶油的溫度應保持在25℃左右。3.制作曲奇時，面粉的筋度越高，曲奇的酥脆度越高。4.制作法式奶油泡芙時，泡芙的皮應薄而脆。5.制作提拉米蘇時，咖啡的濃度越高，提拉米蘇的風味越好。6.制作馬卡龍時，杏仁粉的細膩程度會影響馬卡龍的風味。7.制作奶油凍時，吉利丁應提前用冷水泡軟。8.制作慕斯時，水果的用量越多，慕斯的風味越好。9.制作法式蘋果酥時，蘋果的甜度越高，法式蘋果酥的風味越好。10.制作巧克力布朗尼時，巧克力的可可含量越高，布朗尼的風味越好。11.制作海綿蛋糕時，雞蛋應室溫放置。12.制作奶油裱花時，奶油的密度應適中。13.制作曲奇時，糖的用量越多，曲奇的酥脆度越高。14.制作法式奶油泡芙時，泡芙的餡料應選擇輕盈的奶油。15.制作提拉米蘇時，雪利酒的用量應適中。16.制作馬卡龍時，糖漿的溫度應控制在110℃左右。17.制作奶油凍時，糖的用量應適中。18.制作慕斯時，吉利丁的用量應適中。19.制作法式蘋果酥時，面粉的筋度越高，法式蘋果酥的口感越好。20.制作巧克力布朗尼時，糖的用量應適中。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述海綿蛋糕的制作步驟。2.簡述奶油裱花的制作步驟。3.簡述法式奶油泡芙的制作步驟。4.簡述提拉米蘇的制作步驟。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述西點師在制作蛋糕時應注意哪些事項。2.論述西點師在制作曲奇時應注意哪些事項。---答案及解析一、單項選擇題1.C2.C3.C4.A5.A6.B7.C8.B9.B10.A11.B12.C13.A14.C15.A16.A17.C18.B19.C20.C21.A22.A23.B24.B25.C26.A27.C28.C29.A30.A31.C32.B33.B34.A35.B36.C37.A38.C39.A40.A41.C42.B43.C44.C45.A46.A47.B48.B49.C50.C51.C52.C53.A54.A55.C56.B57.B58.A59.B60.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.×20.√四、簡答題1.簡述海綿蛋糕的制作步驟：-將雞蛋和糖分離，雞蛋打入攪拌碗中，糖分次加入，高速攪打至體積膨脹，顏色變淺。-將面粉過篩，輕輕翻拌入雞蛋糊中，避免消泡。-將面糊倒入模具中，烤箱預熱170℃，烘烤約30分鐘。-烤熟后倒扣冷卻，脫模即可。2.簡述奶油裱花的制作步驟：-將黃油室溫軟化，加入糖粉，攪打至顏色變淺，體積膨脹。-分次加入雞蛋液，每次攪打至均勻。-將面粉過篩，輕輕翻拌入奶油糊中，避免消泡。-將奶油糊裝入裱花袋中，選擇合適的裱花嘴，擠出花形。-烘烤至表面金黃即可。3.簡述法式奶油泡芙的制作步驟：-將水、黃油、糖煮沸，加入面粉，快速攪拌均勻，形成面團。-將面團倒入裱花袋中，擠出小圓球狀。-烤箱預熱180℃，烘烤約20分鐘，至表面金黃。-烤熟后趁熱在奶油餡料中戳個洞，填入奶油，即可。4.簡述提拉米蘇的制作步驟：-將馬斯卡彭奶酪打發(fā)至順滑，加入糖粉繼續(xù)打發(fā)。-將手指餅干浸入咖啡液中，鋪一層在容器底部。-撒上一層馬斯卡彭奶酪糊，再鋪一層浸咖啡的手指餅干。-重復以上步驟，最上層撒上一層可可粉。-冷藏4小時以上即可。五、論述題1.論述西點師在制作蛋糕時應注意哪些事項：-材料的準備：確保所有材料新鮮、質量合格，特別是面粉、糖、雞蛋等主要原料。-溫度控制：雞蛋應室溫放置，奶油的溫度應適中，烤箱的溫度應準確。-配方比例：嚴格按照配方比例進行操作，避免誤差。-操作手法：攪拌、翻拌等手法要輕柔，避免消泡。-烘焙時間：根據(jù)蛋糕的種類和大小，準確控制烘焙時間，避免烤焦或烤不熟。-冷卻：蛋糕烤熟后應倒扣冷卻，避