2025年食品安全監(jiān)管員能力考核試題B卷附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)主要責(zé)任C.負(fù)全部責(zé)任D.不負(fù)責(zé)任答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，即負(fù)主要責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》要求記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品添加劑使用情況B.采用純天然食品原料C.使用進(jìn)口食品原料D.以上都不對答案：A解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品添加劑使用情況，讓消費(fèi)者有知情權(quán)，增強(qiáng)對食品安全的信任。4.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年，以保證監(jiān)管的相對穩(wěn)定性和企業(yè)經(jīng)營的連續(xù)性。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：這是為了加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為的懲處力度，累計3次違規(guī)就要責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。6.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。A.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：B解析：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：這是對嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者相關(guān)人員的從業(yè)限制，5年內(nèi)不得從事相關(guān)工作。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.微生物檢測D.化學(xué)分析答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍，以保障食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣答案：D解析：企業(yè)員工個人衛(wèi)生習(xí)慣是食品生產(chǎn)過程中的一個方面，但它不是制定并實(shí)施控制要求以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要事項，而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制是關(guān)鍵。10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者記錄和憑證保存期限不得少于六個月。11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.食用方法B.貯存條件C.適宜人群D.以上都是答案：B解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，需在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及貯存條件等內(nèi)容，貯存條件對保證食品質(zhì)量很重要。12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場。A.無害化處理、銷毀B.降價銷售C.重新加工D.贈送他人答案：A解析：對召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場危害消費(fèi)者健康。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未清洗B.未消毒C.未擦拭D.未包裝答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者不得使用未消毒的餐具、飲具，以保障消費(fèi)者用餐安全。15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行相關(guān)義務(wù)的，處五萬元以上五十萬元以下罰款。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)的有（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制B.加強(qiáng)食品安全管理工作C.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全風(fēng)險防控計劃D.定期對本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全工作，包括建立責(zé)任制、加強(qiáng)管理、制定風(fēng)險防控計劃和進(jìn)行檢查評價等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：為保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)需要對原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運(yùn)輸和交付等方面都制定并實(shí)施控制要求。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)做到（）。A.在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.向消費(fèi)者提供購物憑證C.銷售直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施D.不得將不同批次的食品混裝銷售答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品要保證食品信息明確、提供購物憑證、采取防護(hù)措施和避免不同批次混裝。4.食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。A.購買抽取的樣品B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗C.不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費(fèi)和其他費(fèi)用D.按照規(guī)定的采樣方法進(jìn)行采樣答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)管部門抽樣檢驗時要購買樣品、委托合格檢驗機(jī)構(gòu)、不收取費(fèi)用并按規(guī)定采樣。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。被約談的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停產(chǎn)停業(yè)B.立即采取措施進(jìn)行整改C.嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任D.及時向食品安全監(jiān)督管理部門報告整改情況答案：BCD解析：被約談的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取整改措施、落實(shí)主體責(zé)任并報告整改情況，不一定立即停產(chǎn)停業(yè)。6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.使用范圍、用量、使用方法答案：ABCD解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、成分、生產(chǎn)者信息和使用要求等內(nèi)容。7.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)（）。A.配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗B.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告C.建立進(jìn)貨查驗記錄制度D.與進(jìn)入該批發(fā)市場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售者簽訂食品安全協(xié)議答案：ABCD解析：食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場要進(jìn)行檢驗、處理不合格產(chǎn)品、建立進(jìn)貨查驗記錄制度和簽訂食品安全協(xié)議。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.保存期限可以根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況自行確定D.保存期限應(yīng)當(dāng)不少于三年答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的不得少于二年。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者要從原料采購、設(shè)施維護(hù)和餐具消毒等方面保障食品安全。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者要對入網(wǎng)經(jīng)營者進(jìn)行管理、審查，處理違法行為。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗或委托檢驗的選擇權(quán)。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：這是對食品添加劑標(biāo)簽的基本要求。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√解析：食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)活動在這些方面要遵守《食品安全法》。4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：√解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任保證食品貯存安全，清理不合格食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√解析：符合規(guī)定的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中添加。6.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。（）答案：√解析：快速檢測方法可用于食品安全抽查檢測。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（）答案：√解析：食品安全管理人員的職責(zé)之一就是協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好管理工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：×解析：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者不得經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法履行召回或者停止經(jīng)營義務(wù)，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。（）答案：√解析：監(jiān)管部門有權(quán)責(zé)令未履行召回或停止經(jīng)營義務(wù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這有助于企業(yè)明確所采購物品的基本信息和來源，以便在出現(xiàn)問題時能夠追溯和查找原因。（2）保存相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等。這些憑證是進(jìn)貨的有效證明，能夠驗證進(jìn)貨的真實(shí)性和合法性。（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這保證了在一定時間內(nèi)可以查閱進(jìn)貨信息，為食品安全追溯和監(jiān)管提供依據(jù)。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何保障食品安全？答：餐飲服務(wù)提供者保障食品安全可從以下方面入手：（1）原料控制：制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證。（2）設(shè)施維護(hù)：定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行，保證食品儲存和加工條件符合要求。（3）食品加工過程控制：嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，防止交叉污染。例如，生熟食品分開存放、加工，避免生食中的細(xì)菌污染熟食。（4）人員衛(wèi)生管理：餐飲服務(wù)人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒等。（5）餐具飲具消毒：按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未消毒的餐具、飲具，防止細(xì)菌和病毒傳播。（6）食品添加劑使用管理：遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不超范圍、超限量使用食品添加劑，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況。（7）自查與整改：定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。五、案例分析題（10分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出微生物超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差、員工操作不規(guī)范以及原料儲存不當(dāng)導(dǎo)致的。請分析該企業(yè)存在的問題，并提出整改