第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的運用‥‥‥周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了某些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點。父親坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，因此只能躺在自己的房間里休息。忽然廚房傳來媽媽的大叫聲，父親沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對付蟑螂用‥‥‥閱讀一段同窗的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥細(xì)菌、真菌與食品的制作許多食品的制作都需要細(xì)菌和真菌觀察思考：聞聞氣球里有什么氣味？演示實驗細(xì)菌、真菌在酶的作用下：曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：

葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：

葡萄糖→乳酸有氧：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）無氧：葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量（少）聞聞氣球里有什么氣味？觀察思考：二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的。觀察思考：你還懂得哪些運用發(fā)酵原理制造的食品食品腐敗重要是由細(xì)菌和真菌引發(fā)來的食品保存----防腐根據(jù)的重要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或克制它們的生長和繁殖

細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存的辦法有哪些？食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌細(xì)菌和真菌能夠引發(fā)多個疾病，但有些真菌卻能夠產(chǎn)生殺死某些知病菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素另外，能夠通過當(dāng)代技術(shù)，把其它生物的某中基因轉(zhuǎn)入某些細(xì)菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如運用大腸桿菌合成胰島素。細(xì)菌、真菌與疾病防治1、

運用廢水中的有機物作為細(xì)菌的食物，在無氧條件下，通過發(fā)酵將有機物分解，產(chǎn)生甲烷用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。2.在有氧條件下，也能夠?qū)⒂袡C物分解成二氧化碳和水，使污水凈化?？傊蛇\用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)污水。

細(xì)菌與環(huán)保練習(xí)1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的辦法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細(xì)菌、真菌B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)4.能夠用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌ACDB5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，克制細(xì)菌的繁殖

B.制止塵埃、細(xì)菌入壇，避免污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.避免氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是由于酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸取營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多個維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉ACC8肉湯培養(yǎng)基最合用下列辦法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最合用下列辦法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細(xì)菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列辦法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列辦法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上慣用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在解決生活污水中，最慣用的微生物是(

)，它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CAACCCG8.回答在家庭制作甜酒過程中的問題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是

；(3)在糯米飯的中間挖一種凹坑的目的是