餐飲公司總庫房管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲公司總庫房管理，規(guī)范物資出入庫流程，確保物資安全、完整，合理控制庫存，降低成本，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲公司總庫房的所有物資管理，包括食品原材料、調(diào)料、酒水、餐具、廚具、辦公用品等各類物品。（三）職責(zé)分工1.庫房管理員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收入庫、存儲保管、發(fā)放出庫等日常管理工作。定期對庫房物資進(jìn)行盤點，確保賬實相符。保持庫房整潔衛(wèi)生，做好物資的防潮、防蟲、防火、防盜等工作。2.采購部門根據(jù)餐飲經(jīng)營需求，及時準(zhǔn)確地采購各類物資。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保物資的質(zhì)量、價格和交貨期。負(fù)責(zé)采購物資的驗收工作，協(xié)助庫房管理員做好入庫手續(xù)。3.使用部門根據(jù)經(jīng)營需要，提前向庫房提交物資領(lǐng)用申請。負(fù)責(zé)領(lǐng)用物資的使用和管理，合理控制物資消耗。配合庫房管理員做好物資盤點工作。4.財務(wù)部門負(fù)責(zé)庫房物資的賬務(wù)核算，定期與庫房管理員核對賬目。對庫房物資的采購、領(lǐng)用、庫存等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。參與庫房物資的盤點工作，提供財務(wù)方面的支持和建議。（四）基本原則1.合法性原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保庫房管理工作合法合規(guī)。2.準(zhǔn)確性原則物資出入庫數(shù)據(jù)記錄準(zhǔn)確、及時，賬實相符，保證庫存信息的真實性和可靠性。3.安全性原則加強(qiáng)庫房安全管理，采取有效措施防止物資損壞、變質(zhì)、丟失等情況發(fā)生，確保物資安全。4.經(jīng)濟(jì)性原則合理控制庫存水平，避免積壓和浪費，降低庫存成本，提高資金使用效率。二、物資采購管理（一）采購計劃制定1.采購部門應(yīng)根據(jù)餐飲公司的經(jīng)營計劃、庫存狀況和市場需求，定期制定物資采購計劃。采購計劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等詳細(xì)信息。2.在制定采購計劃時，采購部門應(yīng)充分考慮物資的季節(jié)性、保質(zhì)期等因素，合理安排采購數(shù)量和時間，避免物資積壓或缺貨。3.采購計劃需經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后實施，審核部門應(yīng)重點關(guān)注采購計劃的合理性、必要性和經(jīng)濟(jì)性。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等進(jìn)行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、付款方式等條款。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系，對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，應(yīng)及時采取措施，如警告、暫停合作、終止合同等。（三）采購驗收1.采購物資到貨后，采購部門應(yīng)及時通知庫房管理員和質(zhì)量檢驗人員進(jìn)行驗收。2.驗收人員應(yīng)依據(jù)采購合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保物資符合要求。3.對于驗收合格的物資，庫房管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。三、物資驗收入庫管理（一）入庫準(zhǔn)備1.庫房管理員應(yīng)根據(jù)采購計劃和到貨通知，提前做好入庫準(zhǔn)備工作，包括清理庫房、準(zhǔn)備驗收工具、安排存放位置等。2.在物資到貨前，庫房管理員應(yīng)確保庫房具備良好的存儲條件，如溫度、濕度適宜，通風(fēng)良好等。（二）驗收流程1.物資到貨時，庫房管理員應(yīng)核對送貨單與采購合同是否一致，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.對物資的數(shù)量進(jìn)行清點，確保與送貨單一致。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，應(yīng)及時與送貨人員核實，并做好記錄。3.對物資的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，檢查物資的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，如有質(zhì)量問題，應(yīng)及時拒收。4.驗收合格的物資，庫房管理員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商等信息。5.對于驗收不合格的物資，庫房管理員應(yīng)在送貨單上注明不合格原因，并及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。（三）入庫登記1.庫房管理員應(yīng)根據(jù)入庫單及時進(jìn)行入庫登記，更新庫存臺賬。庫存臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄物資的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、存放位置等信息。2.將入庫物資按照類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。同時，應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。四、物資存儲保管管理（一）存儲環(huán)境要求1.根據(jù)物資的特性，合理安排庫房的存儲區(qū)域，確保物資存儲環(huán)境符合要求。例如，食品原材料應(yīng)存儲在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的倉庫，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.定期對庫房的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測和記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。（二）物資擺放原則1.物資應(yīng)按照類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。2.對于易燃易爆、有毒有害等危險物資，應(yīng)設(shè)置專門的存儲區(qū)域，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施，如防火、防爆、防毒等。3.物資擺放應(yīng)整齊有序，便于搬運和盤點。通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。（三）庫存盤點1.庫房管理員應(yīng)定期對庫房物資進(jìn)行盤點，盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點。2.盤點前，庫房管理員應(yīng)制定盤點計劃，明確盤點范圍、方法、人員分工等事項。盤點時，應(yīng)認(rèn)真核對物資的實際數(shù)量與庫存臺賬記錄是否一致。3.對于盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時查明原因，并填寫盤點報告。盤盈、盤虧的處理結(jié)果應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整。4.建立庫存盤點檔案，將每次盤點的記錄、報告等資料進(jìn)行歸檔保存，以便查閱和分析庫存管理情況。（四）庫存預(yù)警1.設(shè)定各類物資的庫存安全庫存和最高庫存、最低庫存限額。當(dāng)庫存數(shù)量接近或達(dá)到限額時，庫房管理員應(yīng)及時發(fā)出庫存預(yù)警。2.根據(jù)庫存預(yù)警信息，采購部門應(yīng)及時調(diào)整采購計劃，確保庫存物資保持在合理水平。五、物資發(fā)放出庫管理（一）領(lǐng)用申請1.使用部門如需領(lǐng)用物資，應(yīng)提前填寫物資領(lǐng)用申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時間、用途等信息。2.物資領(lǐng)用申請表需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可提交給庫房管理員。（二）發(fā)放審批1.庫房管理員收到物資領(lǐng)用申請表后，應(yīng)根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核。如庫存充足，可直接辦理發(fā)放手續(xù)；如庫存不足，應(yīng)及時通知采購部門補(bǔ)貨。2.對于貴重物資、限量物資的領(lǐng)用，需經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可發(fā)放。（三）發(fā)放流程1.庫房管理員根據(jù)審批后的物資領(lǐng)用申請表，按照先進(jìn)先出的原則，準(zhǔn)確發(fā)放物資。發(fā)放時，應(yīng)認(rèn)真核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與領(lǐng)用申請表一致。2.發(fā)放物資后，庫房管理員應(yīng)在物資領(lǐng)用申請表上簽字確認(rèn)，并更新庫存臺賬。同時，在物資上做好發(fā)放標(biāo)記，便于追溯。3.對于領(lǐng)用的物資，使用部門應(yīng)妥善保管和使用，不得隨意丟棄或挪作他用。如發(fā)現(xiàn)物資損壞、丟失等情況，應(yīng)及時向庫房管理員報告，并查明原因。六、物資報廢與處理管理（一）報廢鑒定1.物資因損壞、變質(zhì)、過期等原因無法繼續(xù)使用時，使用部門應(yīng)填寫物資報廢申請表，詳細(xì)說明報廢原因、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.庫房管理員、質(zhì)量檢驗人員等相關(guān)人員對申請報廢的物資進(jìn)行鑒定，確認(rèn)是否符合報廢條件。（二）報廢審批1.物資報廢申請表經(jīng)相關(guān)部門審核簽字后，提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，方可進(jìn)行報廢處理。2.對于價值較高的物資報廢，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行評估，確保報廢處理的合理性和經(jīng)濟(jì)性。（三）報廢處理1.經(jīng)批準(zhǔn)報廢的物資，應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理。對于可回收利用的物資，應(yīng)進(jìn)行回收處理；對于不可回收的物資，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處置，如銷毀、填埋等。2.在報廢處理過程中，應(yīng)做好記錄，包括報廢物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理時間等信息。七、庫房安全管理（一）安全制度1.建立健全庫房安全管理制度，明確庫房管理人員的安全職責(zé)，加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，提高安全意識。2.制定庫房安全操作規(guī)程，規(guī)范物資出入庫、存儲保管等操作流程，確保操作安全。（二）安全設(shè)施配備1.在庫房內(nèi)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、防盜設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防潮設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.安裝火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)等，對庫房進(jìn)行實時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患。（三）安全檢查1.定期對庫房進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電器設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)、物資存儲等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改。2.加強(qiáng)對庫房周邊環(huán)境的巡查，防止無關(guān)人員進(jìn)入庫房區(qū)域，確保庫房安全。（四）應(yīng)急處理1.制定庫房安全應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)、盜竊、自然災(zāi)害等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措