白酒釀造工公司招聘筆試題庫及答案工種：白酒釀造工等級：初級時(shí)間：90分鐘滿分：100分---一、單選題（每題2分，共20分）1.白酒釀造中，主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線菌2.下列哪種酒屬于固態(tài)發(fā)酵白酒？（）A.液態(tài)法白酒B.固態(tài)法白酒C.半固態(tài)法白酒D.氣態(tài)法白酒3.白酒發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的酒精是（）。A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.丁酸4.白酒儲存過程中，影響酒體老熟的主要因素是（）。A.溫度B.濕度C.空氣D.光照5.下列哪種原料不適合用于白酒釀造？（）A.高粱B.小麥C.玉米D.大米6.白酒蒸餾過程中，主要分離物質(zhì)的方法是（）。A.沸點(diǎn)差異B.密度差異C.溶解度差異D.電導(dǎo)率差異7.白酒釀造中，"清蒸清燒"工藝主要適用于（）。A.老白干B.濃香型白酒C.醬香型白酒D.淺香型白酒8.白酒釀造中，"原酒"是指（）。A.成品酒B.發(fā)酵后的酒醅C.蒸餾后的新酒D.調(diào)配后的酒9.白酒中，"掛杯"現(xiàn)象主要說明（）。A.酒精度高B.酒精度低C.酒體純凈D.酒體渾濁10.白酒釀造中，常用的消毒方法不包括（）。A.高溫滅菌B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒D.冷卻消毒---二、多選題（每題3分，共15分）1.白酒釀造的主要工藝環(huán)節(jié)包括（）。A.原料粉碎B.加水潤糧C.發(fā)酵D.蒸餾E.調(diào)配2.影響白酒風(fēng)味的因素有（）。A.原料種類B.發(fā)酵溫度C.蒸餾壓力D.儲存時(shí)間E.水質(zhì)3.白酒常見的缺陷包括（）。A.酒精度不均B.有雜味C.酒體不醇和D.色澤渾濁E.口感甜膩4.白酒儲存過程中，需要注意（）。A.避光B.控制濕度C.保持恒溫D.防止異味污染E.定期翻動5.白酒釀造中，常用的輔料包括（）。A.高粱粉B.小麥麩皮C.大米D.玉米E.谷殼---三、判斷題（每題1分，共10分）1.白酒釀造過程中，酵母菌主要作用是產(chǎn)生酒精。（√）2.固態(tài)法白酒發(fā)酵周期通常比液態(tài)法白酒短。（×）3.白酒蒸餾時(shí)，流出的酒液溫度越高，酒精度越高。（×）4.白酒儲存過程中，溫度越高，酒體老熟越快。（√）5.白酒釀造中，"清蒸清燒"工藝主要適用于濃香型白酒。（×）6.白酒中的"雜醇油"主要來自原料不純。（√）7.白酒釀造中，"回酒"是指將蒸餾出的酒液重新倒入發(fā)酵池。（√）8.白酒釀造中，水質(zhì)越好，酒體越醇和。（√）9.白酒儲存過程中，可以長時(shí)間暴露在陽光下。（×）10.白酒釀造中，"入窖"是指將酒醅倒入發(fā)酵池。（√）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒釀造中"潤糧"的目的。答：潤糧的目的是使原料吸水均勻，便于粉碎和蒸煮，同時(shí)為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造適宜的水分條件。2.簡述白酒"清蒸清燒"工藝的特點(diǎn)。答："清蒸清燒"工藝的特點(diǎn)是原料蒸煮后直接蒸餾，不使用輔料，酒體清香純正，適用于清香型白酒釀造。3.簡述白酒儲存過程中需要注意的事項(xiàng)。答：儲存過程中需避光、控溫、防異味污染，定期檢查酒體變化，確保酒質(zhì)穩(wěn)定。4.簡述白酒中"雜醇油"的影響。答："雜醇油"會影響白酒的口感和風(fēng)味，過多會導(dǎo)致酒體不醇和，甚至產(chǎn)生雜味。---五、論述題（10分）試述白酒釀造中原料選擇的重要性，并舉例說明。答：原料選擇是白酒釀造的基礎(chǔ)，直接影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。1.原料種類：不同原料的成分和香氣物質(zhì)不同，如高粱適合釀造清香型白酒，小麥適合釀造濃香型白酒。2.原料質(zhì)量：優(yōu)質(zhì)原料雜質(zhì)少，淀粉含量高，有利于發(fā)酵和蒸餾。例如，高粱的支鏈淀粉含量高，出酒率高，酒體醇和。3.輔料選擇：輔料如谷殼可以增加疏松度，促進(jìn)發(fā)酵，但需注意輔料要清潔無異味。綜上，原料選擇需綜合考慮種類、質(zhì)量和輔料，才能釀造出高品質(zhì)白酒。---答案與解析一、單選題1.A2.B3.A4.A5.B6.A7.A8.C9.A10.D二、多選題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABDE三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.潤糧的目的是使原料吸水均勻，便于粉碎和蒸煮，同時(shí)為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造適宜的水分條件。2."清蒸清燒"工藝的特點(diǎn)是原料蒸煮后直接蒸餾，不使用輔料，酒體清香純正，適用于清香型白酒釀造。3.儲存過程中需避光、控溫、防異味污染，定期檢查酒體變化，確保酒質(zhì)穩(wěn)定。4."雜醇油"會影響白酒的口感和風(fēng)味，過多會導(dǎo)致酒體不醇和，甚至產(chǎn)生雜味。五、論述題原料選擇是白酒釀造的基礎(chǔ)，直接影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。1.原料種類：不同原料的成分和香氣物質(zhì)不同，如高粱適合釀造清香型白酒，小麥適合釀造濃香型白酒。2.原料質(zhì)量：優(yōu)質(zhì)原料雜質(zhì)少，淀粉含量高，有利于發(fā)