臨床營養(yǎng)學(xué)試題食譜編制及答案2025版一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.以下不屬于膳食纖維功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂5.成年人每天適宜的飲水量是？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml6.高血壓患者應(yīng)限制攝入的元素是？A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂7.糖尿病患者飲食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%8.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜9.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒10.老年人飲食應(yīng)遵循的原則不包括？A.清淡少鹽B.多吃粗糧C.大量補(bǔ)鈣D.食物多樣化二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.菠菜D.土豆3.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量4.有利于鈣吸收的因素有？A.維生素DB.乳糖C.蛋白質(zhì)D.草酸5.以下適合肥胖人群的飲食原則有？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.多吃油炸食品D.適量增加運(yùn)動(dòng)6.孕期營養(yǎng)需要注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D7.以下屬于常見的易過敏食物的是？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.小麥8.低鹽飲食適用于哪些患者？A.高血壓B.心臟病C.腎病D.糖尿病9.以下哪些屬于平衡膳食的要求？A.食物多樣化B.合理搭配C.適量攝入D.注意飲食衛(wèi)生10.影響基礎(chǔ)代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以在人體內(nèi)大量儲(chǔ)存。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）5.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（）6.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）7.老年人飲食應(yīng)多吃精細(xì)食物，少吃粗糧。（）8.孕婦需要比非孕期攝入更多的能量和營養(yǎng)素。（）9.運(yùn)動(dòng)后大量飲水可以快速補(bǔ)充水分。（）10.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡述缺鐵性貧血的飲食防治原則。答案：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、肉類等；搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收，減少抑制鐵吸收的食物，如濃茶等。3.簡述糖尿病患者飲食控制要點(diǎn)。答案：控制總熱量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例；定時(shí)定量進(jìn)餐，選擇低升糖指數(shù)食物，控制脂肪和鹽攝入。4.簡述老年人飲食特點(diǎn)。答案：食物松軟易消化，多采用蒸、煮、燉等烹飪方式；食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡；控制食量，飲食清淡少鹽，適當(dāng)增加水分?jǐn)z入。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為一名高血壓合并糖尿病患者制定飲食計(jì)劃。答案：控制總熱量，減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入；主食選粗雜糧，控制糖分；多吃蔬菜，適量選低脂肪蛋白質(zhì)食物，定時(shí)定量進(jìn)餐。2.探討孕期營養(yǎng)對母嬰健康的重要性。答案：孕期合理營養(yǎng)為胎兒生長發(fā)育提供保障，降低孕期并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)；保障母體健康，為產(chǎn)后泌乳等做準(zhǔn)備，影響母嬰長期健康。3.分析肥胖的飲食因素及干預(yù)措施。答案：飲食因素如高能量食物攝入多、膳食纖維少等。干預(yù)措施包括控制能量攝入，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬果和全谷物攝入，規(guī)律進(jìn)餐。4.論述如何提高公眾對營養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)。答案：通過多種媒體渠道宣傳，開展社區(qū)、學(xué)校營養(yǎng)講座，在食品包裝標(biāo)注營養(yǎng)信息，加強(qiáng)營養(yǎng)教育課程普及等提高公眾認(rèn)識(shí)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.AB2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABD