2025年營養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定理論試題匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從每題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪項不是營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.水分2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米飯B.紅薯C.雞蛋D.牛奶3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.面粉C.豆腐D.雞蛋5.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.橙子6.以下哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果9.以下哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果二、填空題要求：請將正確的答案填入空格中。1.營養(yǎng)素分為六大類，分別是：______、______、______、______、______、______。2.膳食纖維主要存在于______、______、______、______等食物中。3.鈣質(zhì)主要存在于______、______、______、______等食物中。4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于______、______、______、______等食物。5.維生素A主要存在于______、______、______、______等食物中。6.維生素C主要存在于______、______、______、______等食物中。7.維生素E主要存在于______、______、______、______等食物中。8.維生素B1主要存在于______、______、______、______等食物中。9.維生素B2主要存在于______、______、______、______等食物中。10.維生素B6主要存在于______、______、______、______等食物中。三、判斷題要求：請判斷下列說法是否正確，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，對人體的生長發(fā)育、組織修復和免疫功能具有重要作用。（）2.膳食纖維對人體的消化系統(tǒng)具有很好的保護作用。（）3.鈣質(zhì)是構成骨骼和牙齒的重要成分，對人體的生長發(fā)育和維持骨骼健康具有重要作用。（）4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物。（）5.維生素A主要存在于動物性食物中。（）6.維生素C主要存在于植物性食物中。（）7.維生素E主要存在于植物油、堅果等食物中。（）8.維生素B1主要存在于全谷類、豆類、堅果等食物中。（）9.維生素B2主要存在于動物性食物中。（）10.維生素B6主要存在于動物性食物中。（）四、簡答題要求：請簡述以下內(nèi)容。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維對人體的益處。3.簡述鈣質(zhì)對人體的作用。五、論述題要求：請結合實際，論述以下內(nèi)容。1.結合實際，談談如何通過合理膳食來預防骨質(zhì)疏松癥。六、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例，回答提出的問題。1.案例背景：某中年男性，身高175cm，體重80kg，患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。問題：請針對該患者的健康狀況，制定一份為期一個月的個性化營養(yǎng)干預方案。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。水分不是營養(yǎng)素，它是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，參與人體的各種生理活動。2.B。紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。3.B。魚肉富含鈣質(zhì)，是補鈣的良好食物來源。4.C。豆腐是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。5.B。胡蘿卜富含胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉化為維生素A。6.C。維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。7.D。維生素E主要存在于植物油、堅果等食物中。8.A。維生素B1主要存在于全谷類、豆類、堅果等食物中。9.A。維生素B2主要存在于動物性食物中，如牛奶、雞蛋等。10.D。維生素B6主要存在于動物性食物中，如雞肉、魚肉等。二、填空題1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水。2.蔬菜、水果、全谷類、豆類、堅果。3.魚肉、牛奶、豆腐、豆制品。4.雞蛋、牛奶、豆制品、瘦肉。5.胡蘿卜、南瓜、綠葉蔬菜、動物肝臟。6.柑橘類、草莓、獼猴桃、西紅柿。7.植物油、堅果、麥芽、種子。8.全谷類、豆類、堅果、瘦肉。9.雞蛋、牛奶、豆制品、瘦肉。10.雞肉、魚肉、牛肉、動物肝臟。三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構成和修復組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫反應、供給能量等。2.膳食纖維對人體的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾??；控制體重，預防肥胖；調(diào)節(jié)血糖，預防糖尿病等。3.鈣質(zhì)對人體的作用包括：構成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮、血液凝固等生理活動。五、論述題結合實際，通過合理膳食預防骨質(zhì)疏松癥的方法包括：1.增加富含鈣質(zhì)的食物攝入，如牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜等。2.適量攝入維生素D，有助于鈣的吸收和利用，如魚肝油、蛋黃、動物肝臟等。3.適量運動，增加骨密度，如散步、跑步、游泳等。4.避免吸煙、飲酒等不良生活習慣，減少對骨骼的損害。六、案例分析題個性化營養(yǎng)干預方案：1.早餐：燕麥粥（加牛奶