2025年公共營養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收迅速，能及時為機(jī)體提供能量，占人體總能量的50%-65%。蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，脂肪是能量的重要儲存形式，維生素不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆答案：B解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成與人體需要接近，是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。3.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成。腳氣病是維生素B1缺乏引起的，壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的，佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼的強(qiáng)度和密度至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白的合成，鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.成年人每天水的適宜攝入量為（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-1700mlD.2000-3000ml答案：C解析：成年人每天水的適宜攝入量為1500-1700ml，飲水應(yīng)少量多次，分配在一天的各個時段。6.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.菠菜答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃膽固醇含量可達(dá)1510mg。牛奶膽固醇含量較低，蘋果和菠菜基本不含膽固醇。7.中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油和鹽答案：A解析：中國居民膳食寶塔中，最底層是谷薯類食物，是膳食能量的主要來源，建議每天攝入谷薯類食物250-400g。8.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險，反式脂肪酸對心血管健康危害較大，膽固醇過量攝入也不利于健康。9.缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入以下哪種食物？（）A.動物肝臟B.橙子C.牛奶D.海帶答案：A解析：動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是缺鐵性貧血患者補(bǔ)鐵的良好食物來源。橙子富含維生素C，可促進(jìn)鐵的吸收，但本身含鐵量不高；牛奶含鐵量低且吸收率低；海帶主要富含碘。10.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，還參與膠原蛋白的合成等生理過程。維生素B1主要參與能量代謝過程，維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用，維生素K與凝血功能有關(guān)。11.老年人的飲食應(yīng)（）A.高鹽高脂B.清淡易消化C.多吃辛辣食物D.只吃素食答案：B解析：老年人消化功能減退，飲食應(yīng)清淡易消化，減少高鹽、高脂、辛辣食物的攝入，保證營養(yǎng)均衡，不能只吃素食，應(yīng)適當(dāng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等各類營養(yǎng)素。12.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制大米B.全麥面包C.白面條D.豬油答案：B解析：全麥面包保留了麥粒的麩皮等部分，富含膳食纖維。精制大米和白面條在加工過程中去除了大部分的膳食纖維，豬油主要是脂肪，不含膳食纖維。13.孕婦在孕期需要增加以下哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.酒精B.咖啡因C.葉酸D.味精答案：C解析：孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入，葉酸對于胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，建議在孕前3個月至孕早期3個月補(bǔ)充葉酸。酒精和咖啡因不利于胎兒發(fā)育，味精過量攝入也對健康有一定影響。14.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.綠豆答案：C解析：白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高速度較快。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低，富含膳食纖維等成分，能延緩碳水化合物的消化吸收。15.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏以下哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.鈣B.鋅C.硒D.鎂答案：B解析：鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等方面有重要作用，兒童缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣主要與骨骼發(fā)育有關(guān)，硒具有抗氧化等作用，鎂參與多種生理過程，但鋅缺乏與生長發(fā)育遲緩關(guān)系更為密切。16.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.煎答案：B解析：清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、紅燒和煎的過程中，食物可能會因高溫和添加較多的油、調(diào)味料等導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞和熱量增加。17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源且適合素食者？（）A.杏仁B.核桃C.豆腐D.腰果答案：C解析：豆腐是由大豆制成，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，且易于消化吸收，是素食者獲取蛋白質(zhì)的重要來源。杏仁、核桃和腰果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量和質(zhì)量不如豆腐，且主要以提供脂肪為主。18.以下關(guān)于飲水的說法，正確的是（）A.口渴了才喝水B.只喝純凈水C.每天固定時間大量飲水D.主動少量多次飲水答案：D解析：應(yīng)主動少量多次飲水，不要等到口渴了才喝水，口渴時身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)。只喝純凈水可能會導(dǎo)致人體缺乏一些礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，每天固定時間大量飲水可能會加重腎臟負(fù)擔(dān)。19.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素B6D.維生素B12答案：A解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。維生素E具有抗氧化作用，維生素B6參與多種代謝過程，維生素B12主要與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)。20.以下哪種食物中鈣的生物利用率最高？（）A.蝦皮B.牛奶C.芝麻醬D.海帶答案：B解析：牛奶中鈣的含量豐富，且鈣磷比例適宜，還含有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，其鈣的生物利用率最高。蝦皮、芝麻醬和海帶雖然含鈣量較高，但鈣的吸收受到多種因素影響，生物利用率不如牛奶。21.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B解析：人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸，硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。22.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.西蘭花B.牛肉C.香蕉D.花生答案：B解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是其良好來源。西蘭花、香蕉和花生等植物性食物基本不含維生素B12。23.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蘋果富含維生素和膳食纖維，適合痛風(fēng)患者食用。24.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌群的生長，維持腸道微生態(tài)平衡。巧克力、薯片和可樂屬于高熱量、高脂肪、高糖的食物，不利于腸道健康。25.以下哪種營養(yǎng)素與視力有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B3C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與視力密切相關(guān)，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。維生素B3參與能量代謝，維生素C具有抗氧化作用，維生素D促進(jìn)鈣的吸收。26.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油炸食品D.米飯答案：C解析：油炸食品在制作過程中吸收了大量的油脂，能量密度較高。蔬菜和水果富含水分和膳食纖維，能量密度較低。米飯的能量密度相對油炸食品也較低。27.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鎂答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性腫大。鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血，鋅缺乏影響生長發(fā)育等，鎂參與多種生理過程。28.以下哪種烹飪方式會產(chǎn)生較多的反式脂肪酸？（）A.烘焙使用人造奶油B.水煮C.微波加熱D.清蒸答案：A解析：烘焙使用人造奶油等含有氫化植物油的原料時，會產(chǎn)生較多的反式脂肪酸。水煮、微波加熱和清蒸等烹飪方式一般不會產(chǎn)生反式脂肪酸。29.以下哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B解析：魚油富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸，玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸，棕櫚油主要是飽和脂肪酸。30.以下哪種人群不需要額外補(bǔ)充維生素D？（）A.嬰幼兒B.老年人C.經(jīng)常戶外活動的成年人D.孕婦答案：C解析：經(jīng)常戶外活動的成年人，皮膚在陽光照射下可以合成足夠的維生素D，一般不需要額外補(bǔ)充。嬰幼兒、老年人和孕婦由于生理特點(diǎn)，對維生素D的需求較高，且自身合成或利用能力可能不足，需要額外補(bǔ)充。31.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.胡蘿卜C.香蕉D.大米答案：A解析：草莓富含維生素C，每100g草莓維生素C含量可達(dá)47mg左右。胡蘿卜主要富含胡蘿卜素，香蕉富含鉀等礦物質(zhì)，大米主要提供碳水化合物，維生素C含量較低。32.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲存？（）A.維生素CB.維生素B1C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：C解析：脂肪可以在人體內(nèi)以脂肪組織的形式儲存，當(dāng)人體能量攝入超過消耗時，多余的能量就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。維生素C和維生素B1屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不能大量儲存，攝入過多會隨尿液排出。蛋白質(zhì)一般不會大量儲存，主要用于構(gòu)成和修復(fù)身體組織。33.以下哪種食物有助于降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.臘肉D.蛋糕答案：B解析：芹菜中含有芹菜素等生物活性成分，具有一定的降血壓作用。咸菜和臘肉中含有大量的鹽，會導(dǎo)致血壓升高。蛋糕通常含有較高的糖分和脂肪，不利于血壓控制。34.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B5答案：B解析：維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，還能調(diào)節(jié)骨代謝，促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視力等有關(guān)，維生素K與凝血功能有關(guān)，維生素B5參與能量代謝等過程。35.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精白面粉B.糙米C.玉米淀粉D.糯米粉答案：B解析：糙米是全谷物，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，包括谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。精白面粉、玉米淀粉和糯米粉在加工過程中去除了谷粒的大部分營養(yǎng)成分，不屬于全谷物。36.以下哪種脂肪酸是ω-6系列多不飽和脂肪酸？（）A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.B和C答案：D解析：亞油酸和花生四烯酸都屬于ω-6系列多不飽和脂肪酸。亞麻酸屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸。37.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.鴨血D.黑木耳答案：C解析：鴨血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是補(bǔ)鐵的良好食物來源。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。38.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1和維生素CB.維生素B2和維生素EC.維生素B6和維生素KD.維生素B12和葉酸答案：D解析：維生素B12和葉酸缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)樗鼈儏⑴cDNA的合成，缺乏時會影響紅細(xì)胞的正常生成。維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素B2缺乏導(dǎo)致口角炎等，維生素E具有抗氧化作用，維生素K與凝血功能有關(guān)，維生素B6參與多種代謝過程。39.以下哪種食物不適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.南瓜粥C.蕎麥面D.黃瓜答案：B解析：南瓜粥由于經(jīng)過熬煮，碳水化合物分解為小分子糖類，消化吸收快，升糖指數(shù)較高，不適合糖尿病患者大量食用?？喙稀⑹w麥面和黃瓜升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者食用。40.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的良好來源？（）A.魚肉B.大豆C.紅薯D.核桃答案：A解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)動物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成與人體需要接近，且脂肪多為不飽和脂肪酸，易于消化吸收。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，紅薯主要提供碳水化合物，核桃主要提供脂肪和蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)動物蛋白來源。41.以下哪種食物有助于改善睡眠？（）A.咖啡B.牛奶C.巧克力D.可樂答案：B解析：牛奶中含有色氨酸，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于調(diào)節(jié)睡眠?？Х取⑶煽肆涂蓸分泻锌Х纫虻扰d奮物質(zhì)，會影響睡眠。42.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.鈣D.以上都是答案：D解析：鈉、鉀、鈣對維持神經(jīng)肌肉興奮性都有重要作用。鈉和鉀參與形成靜息電位和動作電位，鈣可以降低神經(jīng)肌肉的興奮性，維持神經(jīng)肌肉的正常功能。43.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.堅果B.香蕉C.白菜D.雞蛋答案：A解析：堅果富含維生素E，如杏仁、核桃等。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)，白菜富含維生素C等，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，維生素E含量相對堅果較低。44.以下哪種飲食模式有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.地中海飲食B.高脂高糖飲食C.高鹽飲食D.只吃肉類飲食答案：A解析：地中海飲食以蔬菜、水果、全谷物、橄欖油、魚類等為主要食物，富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，有助于降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。高脂高糖飲食、高鹽飲食和只吃肉類飲食會增加心血管疾病、高血壓、肥胖等疾病的發(fā)生風(fēng)險。45.以下哪種食物富含膳食纖維且能促進(jìn)腸道蠕動？（）A.香蕉（熟透）B.蘋果（帶皮）C.面包（精制）D.餅干答案：B解析：蘋果帶皮食用富含膳食纖維，尤其是果膠等水溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。熟透的香蕉膳食纖維含量相對不高，精制面包和餅干在加工過程中膳食纖維損失較多。46.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽光紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，然后在肝臟和腎臟的作用下轉(zhuǎn)化為具有生物活性的維生素D。維生素A主要來源于動物性食物中的視黃醇和植物性食物中的胡蘿卜素，維生素E是一種抗氧化維生素，維生素K主要來源于綠葉蔬菜等食物。47.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.橙子C.白菜D.大米答案：A解析：牡蠣是鋅的良好來源，每100g牡蠣中鋅含量可達(dá)數(shù)十毫克。橙子、白菜和大米中鋅含量相對較低。48.以下哪種食物不適合嬰幼兒過早添加？（）A.雞蛋黃B.米粉C.海鮮D.蘋果泥答案：C解析：海鮮容易引起嬰幼兒過敏，不適合過早添加。雞蛋黃、米粉和蘋果泥一般可以在適當(dāng)?shù)臅r候逐步添加到嬰幼兒的輔食中。49.以下哪種食物可以提供優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.土豆（帶皮）B.蛋糕C.糖果D.白面包（精制）答案：A解析：土豆帶皮含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，其碳水化合物屬于復(fù)合碳水化合物，消化吸收相對緩慢，能提供持續(xù)的能量，是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。蛋糕、糖果和精制白面包含有大量的簡單碳水化合物和添加糖，消化吸收快，容易導(dǎo)致血糖波動。50.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致異食癖？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：B解析：鋅缺乏會導(dǎo)致異食癖，還可能伴有生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血，鈣缺乏影響骨骼發(fā)育，鎂缺乏參與多種生理過程，但與異食癖關(guān)系不密切。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、豆類和蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉和魚類的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成與人體需要接近；豆類是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；蛋類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，是理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素D答案：AB解析：維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，它們在體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.西蘭花C.蘋果D.燕麥答案：ABCD解析：全麥面包、西蘭花、蘋果和燕麥都富含膳食纖維。全麥面包保留了麥粒的麩皮等富含膳食纖維的部分；西蘭花是蔬菜，含有豐富的膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維；燕麥中的β-葡聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：ABCD解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排泄；脂肪過多時，脂肪酸與鈣結(jié)合形成鈣皂，影響鈣的吸收。5.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動物血B.肝臟C.黑木耳D.菠菜答案：ABCD解析：動物血和肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高；黑木耳和菠菜含有一定量的鐵，雖然是非血紅素鐵，但也是鐵的來源之一。6.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入？（）A.運(yùn)動員B.孕婦C.老年人D.生長發(fā)育期兒童答案：ABCD解析：運(yùn)動員由于運(yùn)動量大，需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的蛋白質(zhì)；老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入；生長發(fā)育期兒童需要大量的蛋白質(zhì)來滿足身體生長的需要。7.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.牛奶答案：ABCD解析：芹菜具有一定的降血壓作用；香蕉富含鉀，有助于促進(jìn)鈉的排出，對血壓控制有益；海帶含有褐藻酸鉀等成分，有一定的降壓作用；牛奶富含鈣等營養(yǎng)成分，對高血壓患者有益。8.以下哪些屬于脂溶性維生素的特點(diǎn)？（）A.易溶于脂肪B.可在體內(nèi)儲存C.過量攝入可能中毒D.需要每天攝入答案：ABC解析：脂溶性維生素易溶于脂肪，可在體內(nèi)脂肪組織中儲存，過量攝入可能會在體內(nèi)蓄積導(dǎo)致中毒。而不需要每天攝入，因?yàn)轶w內(nèi)有一定的儲存量。9.以下哪些食物可以提供n-3脂肪酸？（）A.三文魚B.核桃C.亞麻籽油D.橄欖油答案：ABC解析：三文魚富含EPA和DHA等n-3脂肪酸；核桃含有α-亞麻酸，在體內(nèi)可以部分轉(zhuǎn)化為EPA和DHA；亞麻籽油是α-亞麻酸的良好來源。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸。10.以下哪些烹飪方式可以減少營養(yǎng)損失？（）A.快炒B.清蒸C.水煮時間過長D.油炸答案：AB解析：快炒和清蒸能在較短時間內(nèi)完成烹飪，減少營養(yǎng)成分的破壞和流失。水煮時間過長會導(dǎo)致水溶性維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分流失，油炸會使食物吸收大量油脂，還可能破壞營養(yǎng)成分。11.以下哪些食物有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.蘑菇B.橙子C.酸奶D.大蒜答案：ABCD解析：蘑菇含有多糖等生物活性成分，有助于調(diào)節(jié)免疫功能；橙子富含維生素C等抗氧化物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力；酸奶中的益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接增強(qiáng)免疫力；大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，有助于增強(qiáng)免疫力。12.以下哪些因素會影響維生素的穩(wěn)定性？（）A.光照B.溫度C.氧氣D.酸堿性答案：ABCD解析：光照、溫度、氧氣和酸堿性都會影響維生素的穩(wěn)定性。例如，維生素C易被氧化，在光照、高溫、有氧環(huán)境和堿性條件下容易分解；維生素A對光照和氧氣敏感。13.以下哪些食物適合糖尿病患者選擇？（）A.苦瓜B.柚子C.燕麥D.玉米（老玉米）答案：ABCD解析：苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用；柚子升糖指數(shù)較低，富含維生素等營養(yǎng)成分；燕麥和老玉米富含膳食纖維，消化吸收相對緩慢，能延緩血糖上升。14.以下哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD解析：動物肝臟富含視黃醇等維生素A原；胡蘿卜、菠菜和芒果含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。15.以下哪些屬于中國居民膳食指南的基本原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：中國居民膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下生理功能：（1）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。（2）促進(jìn)腸